酒，自古以來就是我們的傳統(tǒng)飲品，從古至今，很多手藝可能都失傳了，不過酒的釀造手藝一直留存至今，而且還在不斷創(chuàng)新升級。

不過古代喝酒時都會把酒溫一下，現(xiàn)代好像不常見不到了，如今燙酒更多時候是為了用于檢驗酒水的品質(zhì)。

早些年，那時候雖然糧食緊缺，但釀酒用的都是糧食，所以大家喝酒則自然放心，可如今糧食富足，但市場上劣質(zhì)酒卻變多了，不少人連糧食酒和劣質(zhì)酒都分不清。

不過今天，小編介紹一種方法，讓大家能很快地分辨出好酒來，不管是什么酒，貴的茅臺，便宜到十幾塊一瓶的二鍋頭，只要把它放到熱水里燙一燙，便能原形畢露。

為啥白酒在燙過后，能辨別酒的好壞呢？

純糧酒，在加熱以后，散發(fā)出來的糧食香，喝著溫?zé)犴樆?，口感上與沒被溫?zé)崆斑€是有點差別的，不過是純正的。

劣質(zhì)酒，它是由酒精和水勾兌出來的，在加熱過程中，酒精會揮發(fā)所以聞到是刺鼻的酒精味，如果加入了食用香精，加熱后也會揮發(fā)出來，聞著是化學(xué)藥劑的味道，那個味道一定不會是糧食的味道。

我們以茅臺和二鍋頭做個實驗，看看二者在加熱后會呈現(xiàn)出什么樣子？

把茅臺加熱到一定程度后，你就能清晰聞到濃郁的糧食香，喝著很溫?zé)峥诟猩弦哺岷土?，茅臺在加熱后一些口感被放大了，整個體驗下來很不錯。

二鍋頭中我們用牛二來做測試，這款酒比較特殊，它是固液態(tài)白酒，是銷量最好的一款光瓶酒。在加熱后，酒精味就出來了，聞著不是那么舒服，喝著口感比較淡，跟茅臺完全沒法比。

為啥，糧食酒不怕加熱，而酒精酒加熱就怕？

這個問題呢，其實古人早就告訴我們了，古人喝酒基本都是他們溫?zé)岷蟛艜?，這是因為當(dāng)時古人的釀酒技術(shù)單一，酒中危害物質(zhì)比較多，而通過溫?zé)峥梢該]發(fā)掉一部分的雜質(zhì)，所以溫酒也有提升酒質(zhì)的作用。

如今我們釀酒技術(shù)比較完善，釀出來酒純度高，危害物質(zhì)少，所以在加熱后散發(fā)出來的是發(fā)酵時的香味，所以聞到刺激的味道。

就像這款三君臺珍藏酒一樣，53度這是酒體融合最好的時候，在沒加熱時口感就很不錯，在加熱時更是錦上添花，口感更佳，也聞不到任何的回味。

糧食酒是不怕加熱的，加熱反而能提升口感，而劣質(zhì)酒不行，自加熱就完全暴露了。

糧食酒在加熱后，酒中的風(fēng)味物質(zhì)會減少嗎？

答案是會的，在加熱過程中一些風(fēng)味物質(zhì)確實會減少，不過隨之減少含有酒中的危害物質(zhì)，雖然在口感上溫?zé)岷笞兊?，作為補償也得到溫潤的口感。

如果你是一位資深的老酒友，應(yīng)該能更深刻地體會到這種感覺，好酒在喝醉后都不怎么難受的，但劣質(zhì)酒喝醉了那種難受難以言表。

以剛剛提到的三君臺珍藏酒來說，一款好酒，除了要是純糧（紅纓子糯高粱）釀造，工藝（坤沙工藝）是正統(tǒng)外，還有一點很重要，就是喝完后的感覺。

一杯酒喝下去，從舌頭到味蕾再到回味，感覺到時都是暖暖的熱意。入口時很順，很柔，微微感受到一點辣口，酒香醇厚協(xié)調(diào)，酒體顯得比較厚重，多喝一點也不會感覺到上頭，第二天也沒什么不適感。

整體感覺非常好，就說明是好酒佳釀了。

好了，今天的分享就到這里了，要是大家有什么看法，歡迎到評論區(qū)留言討論。