信陽(yáng)毛尖為歷史名茶，是中國(guó)十大名茶之一，一直以形秀、色綠、香高、味鮮而聞名。其外形細(xì)、圓、緊、直、多白毫；內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃，口感很好，帶有熟板栗的香氣！

信陽(yáng)毛尖產(chǎn)于河南省信陽(yáng)市大別山地區(qū)，是我國(guó)著名的內(nèi)銷綠茶。1915年，信陽(yáng)毛尖榮獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)；1958年被評(píng)為全國(guó)十大名茶之一；1982年、1986年被評(píng)為部級(jí)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，榮獲全國(guó)名茶稱號(hào)；1985年獲中國(guó)質(zhì)量獎(jiǎng)銀質(zhì)獎(jiǎng)；1990年“龍?zhí)丁泵獠璐硇抨?yáng)毛尖品牌參加國(guó)家評(píng)比，取得綠茶綜合品質(zhì)第一名的好成績(jī)，榮獲中國(guó)質(zhì)量獎(jiǎng)金質(zhì)獎(jiǎng)；1991年在杭州國(guó)際茶文化節(jié)上，被授予“中國(guó)茶文化名茶”稱號(hào)；1999年獲昆明世界園藝博覽會(huì)金獎(jiǎng)。信陽(yáng)毛尖不僅走俏國(guó)內(nèi)，在國(guó)際上也享有盛譽(yù)，遠(yuǎn)銷日本、美國(guó)、德國(guó)、馬來(lái)西亞、新加坡、香港等10多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
極美的信陽(yáng)山水，孕育了令國(guó)人稱奇的綠茶名品——信陽(yáng)毛尖。

如今的信陽(yáng)，遍地是茶。依山傍水之間，山山種滿茶樹(shù)，鄉(xiāng)鄉(xiāng)都有茶園，其中以浉河區(qū)董家河鎮(zhèn)的車云山、集云山、天云山、云霧山、連云山，浉河港鎮(zhèn)的黑龍?zhí)丁執(zhí)逗秃渭艺取拔逶苾商兑徽弊顬槌雒?，是信?yáng)毛尖的正宗產(chǎn)地。
俗話說(shuō)“云霧山中出好茶”, “五云兩潭一寨”海拔都在300～800米，云多且晝夜溫差大，這使茶葉富含有機(jī)質(zhì)，茶葉味又香又濃。霧濃，空氣濕潤(rùn)，使芽葉細(xì)嫩，粗纖維少；培植茶樹(shù)的土壤多為植物腐土，有機(jī)質(zhì)豐富，土質(zhì)偏酸性，有利于茶樹(shù)生長(zhǎng)；空氣好，水少污染，這使得茶葉質(zhì)量純正，沒(méi)有雜味。

信陽(yáng)茶山上，漫山遍野的茶樹(shù)正冒芽，三三兩兩的采茶工穿梭其間，她們正忙碌地采摘鮮葉。這里還有豫南第一泉“黑龍?zhí)丁焙汀鞍執(zhí)丁保吧纣悾?shī)人贊曰：“立馬層崖下，凌空瀑布泉。濺花飛霧雪，暄石向晴天。直訝銀河瀉，遙疑玉洞開(kāi)”。這縷縷之霧滋生孕育了肥壯柔嫩的茶芽，為制作獨(dú)特風(fēng)格的茶葉，提供了天然條件。

信陽(yáng)產(chǎn)茶已有2000多年歷史，信陽(yáng)的名茶在唐代就有記載，唐代陸羽《茶經(jīng)》和唐代李肇《國(guó)史補(bǔ)》中把信陽(yáng)茶列為當(dāng)時(shí)的名茶。宋朝，在《寧史·食貨志》和宋徽宗趙佶《大觀茶論》中把信陽(yáng)茶列為名茶。元朝，據(jù)元代馬端臨《文獻(xiàn)通考》載：“光州產(chǎn)東首、淺山、薄側(cè)”等名茶。清朝中期，河南省制茶技術(shù)逐漸精湛，制茶質(zhì)量越來(lái)越講究，在清末出現(xiàn)了細(xì)茶信陽(yáng)毛尖。

