任何時(shí)代，美好之物都與金錢和閑暇無(wú)關(guān)。創(chuàng)造出最美之物的，往往是那些經(jīng)過(guò)打磨的感知力，著眼于日常生活的目光，以及不懈努力的雙手。貴州苗族同胞居住在大山深處，山高路遠(yuǎn)，最初是迫于長(zhǎng)期缺鹽的歷史。山林潮濕陰冷，常年瘴氣彌漫，人極容易患上腹瀉、瘧疾等疾病導(dǎo)致食欲不振。且整個(gè)黔地沒有鹽脈，高山連綿也運(yùn)不進(jìn)鹽。以酸代鹽來(lái)減少鈉離子的流失和用酸來(lái)中和水中的堿。久而久之，酸，便成為貴州飲食中別具一格的特色。而苗家酸湯魚，重點(diǎn)在酸湯，湯做好了，魚便成功了一半。2009年，苗族酸湯魚制作技藝入選貴州省第三批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，這“舌尖上的美味”，收獲了一致好評(píng)。

一、歷史傳說(shuō)

相傳在遠(yuǎn)古的時(shí)候，苗嶺山上居住著一位叫阿娜的姑娘，不僅長(zhǎng)得貌美，能歌善舞，且能釀制美酒，該酒有幽蘭之香，清如山泉。方圓幾百里小伙子們都來(lái)求愛，凡來(lái)求愛者，姑娘就斟上一碗自己釀的美酒，不被中意者吃了這碗酒，只覺其味甚酸，心里透涼，但又不愿離去，當(dāng)夜幕臨近，蘆笙悠悠，山歌陣陣，小伙子們房前屋后用山歌呼喚著姑娘來(lái)相會(huì)，姑娘就只好隔籬唱著：“酸溜溜的湯喲，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎喲聽妹來(lái)溫暖;三月檳榔不結(jié)果，九月蘭草無(wú)芳香，有情山泉變美酒，無(wú)情美酒變酸湯……” 這個(gè)傳說(shuō)說(shuō)明酸湯的食用歷史悠久，最初的酸湯是用釀酒后的尾酒調(diào)制的，后改用熱米湯經(jīng)自然發(fā)酵及其他許多做法，省外有些小餐館也有用貴州的糟辣椒結(jié)合番茄、白醋、檸檬酸等做“酸湯”。?

二、工藝流程

制作苗族酸湯所需原料:新鮮紅辣椒、西紅柿、生姜、大蒜、糯米、木姜子（木姜油）、純凈水、食鹽、貴州醬白酒。?? 第一步、將新鮮辣椒去蒂洗凈切碎，野生小西紅柿去蒂洗凈備用。?第二步、將鍋洗干凈，加入純凈水燒開，放入野生小西紅柿，燙破皮后撈出沖涼，去皮備用。第三步、將大蒜去皮洗干凈備用。將糯米泡水，煮熟后撈出，煮糯米原湯放涼備用。第四步、將鮮辣椒、西紅柿塊、大蒜、木姜、大姜放入榨汁機(jī)，打碎成細(xì)茸備用。第五步、將打碎的西紅柿辣椒茸放入盆中，加入食鹽、白酒、涼糯米湯汁、木姜油，然后攪拌均勻，最后倒入無(wú)水無(wú)油干凈的壇子里儲(chǔ)存，自然發(fā)酵一個(gè)月即可食用。 做苗家酸湯魚必不可少的天然調(diào)味料就是木姜子，這種長(zhǎng)在貴州深山里的神奇野果，具有濃郁而又復(fù)雜的香氣，是云貴川地區(qū)很特別的一種香料。苗家人做魚，不刮魚鱗，直接剖開魚肚，掏去苦膽，簡(jiǎn)單沖沖魚身表面的血水。熱鍋里倒菜籽油，下姜片、辣椒炒香，然后放入糟辣子、花椒、倒入紅酸湯加水燒開。接著放入稻花魚，等鍋中重新煮沸，加鹽調(diào)味，再小火煨上幾分鐘。最后撒上稍微搗碎的木姜子，出鍋裝盆，撒上一把魚香草，紅亮鮮香的酸湯魚就可以上桌了。木姜子則為酸湯帶來(lái)類似檸檬與姜的香氣，一碗酸爽刺激的酸湯下肚，瞬間靈魂一振。配上自家釀的米酒，喝一碗酸酸辣辣的紅湯，出一身細(xì)細(xì)密密的汗，寒氣全消還美容養(yǎng)顏！

三、價(jià)值意義

苗族民歌中這樣唱道：最白最白的，要數(shù)冬天雪；最甜最甜的，要數(shù)糖甘蔗；最香最香的，要數(shù)酸湯魚。“吃了苗家酸湯魚，好像進(jìn)入笙堂；不跳笙腳板癢，不喝酸喉嚨脹”。苗族酸湯魚，不僅是苗家人發(fā)展傳承一代又一代的“傳家寶”，更是黔東南地區(qū)人們寶貴的美食記憶。貴州苗族人用這一味“酸”深刻的詮釋了其千年的飲食文化。如今苗家酸湯魚名聲大噪，紅遍中國(guó)大江南北，無(wú)數(shù)食客慕名來(lái)到貴州，必然不會(huì)錯(cuò)過(guò)這道美食。一碗酸湯魚，一份家鄉(xiāng)情。這個(gè)冬天，著實(shí)令人溫暖。