三聚氰胺，又稱密胺、蛋白精，是一種三嗪類含氮雜環(huán)有機化合物，被用作化工原料。它是白色單斜晶體，幾乎無味，微溶于水，可溶于甲醇、甲醛、乙酸、熱乙二醇、甘油、吡啶等，不溶于丙酮、醚類。

2011年4月6日，《關于三聚氰胺在食品中的限量值的公告》：三聚氰胺不是食品原料，也不是食品添加劑，禁止人為添加到食品中。對在食品中人為添加三聚氰胺的，依法追究法律責任。三聚氰胺作為化工原料，可用于塑料、涂料、粘合劑、食品包裝材料的生產(chǎn)。資料表明，三聚氰胺可能從環(huán)境、食品包裝材料等途徑進入到食品中，其含量很低。為確保人體健康和食品安全，根據(jù)《食品安全法》及其實施條例規(guī)定，在總結乳與乳制品中三聚氰胺臨時管理限量值公告（2008年第25號公告）實施情況的基礎上，考慮到國際食品法典委員會已提出食品中三聚氰胺限量標準，特別制定了我國三聚氰胺在食品中的限量值。公告如下：

→ 嬰幼兒配方奶粉中三聚氰胺的限量值為1mg/kg，高于限量值的產(chǎn)品一律不得銷售；

→ 液態(tài)奶（包括原料乳）、奶粉、其他配方奶粉中三聚氰胺的限量值為2.5mg/kg，高于限量值的產(chǎn)品一律不得銷售；

→ 含乳15%以上的其他食品中三聚氰胺的限量值為2.5mg/kg，高于限量值的產(chǎn)品一律不得銷售

檢測范圍：

■ 奶制品（如原料奶、成品奶、液態(tài)奶、酸奶、奶酪、奶油、煉乳等）

■ 嬰兒食品（如嬰幼兒配方奶粉、其他嬰幼兒奶制品）

■ 含奶粉成分的食品（餅干、蛋糕、巧克力、奶糖林、冰激凌等）

■ 食品原料(包括淀粉，大米蛋白, 玉米蛋白, 谷朊粉、糧油、面粉、大豆制品等)

■ 寵物食品

■ 飼料

● 三聚氰胺檢測方法：

■ 高效液相色譜法

■ 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法

■ 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法

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