前兩天在B站上看到視頻才知道DV上海店超越了米蘭本店和Gucci Osteria成為了2023年新晉的全球意餐第一，八月初吃后一直想找時間寫篇詳細點的食評卻遲遲沒有寫，算是被那個探店視頻的評論區(qū)提醒到了吧，所以來細細的分享一下。 首先是前菜三道歡迎小點，分別是一個酸甜口的腌制過的蒔蘿草三文魚粒配下面的一個可能是蛋白霜凍干底、一個意大利傳統的歡迎小點——但是創(chuàng)新地用分子料理做成橄欖形狀的油浸金槍魚慕斯底下很像芝麻燒餅、以及一個青豆泥做的垯。 油浸金槍魚慕斯會先端過一整盤來參觀一下，然后會現場配到小芝麻燒餅上。嘗起來就好像普通的那種金槍魚罐頭，但是有著那些罐頭所沒有的微苦，咬開里面是爆漿的慕斯，可能是我并不太鐘情于海鮮吧，并沒有get到味道上的出彩點。但是這個形式和創(chuàng)意我覺得相當優(yōu)秀，將意大利的傳統和分子料理的創(chuàng)新結合起來，外觀上也確實精致玲瓏，那些喜歡熟制金槍魚的人可能會覺得非常討喜。 三文魚配蛋白霜凍干是我不得不贊揚的一道菜，我個人對刺身幾乎沒有興趣，平常一般的三文魚刺身也只能夠嘗到冰冷和油膩。但這道三文魚刺身不僅毫無冰冷和油膩感，而且酸甜的味道配上Q彈的口感以及下方蛋白霜凍干提供的奶香，讓人感覺不到自己是在吃刺身，讓本來對三文魚刺身不抱期望的我產生了一種驚喜感，因此對后面的菜更加期待。 青豆泥小垯沒有什么特別的印象點，記憶中只是有些冷的微咸青豆泥，貌似是流沙的口感，可能是前兩道形式與味道上太過有亮點的搭檔搶了它的風頭。

歡送小點吃完后，DV端上了他們最經典的餐前面包。一共有五種，可能顏值上沒有那家被爆出不好傳聞的Narisawa現場發(fā)酵烤制的森林面包和遺憾退出中國的Joel Robuchon的紅色甜菜根面包亮眼，但味道并不會有差距。 最為經典而知名的招牌番茄佛卡夏無愧于全球天花板的烘焙水平，下面的面包其實是有些略干的，而搭配著上方酸甜可口的橄欖油小番茄給人一種恰到好處的平衡感。 悄悄加入了小茴香和一些香料的咸咸的可頌也是擅長營造驚喜的好手，沒想到會吃到口味如此激進的可頌。 顏值頗高的Sourdough在口味上于我可能沒有太多驚艷之處，若是平常把它當主食的歐洲人來吃可能才會深得其中奧妙吧。 黃油酥皮面包口味上無功無過，略有油膩感，但起酥卻做到了極致，盡管會留意但每咬一口仍會不停掉渣。這時便凸顯出DV這種級別的餐廳該有的熱情的服務，兩位server會貼心的用工具幫你把面前的碎屑刮走更換餐盤，而且理所應當地告訴顧客掉渣的合理性。 最后一款是兩種口味的意大利脆小面包條，放在一個很有趣味的皮革容器里，味道只有淡淡的咸味，不過優(yōu)秀的器皿我覺得挺加分。

第一道正式前菜是鵝肝慕斯配椰子及茉莉花茶凍，鵝肝有著豐腴的油脂感和微微的苦味，不知為何感覺幾道前菜都有點微苦。 讓我意外的是椰子并不是以味道而是以嵌入的形式表現在菜中，也就是說鵝肝慕斯中的幾道白色條紋其實正是椰子果肉，這樣可能形成了一個隔斷，比較方便挖取時一勺一個小部分吧，這為顏值與回感增色不少，但不能在慕斯中嘗到鮮明的椰子味算是小遺憾。 旁邊的茉莉花茶凍可以與鵝肝的油膩產生平衡，不過更主要的，依然是提高顏值。綜合而言，這道菜的顏值確實高，對于我這種特別吃浪漫的人殺傷力極高，可以體驗，但不用對味道抱什么特別特別高的期待。

然后是一個番茄為主題的鵝肝撻，由于實在是太冗長，而且是一口吞掉的，我不太記得是用什么食材堆砌而成了，但對味道依然有些印象。 整體的口味比較甜，能夠一口就嘗出番茄的主旨，同時又沒有生番茄的那種腥味和不適感，相當的開胃，但貌似由于油膩感盡數失去，而嘗不出鵝肝的太多印象，我覺得這道菜拿來當餐前小點絕對是一個不錯的選擇。

隨后是一道蘆筍撻，我原以為會用上方番茄鵝肝撻的形式呈現，沒想到是這種形式的撻。 這道菜怎么說呢，顏值上給我留下了許多浪漫的印象，口味上留下了對蘆筍的一點小小的陰影。 它的外觀實在是令人動心的，別人都說伊豆是海與森林的故鄉(xiāng)，那海與森林的浪漫，想必也不過這道菜了。三層堆疊的蘆筍撻、曼妙裝飾的一根蘆筍、留白處郁郁蔥蔥的青豆醬——無不看出chef的用心之至，盡心竭力為客人呈現出北歐或伊豆的浪漫。 然而，具體到口的體驗，只有蘆筍的生青味，以及略帶奶香的微苦。吃完這道菜后一直經過四五個小時，我口中的生青味才逐漸消弭。那根蘆筍完全是用白水煮制，但整道菜并沒有提供除了蘆筍味的調味，最原汁原味到連鹽都不放的處理，總感覺還是不太適合這種莖桿的植物。