主要品種

根據(jù)信陽(yáng)毛尖的生長(zhǎng)季節(jié)，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣以鮮葉采摘期為標(biāo)準(zhǔn)，將其劃分為春茶、夏茶和秋茶(白露茶)。信陽(yáng)毛尖正品外形細(xì)直圓光多毫，入水即沉。老百姓稱之為“三綠三鮮”：干茶翠綠、湯色嫩綠、葉底碧綠，湯色鮮亮、香氣鮮嫩、滋味鮮爽。

春茶

一般指當(dāng)年5月底之前采制的茶葉。茶樹(shù)休養(yǎng)生息一個(gè)冬天后，春茶新梢芽葉肥壯，葉質(zhì)柔嫩，毫毛多，葉片中有效物質(zhì)含量豐富，是全年品質(zhì)最好的時(shí)期。當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣按春茶生長(zhǎng)期將其分為明前茶、雨前茶和春尾茶。

明前茶

清明節(jié)(陽(yáng)歷4月5日左右)前采制的茶葉。春天剛剛冒出的嫩芽采制而成。這期間的茶葉嫩，喝著有種淡淡的香。因?yàn)樯L(zhǎng)速度慢，幾乎100%嫩芽頭，是信陽(yáng)毛尖級(jí)別最高的茶，大山采制的明前茶是信陽(yáng)毛尖珍品里的極品。

雨前茶

谷雨(陽(yáng)歷4月20日左右)前采制的茶。春季溫度適中，雨量充沛。茶葉的生長(zhǎng)正在含苞怒放，一芽一葉正式形成。泡好'條形'雖然僅次于明前級(jí)，但是味道稍微加重了。這種茶結(jié)合了對(duì)信陽(yáng)毛尖外形的檔次感、還它的口感為一體。(外形，口感各占50%)。主要適合稍高檔消費(fèi)的人群。

春尾茶

春天末期(陽(yáng)歷5月底)前采制的茶。和明前茶、雨前茶相比，條形稍差，但是耐泡好喝，價(jià)位相對(duì)比較便宜。當(dāng)?shù)厝撕鹊钠胀ú枞~大多是春尾茶。

夏茶

指6-7月底采制的茶葉，隨著溫度升高，茶葉也迅速生長(zhǎng)。葉片中可溶物減少，咖啡堿、花青素、茶多酚等苦澀味物質(zhì)增加。因此，夏茶味道微苦澀，香氣不如春茶濃。葉子泡出來(lái)比較大、寬。但夏茶耐泡，價(jià)位便宜。

秋茶

8月以后采制的當(dāng)年茶葉，稱為秋茶，也叫白露茶。秋季的茶樹(shù)經(jīng)過(guò)春、夏兩季采摘，新長(zhǎng)出的葉片內(nèi)所含物質(zhì)相對(duì)減少，葉色泛黃，大小不一，滋味、香氣都較平淡。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩，不經(jīng)泡，也不像夏茶那樣干澀味苦，而是有一種獨(dú)特甘醇清香味。

正宗的信陽(yáng)毛尖可沖泡4～5遍，一般頭茶微苦，第二遍沖泡時(shí)有些發(fā)澀，繼續(xù)沖泡便能夠品飲到茶之醇厚清香。因此，產(chǎn)于白露前后的秋茶毛尖有“頭茶苦，二茶澀，秋茶好喝舍不得”之說(shuō)。

