很多人會(huì)覺得這是一道偽命題，為什么是古樹茶？同樣都是茶葉，難道臺(tái)地茶不會(huì)嗎？

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其實(shí)要知道答案，就要了解兩者之間的區(qū)別。

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首先要知道，不同樹齡的茶葉內(nèi)含物質(zhì)含量大不相同，樹齡低的茶樹主要以含氯(N)類化合物代謝為主，而這類茶湯喝起來(lái)一般鮮爽度較高，但甜度、湯感粘稠度以及耐泡程度則較差。

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而樹齡高的茶樹主要要以含碳(C)類化合物代謝為主，含碳類化合物總體含量高，鮮葉里面的糖分以及茶多酚含量高，那么這類茶湯喝起來(lái)就湯感畢竟?jié)獬?、醇厚、味道更甜?/p>

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其次樹齡越高的茶樹，木質(zhì)纖維化的程度越高，含糖量越高。在普洱茶沖泡過(guò)程中，內(nèi)含物質(zhì)浸出有先后順序。其中茶多酚、茶堿、氨基酸等一些滋味物質(zhì)最先浸出。

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根據(jù)投茶量的多少?zèng)Q定出湯濃度，一般情況下，四五泡過(guò)后，內(nèi)含物質(zhì)全部浸出，纖維物質(zhì)也被全部泡開，木質(zhì)纖維中的糖分大量透出，在唾液酶的作用下所產(chǎn)生甜味。

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當(dāng)然古樹茶約泡越甜，當(dāng)然還有別的因素，茶葉本身就含有甜味物質(zhì)（簡(jiǎn)稱：茶多糖），而古樹茶的含量則更高。尤其是春茶物質(zhì)更為豐富，優(yōu)于夏茶以及秋茶。

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古樹本身樹齡很長(zhǎng)，樹木扎根越深，吸取的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就更多，以此來(lái)維持茶樹的正常生長(zhǎng)。

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所以古樹品質(zhì)各方面都要優(yōu)于小樹，也會(huì)比小樹更耐泡，滋味更豐富，且越泡到后面越甜。

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茶友們對(duì)此有何看法呢？

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