然后是一道蘆筍冰淇淋，旁邊那個泡沫應該也是蘆筍，盡管說剛品嘗完讓人有些陰影的蘆筍，但這道冰淇淋仍然有相當頂尖的水準。這種極致清爽冰涼的口感是我未曾在其他冰淇淋上體驗過的，畢竟普通的袋裝冰淇淋不提，Gelato的特點又是粘稠和濃郁，都談不上清爽。 這種清爽感可能有它拋卻了一切甜味而只留下蘆筍味的原因，但毫無疑問，即使是甜味的冰淇淋依然能夠表達出這種清爽，能夠將冰淇淋做到這種質感，是DV該有的水準。 這個碗我覺得也很好看，不規(guī)則的美感有時勝過規(guī)則的美感。

終于到了最經典的DV招牌的粗管意大利面，會首先將鍋端上前來以供觀賞，然后來自意大利的主廚會親自在現場進行最后一道加熱炒制與裝盤的工序，然后貼心地問是否需要辣椒。裝盤之前，服務員會貼心的為你戴上吃這款意面專用的小肚兜，上面有著DV的標志和意大利語，記得意思好像是“美味”。 一道菜品的口味固然重要，而這種具有觀賞性質的服務和現場體驗的過程更是一家真正優(yōu)秀餐廳不可或缺的錦上之花，因為花錢吃飯不僅吃的是口味，同時也在要求者各方面的愉悅和體驗感。 當然，比起創(chuàng)作過程，這道DV經典意面的口味更是超神。主廚介紹到這款意面的醬汁用到了四種不同的番茄和幾種不同的芝士。這個醬汁是真的超神啊，綿密的口感配上無比自然的番茄的酸甜和一絲絲的芝士的奶香，雖然說醬汁做成綿密口感又有強烈的酸甜味會給人一種怪怪的感覺，但不妨礙現實體驗下它確實很好吃。 而意面煮的不可以說是偏硬吧，只能說是我用刀子都切不動，叉子也插不動，所以我干脆用叉子從下面挑起來，一口咬掉一半。雖然切起來確實感覺很硬啊，但是在口中的感覺卻又完全不會覺得生，里面的面粉不存在干的情況，同時偏偏很有咬勁，我覺得煮制的手法很厲害。

意面之后便是主菜環(huán)節(jié)，先拿了一把DV的刀上來，形狀相當狂野，不會淪于平庸。 第一道主菜是碳烤溏心富貴蝦，旁邊配的是兩段能當水果吃的白茄子，白茄子上面蓋著的是兩片洋蔥，中間的泡沫記得好像是各種海鮮混合制成的泡沫。 蝦確實是溏心，吃的出來是品質很好的富貴蝦。只可惜我是一個不鐘情于海鮮的人，甚至說對海鮮自身的味道有些許排斥，這條蝦里面吃到了很濃厚的海的味道，這道菜的味道一定是很好的，不過我并不喜歡。 然后旁邊的白茄子很有意思啊，酸甜口的搭配配上海鮮味的泡沫，其結果就是嘗起來和燒烤攤上面放了大量炸蒜蓉（海鮮感）和醋（酸甜味）的烤茄子別無二致，我霎時間在懷疑自己是不是在吃烤茄子，不過有一說一，燒烤茄子怎么能算不好吃呢？所以這茄子還是很好吃的。

然后是第二道主菜，三分熟的M7和牛菲力，旁邊搭配著量多到肉眼可見的黑松露薄片和三個蕪菁（音同吳京，也就是原產于歐洲的蘿卜）夾著的雞蛋糕。 這是一道讓我不得不又一次驚嘆于DV水準之高的菜，因為他的牛肉確實嫩到豆腐一般的程度，只要將刀放在牛肉上，無需用力，自然已經切開。即使是用低溫慢煮，也很難想象居然能夠將牛肉做到如此的嫩，這是烹調的藝術。 口味上沒有一點點的腥味，只有淡淡的黑胡椒與鹽的味道，是一種微弱的辛辣感與牛肉自身的原汁原味，而黑松露只提供口感和香味。吃完之后才會略微感受到一點牛肉原汁原味與血酸的余韻回響。綜合來說，是一道技藝非常高超、各方面都非常完美的優(yōu)秀主菜。

可惜吃完主菜后，因為有朋友在下面BFC已經等了這一頓飯的時間，只能非常匆忙的離場。急忙結賬的時候server還提醒到有甜品的鵝肝泡芙和幾款歡送小點沒上可以不用急匆匆的走人，就連這些都拋棄了......沒吃到......這是遺憾......不過還有些沒吃完的餐前面包也很貼心的幫忙用DV抹茶色的盒子裝起來打包帶走了。 結語：當面對著窗外陽光明媚的外灘與對岸的湯臣一品，以及隨風搖曳的陽光下的青色梧桐，若是能在一個悠閑的時間來DV進行一場悠閑的品嘗，一定是非常值得的一次體驗。 身為世界意餐的天花板，DV確實是一個讓人去了之后還想再去的地方，期待下次回來。