?第一章

1、除8種必需氨基酸外還有（? ）是嬰幼兒不可缺少的氨基酸。

A.賴氨酸

B.組氨酸

C.蛋氨酸

D.蘇氨酸

答案:? 組氨酸

2、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（? ）

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

C.幾種營養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高其生物學(xué)價(jià)值的作用

D.糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生理價(jià)值的作用

答案:? 幾種營養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高其生物學(xué)價(jià)值的作用

3、目前確定的最基本必需脂肪酸是（? ）

A.亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸

B.亞油酸、α-亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸

D.α-亞麻酸、花生四烯酸

答案:? 亞油酸、α-亞麻酸

4、下列哪種血漿脂蛋白濃度升高可防止動(dòng)脈粥樣硬化的作用。（? ）

A.HDL

B.CM

C.VLDL

D.LDL

答案:? HDL

5、中樞神經(jīng)系統(tǒng)只能靠（? ）供能，故對(duì)維持組織神經(jīng)功能有重要作用。

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.乙醇

答案:? 碳水化合物

第二章

1、鈣的最佳食物來源是（? ）。

A.鈣片

B.乳及乳制品

C.雞蛋

D.魚肝油

答案:? 乳及乳制品

2、鈣缺乏會(huì)導(dǎo)致嬰幼兒的佝僂病，下列哪項(xiàng)不屬于常見的佝僂病癥狀？（? ? ?）

A.方顱

B.“X”或“O”形腿

C.雞胸

D.甲狀腺腫大

答案:? 甲狀腺腫大

3、有利于鐵吸收的因素有（? ? ? ）。

A.維生素C、賴氨酸、葡萄糖

B.草酸、氨基酸、乳糖

C.磷酸、乳糖、葡萄糖

D.膳食纖維、氨基酸、葡萄糖

答案:? 維生素C、賴氨酸、葡萄糖

4、目前世界上有近20億人患有缺鐵性貧血，我國政府已啟動(dòng)“醬油補(bǔ)鐵工程”。這里的鐵指的是（? ? ）？

A.鐵元素

B.鐵單質(zhì)

C.四氧化三鐵

D.硫酸鐵

答案:? 鐵元素

5、下列哪項(xiàng)不是鋅的生理功能（? ）

A.酶的組成成分或酶的激活劑

B.促進(jìn)生長發(fā)育與組織再生

C.參與免疫功能

D.解毒作用

答案:? 解毒作用

6、干眼病是下列哪種維生素缺乏引起的？（? ? ）

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

答案:? 維生素A

7、被稱為“抗腳氣病維生素”的是下列哪種？（? ? ）

A.維生素D

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素E

答案:? 維生素B1

8、維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致下列哪種疾病？（? ? ）

A.壞血病

B.夜盲癥

C.佝僂病

D.神經(jīng)管畸形

答案:? 壞血病

第三章

1、下列哪項(xiàng)不屬于飲用水的生理功能（? ）

A.構(gòu)成人體的成分

B.滋潤皮膚

C.維持消化吸收功能

D.提供機(jī)體能量

答案:D

2、關(guān)于體內(nèi)水的分布情況，下列哪項(xiàng)是不正確的？（? ? ）

A.新生兒>嬰幼兒>成年人>中老年人

B.女性>男性

C.血液> 腎>心、肝? > 脾、肌肉> 腦、腸>皮膚、肝? >骨骼、脂肪

D.細(xì)胞內(nèi)液>細(xì)胞外液

答案:B

3、關(guān)于高滲性脫水的描述，下列哪項(xiàng)是正確的（? ）

A.失水>失鈉

B.失水<失鈉

C.同比例失水失鈉

D.失水>失鉀

答案:失水>失鈉

4、膳食纖維是指（? ）

A.植物性食物中的單糖類物質(zhì)

B.植物性食物中的雙糖類物質(zhì)

C.植物性食物中的多糖類物質(zhì)

D.植物性食物中不被消化吸收的多糖類物質(zhì)

答案:D

5、具有吸水性且不溶于水，可增加食物體積，這是哪種膳食纖維的特性（? ）

A.纖維素

B.樹膠和粘膠

C.半纖維素

D.木質(zhì)素

答案:A

第四章

1、谷物類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值不高主要是因?yàn)椋? ）。

A.富含亮氨酸

B.缺乏賴氨酸

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