信陽(yáng)毛尖的明前茶是茶中極品，產(chǎn)量不多，清明前僅有少量上市。信陽(yáng)毛尖一般在谷雨前普遍開(kāi)采，春茶采摘時(shí)間為40天左右，4月起新茶陸續(xù)供應(yīng)市場(chǎng)。
購(gòu)買信陽(yáng)毛尖時(shí)，一定要先看品相，好的信陽(yáng)毛尖外形大小一致，白茸滿披，色澤隱翠，抓過(guò)茶葉的手有白茸沾在手上。品嘗后，有信陽(yáng)毛尖特有的清香醇厚感。凡是假信陽(yáng)毛尖，嫩莖多為方型，葉緣無(wú)鋸齒，葉片暗綠；劣質(zhì)信陽(yáng)毛尖則湯色深綠或發(fā)黃，混濁發(fā)暗，沒(méi)有茶香味！

信陽(yáng)毛尖是綠茶，茶湯中主要呈味物質(zhì)有氨基酸、生物堿和茶多酚，三種呈味物質(zhì)的含量不同導(dǎo)致了整體口感的差異。信陽(yáng)毛尖茶葉里的成分讓茶葉有苦和澀的口感在茶湯里，當(dāng)茶的清香覆蓋了苦澀感的時(shí)候，是特級(jí)信陽(yáng)毛尖的表現(xiàn)。等級(jí)次的信陽(yáng)毛尖，香味慢慢減少，苦味開(kāi)始出現(xiàn)。沒(méi)有苦和澀、只有板栗香的是特級(jí)茶，有清香有苦不澀的是春茶，而澀的信陽(yáng)毛尖一定是夏茶或陳茶。

加工工序

茶葉采摘

采茶期分三季:谷雨前后采春茶，芒種前后采夏茶，立秋前后采秋茶。谷雨前后只采少量的"跑山尖"，"雨前毛尖"被視為珍品。

特級(jí)毛尖一芽一葉初展的比例點(diǎn)85%以上;一級(jí)毛尖以一芽一葉為主，正常芽葉占80%以上;二三級(jí)毛尖以一芽二葉為主，正常芽葉占70%左右;四五級(jí)毛尖以一芽三葉及對(duì)夾葉為主，正常芽葉占35%以上;要求不采蒂梗，不采鮮葉。80年代后期，新開(kāi)展的特優(yōu)珍品茶，采摘更是講究，只采芽苞。

信陽(yáng)毛尖對(duì)盛裝鮮葉的容器也很注意，用透氣的光滑竹籃，不擠不壓，并要求及時(shí)送回蔭涼的室內(nèi)攤放2-4小時(shí)，趁鮮分批、分級(jí)炒制，當(dāng)天鮮葉當(dāng)天炒完。

信陽(yáng)毛尖傳統(tǒng)手工工藝

篩分

將采摘的鮮葉按不同品種的鮮葉、晴天葉與雨水葉、上午采和下午采的鮮葉分別用網(wǎng)眼竹編篩子進(jìn)行分級(jí)，剔出碎葉及其他異物，分別盛放。

攤放

將篩分后的鮮葉，依次攤在室內(nèi)通風(fēng)、潔凈的竹編簸箕籃上，厚度宜(5~10)cm ， 雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤，晴天葉或中午、下午采用的鮮葉宜厚攤，每隔1 h左右輕翻一次，室內(nèi)溫度在 25℃以下，防太陽(yáng)光照射。攤放時(shí)間根據(jù)鮮葉級(jí)別控制在(2~6)h為宜，待青氣散失，葉質(zhì)變軟，鮮葉失水量10% 左右時(shí)便可付制，當(dāng)天的鮮葉應(yīng)當(dāng)天制作完畢。

