鹵多喜為什么要專一鹵肉鍋巴飯？

小伙伴們你們好，多喜以前發(fā)了一篇關于做餐飲如何選類的文章，后來有不少朋友私信向我咨詢。不明所以地搞專一的類別，不就是類別越多讓消費者選得越多嗎？

研究表明：顧客在挑選餐廳時常憑借對某種菜肴或者某種味道的印象進行挑選。同一種產(chǎn)品中，單品類餐廳和普通餐廳相比，39.8%的顧客認為單品類餐廳是“出品更專業(yè)”；37.6%的消費者表示單品類餐廳是“菜的味道比較好”；14.0%的消費者表示到單品類餐廳就餐“不必有太多的選擇”。

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即絕大多數(shù)消費者都是由于想吃某種菜肴才到某個飯店。無獨有偶，單品類餐廳也因為自身的“專注”而讓顧客印象更深刻，進而在市場上占有優(yōu)勢。

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今天那多喜還總結出經(jīng)營單品餐飲店有3大優(yōu)勢，與大家共享：

一、從品牌角度來看

做到品類專一、辨識度高、特征明顯、記憶點多。二是還更加有利于品牌以單品爆紅市場、占領消費者心智、成為專家品牌。

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二、從運行角度來看

專一品類商店注重“小而美”，這類商店規(guī)模小、產(chǎn)品種類少、所需備菜少、便于集中備貨、出餐、從而高效、浪費小。

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三、站在客戶角度

專一品類對消費者而言目標更加清晰、決策成本更低。在點餐時會更快，出餐也快，等待時間少。其次，顧客會覺得價格不貴，但一點也感覺不到低端，吃出的是品質(zhì)的味道。

品類專一不是盲目地縮減商品，只是沒有強調(diào)任何商品都要擁有，縮減菜式種類，精簡菜單。這對品牌發(fā)展，門店經(jīng)營，以及顧客抉擇都是有好處的。

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