最近，越來越多的人接觸到了冷凍干燥技術(shù)。關(guān)注的原因無他：味道好?。?/p>

馨馨：于是，考慮到冷凍干燥技術(shù)（說人話就是「凍干」技術(shù)的產(chǎn)品）會越來越多，我們必須提供一個餐桌裝x小知識，供大家在社交場合閃閃發(fā)光。

QC菌：推薦適用場景：養(yǎng)寵物的人家。因為ta家極有可能有：凍干貓糧狗糧。

好，讓我們從頭開始講。

首先，目前的凍干技術(shù)不止用于貓糧狗糧，還有凍干水果蔬菜，凍干咖啡果茶等。

一般認為，現(xiàn)代冷凍干燥技術(shù)是二戰(zhàn)時才被發(fā)明出來的，當(dāng)時是為了方便地運輸血漿、青霉素之類的急救物資，防止這些東西腐敗，才開始廣泛使用這個技術(shù)的。后來這個技術(shù)擴展到航天食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域，漸漸變得為人熟知起來。

馨馨：額...我還以為是這兩年的黑科技。

QC菌：那我們下面要講的歷史就更有爆炸性效果！

但是！其實早在 13 世紀，南美洲土著——印加帝國的居民（主要是克丘亞人和艾瑪拉人），已經(jīng)在用冷凍干燥技術(shù)制作食物了。

插播一下你需要溫習(xí)的背景知識（知道你會！但重點是萬眾矚目時刻，精確不犯錯）：

1.13世紀對應(yīng)中國的朝代相當(dāng)于南宋-元時期。

2.印加帝國的核心區(qū)域在南美洲的安第斯山脈上，中心大約是現(xiàn)在的秘魯。

3.秘魯?shù)钠匆羰牵篵ì lǔ

4.印加帝國不是造金字塔的那個，金字塔是瑪雅文明造的。

5.最后給大家來一張地圖，讓大家找找感覺，也方便我們之后的知識點講解

當(dāng)?shù)厝说闹魇呈寝见満屯炼?。土豆收獲后保存期相對比較短，如果沒有及時吃掉，很容易發(fā)霉變質(zhì)。

那如何解決這個問題呢？

請記得位于安第斯山脈的印加古城大致長這樣：

于是，聰明的印加人想出了一種全新的食物保存方法——凍干。

首先：把土豆冷凍上。

雖然沒有冰箱，但沒有問題，畢竟印加帝國國土的大部分位于海拔極高的安第斯山脈和玻利維亞高原，海拔高度在 3800 米以上。

當(dāng)?shù)赝炼沟氖斋@季是每年 4~5 月的秋天，在土豆收獲后，當(dāng)?shù)剡M入冬季，氣溫會下降到零下 5 度以下，夜晚氣溫更低。在夜晚把土豆放在這樣的環(huán)境里，土豆就會被凍上。

友情提示：

1.土豆是新大陸產(chǎn)物，那時候哥倫布還沒發(fā)現(xiàn)新大陸，所以那時候咱還吃不上土豆。（沒錯，唐宋八大家沒吃過炸薯條）

2.南半球的月份跟咱是反過來的。

QC菌：馨馨，你真心覺得咱讀者需要這些傻傻的提醒嗎？

馨馨：我其實是在寫給我自己的，不行嗎？

好，言歸正傳。剛講到土豆凍完了。

下一步：利用陽光。

天亮后，這些土豆會經(jīng)過日光的暴曬。此時，雖然溫度仍然處于零下，但由于陽光暴曬且空氣干燥，土豆中的一部分冰會直接升華成水蒸氣，進入空氣中。這個過程通常持續(xù) 3 天。

再下一步，就是印加特色招式：加速水分升華。

3天過后，當(dāng)?shù)厝藭⑼炼故占较鄬ζ教沟牡孛嫔?，然后直接用腳踩這些土豆，把土豆皮給踩破，此時土豆的細胞結(jié)構(gòu)被破壞，細胞中殘存的水分得以流出來，分散在土豆的表面。這樣做有利于水分的進一步升華。

QC菌：從現(xiàn)在食品安全的角度看，這樣做不衛(wèi)生，不推薦！

馨馨：QC，你真心覺得咱讀者需要這個傻傻的提醒嗎？還是你也在提醒你自己，克制住拿腳踩的沖動？

此后繼續(xù)把這些土豆放置一周左右，土豆中的水分基本都升華差不多了。最后得到的凍干土豆干由于已經(jīng)去除大部分水，微生物無法繁殖，可以長期保存不會腐壞。

于是，我們就得到了凍干土豆干，當(dāng)?shù)厝私?Chu?o，長這樣：

Chu?o 制作步驟跟我們今天的冷凍干燥技術(shù)基本相同——先冷凍，然后通過一定條件加速水分的升華，最后獲得干燥的產(chǎn)品。

這個條件可以是「抽真空，降低氣壓」（真空冷凍干燥），也可以是在常壓下盡可能讓空氣保持干燥，降低水蒸氣分壓（常壓冷凍干燥）。兩種處理方式都會加速水升華的過程。

馨馨：說人話就是「先凍再干」

QC菌：......行，你這么說也行

而恰巧印加帝國所處的位置氣溫低，空氣干燥、日照充足，而且氣壓也低，天然就能提供「先凍再干」的條件。

這也是為什么當(dāng)?shù)鼐用衲馨l(fā)明出這種方法的原因。

馨馨：所以當(dāng)?shù)氐呢堌埞饭?，?yīng)該是第一批吃到「凍干貓糧狗糧」的那批寵物吧！

QC菌：等等，別忘了貓貓是舊大陸的產(chǎn)物。貓在 17 世紀地理大發(fā)現(xiàn)時代才進入南美。但南美在公元前就已經(jīng)有本土的狗存在了，比如秘魯無毛犬。

這些狗狗可能是歷史上第一個吃凍干狗糧的狗狗們。

參考資料：

1) Chu?o - Wikipedia

https://en.wikipedia.org/wiki/Chu%C3%B1o

2) The Process of Making Chu?o in Local Bolivian Communities?https://www.youtube.com/watch?v=tJrOJg2a-_Y&ab_channel=CHOICEHumanitarian

3) History of Freeze-drying?History of Freeze-drying - Freeze-Dry Foods

4) Freeze-Drying Fundamentals

https://www.ift.org/news-and-publications/food-technology-magazine/issues/2018/february/columns/processing-freeze-drying-foods

馨馨：這期太棒了！明天的飯局正好可以用上。要不我們干脆出個「稱霸飯局」系列吧！

QC菌：非?？梢裕∧俏蚁劝严嚓P(guān)文章貼下面，大家請一一復(fù)習(xí)（預(yù)習(xí)）。

除了冷凍干燥技術(shù)，冷飲的發(fā)明其實也比我們的想象早得多。之前專門寫過文章介紹過。

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