生鍋

采用炒茶專用鐵鍋，鍋口面直徑84cm(事先磨洗光滑無(wú)銹)，生鍋呈35°左右傾斜，鍋臺(tái)前方高40cm左右，便于操作，后壁高1m以上，與墻貼合。生鍋用干木柴作燃料，鍋溫宜(140~160)℃，每鍋投鮮葉量500g左右，以手掌心試探鍋溫，掌心距鍋心(3~5)cm，有燙手感即投鮮葉，用茶把(細(xì)軟竹枝扎成的圓帚)稍快反復(fù)挑翻青葉，經(jīng)(3~4)min，待青葉軟綿后，用茶把尖收攏青葉，在鍋中轉(zhuǎn)圈輕揉裹條(將殺青適度的茶葉，用茶把在鍋內(nèi)順斜鍋?zhàn)匀恍D(zhuǎn))，動(dòng)作由輕、慢逐步加重、加快，不時(shí)抖動(dòng)挑散，反復(fù)進(jìn)行。青葉進(jìn)一步軟綿卷縮，初步形成泡松條索，嫩莖折不斷，然后用茶把盡快將茶葉全部掃入熟鍋。生鍋歷時(shí)(7~10)min，茶葉含水率約55% 左右。雨、露水鮮葉，火溫提高(10~15)℃，勤翻多抖，嫩葉水分較多，火溫稍高，動(dòng)作宜輕。

熟鍋

與生鍋規(guī)格一致，與生鍋并列排列，呈40°傾斜。在接納生鍋轉(zhuǎn)來(lái)的茶葉后緊接操作。鍋溫(80~100)℃，開(kāi)始仍用茶把操作，并以把尖先把茶團(tuán)打散，然后以把尖團(tuán)揉茶葉，繼續(xù)"裹揉"，不時(shí)挑散，反復(fù)進(jìn)行，約(3~4)min后，茶條進(jìn)一步緊縮，茶把稍放平，進(jìn)行"趕條"。待茶條稍緊直，互不相粘時(shí)，即用手 "理?xiàng)l"(掌心向下，拇指與食指稍張開(kāi)成"八"字形，其余三指與食指并攏，稍向內(nèi)彎曲，成抓東西的虎口狀。抓起鍋中部分茶葉稍握緊，以抓滿手心為宜。然后于鍋心10 cm高左右，手腕使勁，將手中部分茶葉從"虎口"甩出，撒開(kāi)拋到茶鍋上沿，茶條則順斜鍋?zhàn)匀粷L回鍋心)，如此反復(fù)進(jìn)行，逐漸形成緊細(xì)、圓直、光潤(rùn)的外形。全部過(guò)程的操作歷時(shí)約(7~10)min，含水量30% 左右時(shí)，立即清掃出鍋，攤在簸箕上。

初烘

將熟鍋陸續(xù)出來(lái)的4~5鍋茶葉作為一烘，均勻攤開(kāi)，厚度以2cm為宜，選用優(yōu)質(zhì)無(wú)煙木炭，燒著后用薄灰鋪蓋控制火溫，火溫宜(90~100)℃。根據(jù)火溫大小，每(5~8)min 輕輕翻動(dòng)一次，經(jīng)(20~25)min，待茶條定型，手抓茶條，稍感戳手，含水量為15% 左右，即可下炕。

攤涼

初烘后的茶葉，置于室內(nèi)及時(shí)攤涼在大簸箕內(nèi) 4h 以上，厚度宜 30cm 左右，待復(fù)烘。

復(fù)烘

將攤涼后的茶葉再均勻攤在茶烘上(厚度以(4~5)cm為宜)，輕輕于茶炕上(火溫以(60~65)℃為宜)，每烘攤?cè)~量2.5kg 左右，每隔10min 左右輕翻拌一次。待茶條固定，用手揉茶葉即成粉末樣，方可下炕，復(fù)烘30min 左右，含水量控制在7% 。

毛茶整理

復(fù)烘后的毛茶攤放在工作臺(tái)上，將茶葉中的黃片、老枝梗及非茶類夾雜物剔出，然后進(jìn)行分級(jí)。

再?gòu)?fù)烘

將茶葉進(jìn)一步干燥，達(dá)到含水量 6% 以下。厚度宜(5~6)cm，溫度60℃ 左右，每烘攤茶2.5kg 左右，每隔10min左右手摸茶葉有熱感即翻烘一次。經(jīng)30min左右，待茶香顯露，手捏成碎末即下烘。分級(jí)、分批攤放于大簸箕，適當(dāng)攤涼后及時(shí)裝進(jìn)潔凈專用的大茶桶密封，存放于干燥、低溫、衛(wèi)生的室內(nèi)。

