深扒｜含凝集素的食品不能吃？是科學(xué)的建議還是利益驅(qū)動(dòng)的騙局？
（如有Steven Gundry博士的信徒，請(qǐng)謹(jǐn)慎閱讀此文）
自身疾病和體重的增加往往是身邊的“健康”食品導(dǎo)致的。
植物，為了報(bào)復(fù)人類無(wú)窮無(wú)盡的口腹之欲，而在體內(nèi)分泌出一種促進(jìn)細(xì)胞間粘著、阻斷營(yíng)養(yǎng)元素吸收的有毒蛋白質(zhì)——凝集素[1]。
谷物、豆類、某些類型的乳制品、水果、茄屬植物和黃瓜科蔬菜尤其富含凝集素。服用后會(huì)使腸道通透性增加（腸瘺），引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉、消化不良等癥狀，最終導(dǎo)致肥胖，危害身體健康[2]。
綜上，我們不應(yīng)該吃富含凝集素的食物。
這就是醫(yī)學(xué)博士Steven R.Gundry在他熱賣數(shù)十萬(wàn)冊(cè)的《植物悖論》一書(shū)中所提倡的觀點(diǎn)。此觀點(diǎn)一經(jīng)提出，僅3個(gè)月就在全網(wǎng)收獲數(shù)百萬(wàn)點(diǎn)贊，并在眾多飲食/健康博主的帶領(lǐng)下，引發(fā)了大規(guī)模的植物性食物抵制熱潮。
圖注：《植物悖論》英文版
就連我們的會(huì)員讀者們也大受震撼，紛紛向派派發(fā)來(lái)提問(wèn)，“Gundry博士可信嗎？”、“無(wú)凝集素飲食到底行不行？”。
對(duì)此，派派特開(kāi)此文，在大家的共同見(jiàn)證下，與Gundry博士對(duì)簿公堂，扒一扒無(wú)凝集素飲食背后的真相。下面，有請(qǐng)雙方直接進(jìn)入辯護(hù)環(huán)節(jié)！
Gundry博士 ：大家好，我叫Steven R.Gundry，今年72歲，出身于美國(guó)。1980年，我成為了一名心胸外科醫(yī)生，此后，從業(yè)20余年，先后發(fā)表300多篇研究論文，業(yè)內(nèi)當(dāng)時(shí)對(duì)我的評(píng)價(jià)可是心臟圣手呢。
2002年，我找到了人生的新方向，開(kāi)啟了第二職業(yè)——營(yíng)養(yǎng)師，陸續(xù)發(fā)售出《植物悖論》、《長(zhǎng)壽悖論》等科普書(shū)籍，希望能讓大眾對(duì)習(xí)以為常的飲食和生活方式引起重視，因?yàn)樗鼈兺鶗?huì)危害健康！截止到現(xiàn)在都售出百萬(wàn)本了，也算是比較滿意啦。
圖注：Steven R.Gundry
現(xiàn)在呢，我的YouTube賬號(hào)下有近50萬(wàn)粉絲，名下資產(chǎn)也約1000萬(wàn)美元了，雖然已經(jīng)開(kāi)了1家名為Gundry MD的補(bǔ)劑公司，但我還是會(huì)努力拼搏，將健康營(yíng)養(yǎng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)的！
派派 ：一個(gè)心臟外科醫(yī)生，在沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)學(xué)習(xí)或培訓(xùn)的情況下，就自學(xué)成才，搖身一變轉(zhuǎn)型成了營(yíng)養(yǎng)師？
而且你的履歷如此豐富，怎么連一張營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)證書(shū)/證明都沒(méi)有！你還敢在大眾面前還立專業(yè)人設(shè)？
還有你自稱的300多篇研究論文，派派我搜遍全網(wǎng)，只找到73篇文章，最新的一篇是2004年你還在做心臟外科醫(yī)生時(shí)的舊文，你當(dāng)了營(yíng)養(yǎng)師后出版了這么多書(shū)籍，難道連一項(xiàng)相關(guān)研究都沒(méi)做過(guò)嗎[3]？
