豆?jié){是傳統(tǒng)的國民飲食，為什么在現(xiàn)代會有人反對喝豆?jié){？喝豆?jié){真會引起乳腺癌嗎？

?

我們都知道豆?jié){含有非常豐富的營養(yǎng)成分，那為什么會有一種這樣的說法，說喝豆?jié){可能會引起乳腺癌呢？

究其原因，主要是因為大豆中含有的大豆異黃酮，大豆異黃酮是黃酮類化合物，是大豆的次級代謝產(chǎn)物，本身并不是雌激素，但是它的結(jié)構(gòu)與雌激素非常相似，具有類雌激素作用，因此又被稱為植物雌激素，所以有人就害怕喝豆?jié){可能也會增加乳腺癌，其實根本不需要有這樣的擔(dān)心。

實際上，大豆異黃酮與雌激素不管是在活性上還是在功能上，都有著很大的區(qū)別。大豆異黃酮的活性僅僅只有雌激素的千分之1到10萬分之一，因此它的類雌激素作用是非常微弱的。在功能上，二者也有較大的差別。植物雌激素和人體自身分泌的雌激素是不同的，它具有雙向調(diào)節(jié)作用。當(dāng)體內(nèi)雌激素水平較低時，植物雌激素與雌激素受體結(jié)合，發(fā)揮雌激素樣的作用。當(dāng)人體自身的雌激素水平分泌較高時會競爭受體結(jié)合起到抑制雌激素分泌的作用?！　　　　?/p>

因此，喝豆?jié){不僅不會升高雌激素的作用，反而有利于維持人體雌激素水平的相對穩(wěn)定。有證據(jù)表明，喝豆?jié){不僅不會增加乳腺癌的風(fēng)險，反而會降低乳腺癌的患病率，尤其是在大豆類食品消費量較高的亞洲人群中比較明顯。2017年癌癥雜志發(fā)表的一篇文章，就建議預(yù)防乳腺癌的飲食方法之一就是要適量吃大豆及其制品

除了預(yù)防癌癥，大豆異黃酮還能改善皮膚水分和彈性，還可以緩解更年期綜合癥。此外，大豆異黃酮還可以降低骨質(zhì)疏松的發(fā)病風(fēng)險。有研究發(fā)現(xiàn)，連續(xù)6到12個月，平均每天攝入82毫克的大豆異黃酮可以顯著增加腰椎骨的密度

美國學(xué)者研究認(rèn)為，人體每天應(yīng)該至少攝入75毫克的大豆異黃酮，而中國營養(yǎng)學(xué)會在中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量中，專門針對絕經(jīng)后婦女制定了大豆異黃酮的特定建議值，為每天55毫克。在我們的大豆中，大豆異黃酮的含量大約每100克含有154毫克，那么推算一下，絕經(jīng)后婦女每天應(yīng)該攝入大約30克左右的大豆或者250毫升左右的豆?jié){。

從以上證據(jù)看來，攝入豆?jié){對人體有益，但是在飲用時，還有一些需要注意的地方。

首先，大豆中含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，比如抗胰蛋白酶和植物紅細(xì)胞凝集素等等，喝生豆?jié){或者沒有煮開的豆?jié){可能引起中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。

但是這些抗?fàn)I養(yǎng)因子不耐熱，通過加熱就可以消除，因此建議大家再把豆?jié){用大火煮沸，最后再用文火煮五分鐘左右，將這些有害物質(zhì)徹底破壞后再飲用。

另外，不要將豆?jié){與四環(huán)素，紅霉素等抗生素藥物同時服用，這是因為藥物會破壞豆?jié){的營養(yǎng)成分，而反過來呢，豆?jié){也會影響藥物的吸收，所以建議大家喝豆?jié){以后，至少過30分鐘后再服用藥物。

通過今天的內(nèi)容，相信大家已經(jīng)知道，豆?jié){作為豐富飲食的一部分，不但營養(yǎng)價值高，對人體有益，更不會致癌了。