價(jià)值功能

信陽(yáng)毛尖含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、茶多酚、糖尖、有機(jī)酸、芳香物質(zhì)和維生素A、B1、B2、C、等以及水溶性礦物質(zhì)。具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食、抑制動(dòng)脈粥樣硬化以及防癌、防治壞血病和護(hù)御放射性元素等多種功能。具有醫(yī)療功效。常喝毛尖茶，能降低血壓。茶葉內(nèi)含的咖啡堿和兒茶素能促使人體血管壁松弛，并能增血管有效直徑，使血管壁保持一定彈性，消除脈管痙攣。毛尖茶中的一氨基丁酸對(duì)松弛血管壁的效應(yīng)更顯著;喝茶能降低血液中膽固醇含量。茶葉中的兒茶素類物質(zhì)，對(duì)人體總膽固醇、游離膽固醇總類脂和甘油三酸脂含量均有明顯的降低作用。茶葉中抗氧化組合提取物GAT具有顯著的抗癌物質(zhì)的突變作用。此外，信陽(yáng)毛尖還具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、防癌和防御放射性元素等多種功能。

信陽(yáng)毛尖茶泡法

信陽(yáng)毛尖十道茶泡法

信陽(yáng)茶人年鶴齡曾寫有《茶具與信陽(yáng)毛尖十道茶》一文，對(duì)信陽(yáng)毛尖十道茶作了詳細(xì)的介紹。信陽(yáng)毛尖十道茶是通過(guò)挖掘信陽(yáng)人的品茶習(xí)俗和傳統(tǒng)品飲方式并結(jié)合信陽(yáng)毛尖綠茶特點(diǎn)，輔以相應(yīng)的茶具，融茶道形成的，以追求"和、美、清、敬、怡、真、寂"的意境為宗旨，具有濃郁的茶鄉(xiāng)風(fēng)情。

信陽(yáng)毛尖十道茶所用的器具有茶船、壺組(包含茶壺、茶海、聞香杯、品茗杯、隨手泡)、茶盒、賞茶盤、茶巾、凈手盆、茶具組臺(tái)(包含茶匙，用來(lái)取干茶;茶筷，用來(lái)夾洗杯子;茶漏用來(lái)放入在茶壺上，以免茶葉滑出;茶針是用來(lái)疏通壺嘴的;茶簡(jiǎn)是用來(lái)盛放用具的)7項(xiàng)。

信陽(yáng)毛尖十道茶的程序:

第一道:鑒賞佳茗毛尖茶。從茶盒中取出新茶，置放于賞茶盤中。

第二道:泡茶玉液龍?zhí)端?。泡茶選用龍?zhí)度蚣儍羲?，沖泡信陽(yáng)毛尖，水溫在80度左右。俗話說(shuō):"老茶宜沏，嫩茶宜泡"。

第三道:燙壺溫杯潔器具。用隨手泡向茶壺中注水，然后將壺水倒入茶海，依次倒入聞香杯、品茗杯、再用茶筷夾住杯子，清潔茶具。

第四道:毛尖入壺吉祥意。向壺中注入少量水，采用"中投法"，用茶匙將茶葉輕撥入壺內(nèi)。

第五道:重洗仙顏滌凡塵。信陽(yáng)人喝茶，講究頭道水、二道茶，為了更清潔衛(wèi)生，要把這第一道茶水倒掉，又叫洗茶。

第六道:浸潤(rùn)毛尖露芳容。采用"回旋注水法"向壺中注水少許，浸潤(rùn)茶芽，稱為溫潤(rùn)泡。

第七道:回青沏茶表敬意。將水注入壺內(nèi)，下提拉注入，反復(fù)三次，雅稱"鳳凰三點(diǎn)頭"，然后用壺蓋輕輕拂去茶湯表面泡沫，稱為"春風(fēng)拂面"。