我倒要聽(tīng)聽(tīng)你一個(gè)沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)師資格證的外科醫(yī)生要怎么給我們介紹凝集素。
Gundry博士 ：凝集素就是劇毒蛋白質(zhì)，與糖結(jié)合后會(huì)發(fā)生類似胰島素的升糖機(jī)制，引發(fā)糖尿病等代謝相關(guān)疾病的出現(xiàn)，并且還會(huì)抑制免疫系統(tǒng)功能，引發(fā)炎癥，絕對(duì)的健康殺手，所以在生活中一定不要吃含凝集素的食物[2]。
派派 ：可據(jù)我私下的文獻(xiàn)查閱，凝集素在近年?duì)I養(yǎng)學(xué)權(quán)威文章中并沒(méi)有你說(shuō)的那么不堪，它不僅可對(duì)抗糖尿病、調(diào)節(jié)細(xì)胞因子和免疫介質(zhì)（活性氧等）分泌、抑制炎癥反應(yīng)，還能強(qiáng)效抗癌，甚至可以說(shuō)是有益于健康長(zhǎng)壽的[4]。
而且不談劑量的危害性都是在耍流氓，若是想吃到能夠發(fā)揮毒性的含量的話，我們恐怕要一口氣吃幾十斤蔬菜水果或者谷物才行咧。不過(guò)旁聽(tīng)席中如果有腸胃比較脆弱的人員，還是不要一次性吃太多單一品種的蔬菜水果為好[5]。
況且你說(shuō)了這么多危害方式，為什么在《植物悖論》中卻沒(méi)有一句機(jī)制講解？甚至?xí)卸紱](méi)有相關(guān)臨床數(shù)據(jù)做支撐，只有你自己提出的飲食建議，這種“一言堂”讀物都敢公然稱科普了嗎？
Gundry博士 ：誰(shuí)說(shuō)我沒(méi)有數(shù)據(jù)支持，我在書(shū)中可是多次拿脂肪細(xì)胞舉例呢。脂肪細(xì)胞注射了大劑量的凝集素后結(jié)構(gòu)都變形了，而且書(shū)后明明引用了上百篇文章，怎么就不能說(shuō)明凝集素的危害性了？
派派 ：你用來(lái)舉例的脂肪細(xì)胞，是實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)出來(lái)的模式細(xì)胞，并不是真實(shí)的人體細(xì)胞。而且書(shū)中的所有參考案例，好點(diǎn)的源于動(dòng)物和細(xì)胞實(shí)驗(yàn)，差點(diǎn)的是50年前的舊研究，甚至還有多篇和凝集素毫不相關(guān)的研究是怎么回事？
你對(duì)研究的誤導(dǎo)性使用，完全沒(méi)有考慮到書(shū)籍在全球范圍內(nèi)的傳播度和影響力，身為一名有數(shù)十年科研經(jīng)驗(yàn)的博士，簡(jiǎn)直嚴(yán)重缺失職業(yè)道德和專業(yè)素養(yǎng)。
Gundry博士 ：我可是經(jīng)過(guò)親身實(shí)踐才敢向大眾推廣的！自從實(shí)行無(wú)凝集素飲食，我可是成功地減重了70磅（約31.75公斤）還沒(méi)反彈，這總能說(shuō)明無(wú)凝集素飲食的好處吧。
圖注：Gundry博士在節(jié)目中談他實(shí)行無(wú)凝集素飲食后的效果
派派 ：你所謂的無(wú)凝集素飲食，就是盡可能減少蔬菜水果和豆類的攝入。拜托，日常飲食中80%的正常食物都被去掉了，這可是比熱量限制還熱量限制啊，當(dāng)心哪天瘦到連人帶盒只剩5斤了（地獄笑話，評(píng)論區(qū)扣1，上帝原諒我們）。
Gundry博士 ：我的無(wú)凝集素飲食可不是熱量限制，雖然食物的攝入量減少了，但我名下公司可是推出了Bio Complete和Total Restore兩款補(bǔ)劑產(chǎn)品呢，吃了之后可以把缺乏的營(yíng)養(yǎng)元素通通補(bǔ)充回來(lái)[1]。
像這款Bio Complete，就是主打減肥和提高精力的功效，售價(jià)120刀，而Total Restore則可以促進(jìn)腸道健康，僅賣70刀而已，你們可是買不了吃虧也買不了上當(dāng)。
