今年3月份時候，一個常走茶山的老板，他說看很多茶農(nóng)和初制所大量制作早春云南白茶。他主做普洱茶熟茶的，他就產(chǎn)生疑問。

　　其實從2018年開始，茶農(nóng)和初制所就開始制作了。而有的茶企用企標(biāo)做生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，有的用白茶國標(biāo)。2021年云南大葉種白茶團體標(biāo)準(zhǔn)出來，沒有企標(biāo)的很多生產(chǎn)型茶企開始用這個團體標(biāo)準(zhǔn)。

　　云南白茶是一個很簡單的茶，主要就是香和甜這兩個大維度。當(dāng)然研究得深還可以往其他方面，例如茶湯感、地域原料、拼配工藝、制作工藝等等。

　　而普通的茶小白，主要考慮香甜度和價格就行了。至于說轉(zhuǎn)化風(fēng)格、香型。得看萎凋發(fā)酵程度、儲存地域轉(zhuǎn)化進度。

　　為什么云南白茶近幾年做得越來越多?市場需求是一個方面，隨著云南白茶地方和茶企茶商的推廣，云南白茶獨特的純凈風(fēng)味，喜歡喝的人越來越多，另一方面則是價格上的優(yōu)勢。而這種價格優(yōu)勢得益于云南豐富的茶樹資源。

　　另一方面是制作白茶的工藝相對來說簡單，就是萎凋-干燥這兩個環(huán)節(jié)，容錯率很高，很不容易把茶做壞。因為做出來的茶色澤青綠到色澤黑黃，就會形成不同的“枯葉子”。滋味依舊是香和甜。只不過白茶制作相對曬青毛茶占地方和時間。曬青毛茶制作環(huán)節(jié)較多，但用時和用地放相對較少。天氣晴朗下，曬青毛茶今晚做第二天就干了可以收起來。而白茶這個時間。當(dāng)然在實際的制作中，很多茶農(nóng)和初制所都是在摸著石頭過河隨便做，因為小量或者批量制作白茶的人對于工藝要求并不講究。至于制作出來其實滋味也不會差異多大。

　　第三方面是早春的曬青毛茶價格賣不得云南白茶的高，因為曬青毛茶得挑揀分級有損耗，云南白茶目前我只見過除雜除塵除碎過篩，沒見誰去挑黃片挑梗的。

　　第四方面是消耗快，云南白茶相比普洱茶消耗快，一個原因是滋味香甜，人群容易接受。從2012年普洱茶新茶也在走香和甜這種令人愉悅的滋味。奈何普洱茶屬性苦澀是排在香甜之前的。除非你只喝普洱茶尾水，或者泡得很淡茶水味分離那種喝。另一個原因是轉(zhuǎn)化周期比普洱茶更快。普洱茶的周期按現(xiàn)在市場主流廣東的《陳年普洱茶》團體標(biāo)準(zhǔn)或者廣東茶商為主的共識。

　　陳期（生產(chǎn)日期）10年以上到20年才是中期茶，老茶則是20年以上。而云南研究普洱茶方面的專家則指出普洱茶陳期10年左右是普洱茶滋味曲線的高峰期。而筆者在云南的觀點是:1-3年新茶，4-7中期茶，7年以上老茶。

　　云南白茶的陳期則相對普洱茶更短，1年新，3年陳，5年老，7年是藥也是寶。更快的轉(zhuǎn)化周期以及市場共識，云南白茶不僅可以讓更大人群接受，還具備陳化的屬性。但云南白茶市場目前一個令人喜悅的情況是消費者大多是喝藏，并不是收藏投資，沒有普洱茶的金融屬性。

　　第五方面，云南白茶相對“丑陋”的外形“枯葉子”具備迷惑性，云南白茶的茶湯則是云南茶葉中最漂亮的，云南茶湯粘稠透亮或者金黃透亮顏值擔(dān)當(dāng)，跟某些紅酒、啤酒的色澤有得一拼，云南白茶的茶湯“出道即巔峰”，對于茶湯的顏值控來說，紅茶的黃紅艷，綠茶的清湯寡水，普洱茶的黃褐黑在白茶面前被輕松比下去。

　　今年隨著制作云南白茶的人越來越多，市場上云南白茶的銷售量會有一定程度的增長。這種增量會為云南茶行業(yè)帶來一些新鮮的飲茶者——年輕人、輕口味人群、發(fā)達大城市人群。畢竟，越發(fā)達的地區(qū)的人群越偏好香甜味（聽到就讓人愉悅的滋味）。

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