第八道:玉液回海待君品。將壺中茶水迅速倒入茶海內(nèi)，使茶湯分離，濃淡均勻。

第九道:平分秋色人茶盞。將茶海里茶水依次斟入聞香杯，斟茶七分滿，留下三分情。

第十道:敬奉賓客一杯茶。向賓客獻(xiàn)茶，茶藝師要與賓客一同品茶。品茶可采用"三龍護(hù)鼎"式端杯手法，先觀湯色之均勻、嫩綠、明亮，然后品滋味及潤(rùn)喉，分三口品下。即一潤(rùn)唇、二潤(rùn)舌、三潤(rùn)喉。

沖泡建議
　水溫75℃～85℃，可沖泡4～5次。
然后，取茶葉3～5克，放入白色瓷杯中，用沸水200毫升左右沖泡。此時(shí)，先嗅香氣，將沖泡后的茶湯立即傾出，把茶杯連葉底一起送入鼻端，茶香清高純正，令人心曠神怡者即為好茶。湯色以淺綠或黃綠為宜，清而不濁，明亮澄澈為上乘。滋味一般以濃醇爽口為上品。

購(gòu)買標(biāo)準(zhǔn)

觀形

首先要看一下信陽(yáng)毛尖的外形，不論檔次高低的茶葉外形都要?jiǎng)蛘?，不含非茶葉夾雜物;茶葉要干，拿到手里要唰唰作響，這樣的茶葉含水量低。抓一把信陽(yáng)毛尖，用力捻一捻，看看它的干燥程度。信陽(yáng)毛尖的含水量非常嚴(yán)格，不能過(guò)高也不能太低，最佳標(biāo)準(zhǔn)含水量要保持在6.5%左右。

嗅聞茶香

嗅聞香氣如何，是否清香或不同各類的品種香，是否有異味、焦味、酸味、雜味。

品嘗茶味

干嚼信陽(yáng)毛尖茶葉鮮爽濃醇，茶湯滋味以微苦中帶甘為最佳。

信陽(yáng)毛尖的滋味分別為苦，澀，甘甜，清爽，放少許在舌尖上嘗一嘗，直到味蕾上都能感受到茶葉不同有效成分帶來(lái)的四種味道。

檢驗(yàn)茶渣

看看喝完了的茶葉底，是否嫩黃明亮、比較均勻，不含雜質(zhì)。

新茶與陳茶鑒別

外觀

新茶色澤鮮亮，泛綠色光澤，香氣濃爽而鮮活，白毫明顯;陳茶色澤較暗，光澤發(fā)暗甚至發(fā)烏，白毫損耗多，香氣低悶，無(wú)新鮮口感。

茶湯

新茶湯色新鮮淡綠、明亮、香氣鮮爽持久，滋味鮮濃、久長(zhǎng)。葉底鮮綠清亮;陳茶湯色較淡，香氣較低欠爽，滋味較淡，葉底不鮮綠而發(fā)烏，欠明亮，保管不好的，5分鐘后泛黃。

真假毛尖差異

真品

湯色嫩綠、黃綠、明亮，香氣高爽、清香，滋味鮮濃、醇香、回甘。芽葉著生部位為互生，嫩莖圓形、葉緣有細(xì)小鋸齒，葉片肥厚綠亮。真毛尖無(wú)論陳茶，新茶，湯色俱偏黃綠，且口感因新陳而異，但都是清爽的口感。

替代品

湯色深綠、混暗，有苦臭氣，并無(wú)茶香，且滋味苦澀、發(fā)酸，入口感覺(jué)如同在口內(nèi)覆蓋了一層苦澀薄膜，異味重或淡薄。茶葉泡開(kāi)后，葉面寬大，芽葉著生部位一般為對(duì)生，嫩莖多為方型、葉緣一般無(wú)鋸齒、葉片暗綠、柳葉薄亮。