而且我們公司現(xiàn)在不止做保健品啦，近兩年還推出了素顏霜和潔面乳，逐漸關(guān)心大家皮膚的健康和抗衰問(wèn)題。
派派 ：我沒(méi)看錯(cuò)吧，你的這款Bio Complete中含有葵花籽油？這可是你口口聲聲說(shuō)富含凝集素的食物啊，怎么，這凝集素還能選擇性富含了嗎？
還有你的Total Restore，里面含有的谷氨酰胺確實(shí)會(huì)對(duì)腸道健康產(chǎn)生積極作用，但那可是需要5-45g的劑量，Total Restore中只有0.2g，咱就別來(lái)沾邊了好嗎。
最后，你一個(gè)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑公司去做護(hù)膚品，我有以下6點(diǎn)想說(shuō)......讓大眾來(lái)點(diǎn)評(píng)一下這合理嗎？
時(shí)光派點(diǎn)評(píng)
從百草園到三味書(shū)屋，從《植物悖論》到Gundry MD，Gundry的發(fā)家史似乎正是一部掛羊頭賣狗肉的大型騙局，所謂的凝集素學(xué)說(shuō)，更像是利益驅(qū)使下的鈔票謊言，肆意揮霍大眾對(duì)科研人員的敬仰和信任，賺得所謂的益于世人健康的“良心錢”。
有關(guān)凝集素的優(yōu)劣之說(shuō)，還未取得全面研究可以完全了解它對(duì)人體的詳細(xì)功效，但就目前而言，相關(guān)文獻(xiàn)似乎還是更傾向于說(shuō)凝集素的“好話”的。
所以，在看書(shū)的同時(shí)還是要學(xué)會(huì)理性思考，畢竟不是每本書(shū)的作者都是良心專家。
—— TIMEPIE ——
這里是只做最硬核續(xù)命學(xué)研究的時(shí)光派，專注“長(zhǎng)壽科技”科普。日以繼夜翻閱文獻(xiàn)撰稿只為給你帶來(lái)最新、最全前沿抗衰資訊，歡迎評(píng)論區(qū)留下你的觀點(diǎn)和疑惑；日更動(dòng)力源自你的關(guān)注與分享，抗衰路上與你并肩同行！
參考文獻(xiàn)
[1]https://gundrymd.com
[2]https://www.webmd.com/diet/what-to-know-plant-paradox-diet
[3]https://www.sciencedirect.com/search?authors=Steven%20R.Gundry&cid=&issue=&page=&pub=&qs=&volume=
[4]Mishra, A., Behura, A., Mawatwal, S., Kumar, A., Naik, L., Mohanty, S. S., Manna, D., Dokania, P., Mishra, A., Patra, S. K., & Dhiman, R. (2019). Structure-function and application of plant lectins in disease biology and immunity. Food and chemical toxicology : an international journal published for the British Industrial Biological Research Association, 134, 110827. https://doi.org/10.1016/j.fct.2019.110827
[5]Fox R. A. (1979). Membrane glycoproteins shed in defence of the cells of the gastrointestinal tract. Medical hypotheses, 5(6), 669–682. https://doi.org/10.1016/0306-9877(79)90088-4
