根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，目前我國成規(guī)模的連鎖餐飲企業(yè)中超過80%都已經(jīng)自建中央廚房，各企業(yè)為了建造中央廚房，累計(jì)投資額已高達(dá)數(shù)萬億元。

但是在表面繁榮之下，行業(yè)當(dāng)前較為突出的問題便是：利潤率難題。

正如36kr觀點(diǎn)所訴：“由于產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)?；?、品牌化程度不高，上下游缺乏信任，難以形成高效的供應(yīng)鏈平臺。中央廚房有一個盈虧平衡點(diǎn)，覆蓋的門店數(shù)量越多，規(guī)模效應(yīng)越顯著。但是單純依賴覆蓋的門店數(shù)量并不是長久之計(jì)，建立中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化精細(xì)化運(yùn)作模式達(dá)到降本增效才是核心所在。

目前央廚企業(yè)尤其是學(xué)生營養(yǎng)餐央廚普遍面臨的難點(diǎn)在于如何突破盈利難的困局。而盈利難的背后原因則是有多方原因造成：比如中央廚房的產(chǎn)能過剩，整體產(chǎn)能利用率低。首先是效率問題，很多央廚企業(yè)尤其是學(xué)生營養(yǎng)餐企業(yè)目前的生產(chǎn)經(jīng)營效率存在痛點(diǎn)，而生產(chǎn)經(jīng)營效率低下很多時候是因?yàn)闆]有建立標(biāo)準(zhǔn)。

其次是成本管控問題，經(jīng)營效率低的負(fù)面效應(yīng)則是成本高，浪費(fèi)高。

最后則是發(fā)展模式難創(chuàng)新，產(chǎn)品端沒有特色。

那么央廚盈利難該如何突破？

9月20日，蔬東坡攜手知名營養(yǎng)餐企業(yè)好廚藝將舉辦一期學(xué)生營養(yǎng)餐核心競爭力提升實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練營。致力于從央廚經(jīng)營管理、發(fā)展模式、產(chǎn)品創(chuàng)新、業(yè)務(wù)能力、市場營銷、團(tuán)隊(duì)建設(shè)等角度提升央廚企業(yè)核心競爭力。