等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

信陽(yáng)毛尖茶葉質(zhì)量分為以下幾個(gè)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn):

珍品:85%以上為單芽，其余為一芽一葉初展，春采。外形條索緊秀圓直，嫩綠多白毫，勻整，湯色嫩綠明亮，香氣嫩香持久，滋味鮮爽，葉底嫩綠鮮活勻亮。

特級(jí):85%以上為一芽一葉初展，其余為一芽一葉，春采。外形條索細(xì)圓緊尚直，嫩綠顯白毫，勻整，湯色嫩綠明亮，香氣清香高長(zhǎng)，滋味鮮爽，葉底嫩綠明亮勻整。

一級(jí):70%以上為一芽一葉，其余為一芽二葉初展，春采。外形條索圓尚直尚緊細(xì)，色澤綠潤(rùn)有白毫，較勻整，湯色綠明亮，香氣栗香或清香，滋味醇厚，葉底綠尚亮尚勻整。

二級(jí):60%以上一芽一二葉初展，其余為一芽二葉或同等嫩度的對(duì)夾葉，春采。外形條索尚直較緊，色澤尚綠潤(rùn)稍有白毫，較勻整。湯色綠尚亮，香氣純正，滋味較醇厚，葉底綠較勻整。

三級(jí):60%以上一芽二葉，其余為同等嫩度的單葉，對(duì)夾葉或一芽三葉，春采。外形條索尚緊直，色澤深綠，尚勻整。湯色黃綠尚亮，香氣純正，滋味較濃，葉底綠較勻。

四級(jí):60%以上一芽二葉，其余為一芽三葉及同等嫩度的單葉或?qū)A葉，夏秋采。外形條索尚緊直，色澤深綠，尚勻整。湯色黃綠，香氣尚純正，滋味濃略澀，葉底綠欠亮。

存儲(chǔ)方法

1、避高溫:溫度每升高10℃，茶葉色澤褐變速度增加3倍~5倍。若在10℃條件下存放茶葉，可以較好地抑制茶葉褐變進(jìn)程，若能在-20℃條件中冷凍貯藏，將大大防止茶葉陳化變質(zhì)。

2、避潮濕:當(dāng)信陽(yáng)毛尖水分含量在3%左右時(shí)，茶葉成分與水分子幾乎成單層分子關(guān)系，可以較好地把脂質(zhì)與空氣中的氧分子隔離開(kāi)來(lái)，阻止脂質(zhì)的氧化變質(zhì)。當(dāng)茶葉中水分含量超過(guò)7%時(shí)，隨著茶葉含水量的增高，為霉菌繁殖提供了適宜環(huán)境條件，會(huì)使溶解后的物質(zhì)濃度左右擴(kuò)散，變質(zhì)加速。

3、避異味:信陽(yáng)毛尖中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質(zhì)生性活波極不穩(wěn)定，能夠廣吸異味。因此，與有異味的物品混放貯存時(shí)，就會(huì)吸收異味而且無(wú)法去除。

4、避陽(yáng)光:信陽(yáng)毛尖對(duì)光的反應(yīng)敏感，采用透明容器包裝，在透光環(huán)境下放置10天，維生素C減少10%~20%。因此，貯藏信陽(yáng)毛尖要求包裝材料不透光，并應(yīng)避免強(qiáng)光和光線直射。

5、隔氧氣:信陽(yáng)毛尖在貯藏過(guò)程中的變質(zhì)主要以自動(dòng)氧化作用為主。受氧化的茶葉，質(zhì)量發(fā)生劣變，湯色變紅，甚至變褐，茶湯失去鮮爽滋味。茶葉暴露在空氣中越久，氧化越嚴(yán)重，質(zhì)量也變得越差。密閉冷藏置于干燥無(wú)異味處(以冰箱冷藏)為佳。