在營(yíng)養(yǎng)方面，這些高貴的蘑菇熱量低，富含許多蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和纖維。但是，如果您居住在德國(guó)，專家建議每周食用野生蘑菇的攝入量低于 7 盎司（200 克），因?yàn)榭赡軙?huì)受到輻射照射。今天我們將告訴您如何在森林中識(shí)別牛肝菌以及如何在廚房中準(zhǔn)備它們。

1. 何時(shí)以及如何找到牛肝菌

牛肝菌的季節(jié)從 6 月開(kāi)始，但根據(jù)您居住的地方，您可以在 11 月之前覓食或購(gòu)買新鮮牛肝菌蘑菇——前提是天氣好的話。他們說(shuō)，一個(gè)好的牛肝菌年始于潮濕的春天。當(dāng)季時(shí)，您可以在食品市場(chǎng)或樹(shù)林里找到新鮮的牛肝菌蘑菇，而干牛肝菌則全年在超市供應(yīng)。由于它們變得越來(lái)越難找到，它們通常比其他類型的蘑菇更貴。

如果您喜歡在森林中漫步，下次去時(shí)不要忘記隨身攜帶柳條籃，并留意它們。在德國(guó)，除了自然保護(hù)區(qū)和國(guó)家公園外，你可以在任何森林地區(qū)采摘蘑菇。牛肝菌通常生長(zhǎng)在陰涼的樹(shù)根部，如云杉或松樹(shù)。您可以通過(guò)其厚實(shí)的白色莖和棕色的絨面革狀帽子來(lái)識(shí)別它，該帽子是圓頂?shù)?，邊緣是白色的。?qǐng)記住，蘑菇永遠(yuǎn)不應(yīng)該從地上拔下來(lái)。用鋒利的刀輕輕地在莖上切割它們，使根系保持完整，以便將來(lái)生長(zhǎng)更多的蘑菇。

2. 牛肝菌的儲(chǔ)存和準(zhǔn)備

無(wú)論是購(gòu)買還是收獲，新鮮牛肝菌最好在當(dāng)天食用，因?yàn)樗鼈兒芸炀蜁?huì)變質(zhì)。如果無(wú)法做到這一點(diǎn)，您可以將牛肝菌存放在干燥陰涼的地方，在那里它們可以保存大約兩天。只需用紙巾包裹牛肝菌，然后將它們?nèi)舆M(jìn)冰箱的保鮮盒抽屜即可。您也可以冷凍或干燥牛肝菌，這將使它們的保質(zhì)期延長(zhǎng)十倍。要冷凍，只需清潔并將它們切成小塊即可。

蘑菇在任何情況下都不應(yīng)該洗的謠言在這里仍然有意義。多余的水會(huì)稀釋牛肝菌的香氣，所以盡量不要讓它們坐在水池里。話雖如此，蘑菇與細(xì)菌和蠕蟲(chóng)接觸的情況并不少見(jiàn)，因此徹底清潔它們至關(guān)重要。清潔時(shí)，請(qǐng)使用濕布或軟刷去除任何污垢或污垢殘留物，然后用水輕輕沖洗并修剪末端。對(duì)于較大的牛肝菌，您應(yīng)該去除蓋子下的海綿組織并將蘑菇切成兩半。

曬牛肝菌

干牛肝菌蘑菇具有濃郁的風(fēng)味，如果儲(chǔ)存得當(dāng)，可以保存數(shù)年。為此，請(qǐng)清潔蘑菇并將它們完全拍干——它們?cè)谌魏吻闆r下都不應(yīng)該潮濕！然后將牛肝菌切成薄片，鋪在烤盤(pán)上。讓它們?cè)?105°F （40°C） 的烤箱中脫水。烤箱門(mén)應(yīng)略微半開(kāi)，以便水分逸出。將干蘑菇放入密封容器中，存放在陰涼處。

3. 享受時(shí)令牛肝菌的所有方式

牛肝菌有輕微的堅(jiān)果味和泥土味，與許多秋季菜肴搭配得很好。它們還可以補(bǔ)充紅肉，可以像燴飯一樣發(fā)光。一些蘑菇采摘者用黃油、培根和洋蔥準(zhǔn)備他們收集的寶藏，制成豐盛可口的蘑菇菜肴，只需要一些面包、意大利面或雞蛋即可完成這頓飯。如何準(zhǔn)備牛肝菌的可能性是無(wú)窮無(wú)盡的，這意味著您可以發(fā)揮真正的創(chuàng)造力。嘗試將蒸牛肝菌、核桃和山羊奶酪攪拌在一起，做一份快速的冬季沙拉，或者將其與奶油混合制成清淡的牛肝菌湯。您甚至可以將牛肝菌與新鮮香草混合，制成奶油蘑菇香蒜醬。

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