打油茶是瑤族、侗族、苗族等少數(shù)民族特有的一種飲食習(xí)慣，流行于湖南、貴州、廣西等地。不同的地方油茶的做法也不盡相同，但基本是用油炸糯米花、炒花生或浸泡的黃豆、玉米、炒米和新茶配制而成。

在廣西，打油茶是桂北侗族和瑤族地區(qū)同胞特別喜歡的飲茶方式，也是他們招待賓客的必用之品。一進(jìn)侗鄉(xiāng)，侗胞往往把“打油茶”當(dāng)為敬客的一道禮節(jié)，侗妹們會一小碗一小碗地捧給你，更有趣的是，她們還讓你只用一根筷子來喝完，表示敬你是一心一意的，此種吃法既獨特又受歡迎。根據(jù)當(dāng)?shù)亓?xí)俗，客人吃了油茶不還筷子，表示還要再吃；還了筷子，則表示多謝主人，不用再添了。

我們在廣西打油茶最有名的地方——恭城瑤族自治區(qū)縣采風(fēng)，順便體驗了一次油茶制作。下面手把手教大家怎么打油茶。?

打油茶要有工具和原料。首先我們來認(rèn)識一下“打油茶”的三種專用工具：一個像水瓢大小的生鐵鑄的帶“把”的“茶鍋”；一個似“7”字形狀的木制“茶葉錘”；一個藤竹條編制的“茶葉篩網(wǎng)”。

接著看看制作油茶的主要原料：一是茶葉；二是姜蒜油（有的地方專用茶籽油，即山茶油，說煮出來香味特別）；三是配料，主要有米花（也叫蔭米）、苞米、油果、酥黃豆、炒花生、蔥花等。

工具和材料都準(zhǔn)備好了，那么接下來就是重頭戲——打油茶了。打油茶前先放油炒米花和花生，而最關(guān)鍵是在于煮茶水的“打法”。制作時，要按照下面這個流程進(jìn)行：?

1、先把適量茶葉用開水浸泡5-10分鐘后倒掉水；?

2、將專用小茶鍋放到火爐上后放油，待茶鍋燒燙，將備好的茶葉、生姜、花生米、大蒜米一塊倒入茶鍋中反復(fù)多次邊炒邊錘，錘炒至茶葉沾鍋，有香氣溢出時才放入開水；?

3、放開水時要慢慢放，邊放邊用“茶葉錘”在鍋內(nèi)不斷攪動，煮沸兩三分鐘后加入食鹽，用茶葉濾篩把茶水分別濾入碗中，撒入蔥花、香菜末。這樣，茶水就算煮好了。

據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B，恭城油茶都是一小鍋一小鍋的打，打完第一鍋后，接著打第二鍋，如此重復(fù)可打五六鍋。但越往后味道也就沒有先前的濃烈了，也就有了“一鍋苦、二鍋澀、三鍋四鍋是好茶”的說法。

茶水煮好后，根據(jù)各人的口味喜好，在茶水里加上米花、脆果、酥花生就可以美美的開吃了。如果不習(xí)慣吃原味的，那么就可以自己加上些白糖，加糖后茶水就變成甜味的油茶了。其實雖然原味進(jìn)口后開始會覺得有點清苦，但細(xì)細(xì)品味過后便是甘醇鮮香，令人回味無窮。

經(jīng)過多道工序的制作，油茶已經(jīng)不是單純的茶湯了，而是一道茶葉菜肴。據(jù)《本草拾遺》中記載，油茶有潤腸、清胃和解毒殺菌的功效，此外，對祛寒濕、提神、飽腹也有一定的作用，所以說，油茶也是少數(shù)民族同胞驅(qū)邪祛濕、抖擻精神、預(yù)防感冒的良方。

在當(dāng)?shù)?，有“恭城土俗，油茶泡粥，祛瘴防疫，全身舒服”的說法。其實不僅僅是恭城，只要是有打油茶的地方，那里的人不管春夏秋冬，每天至少都要吃頓油茶，有的家庭甚至三餐離不開油茶，喝油茶已成為飲食中不可缺少的部分，只有每天喝了一兩碗才覺得舒服。招待客人，朋友聚會，甚至是早茶或夜宵，油茶也都是當(dāng)?shù)厝瞬妥郎媳夭豢缮俚囊坏烂朗?。恭城縣被稱為“長壽之鄉(xiāng)”，高齡老人眾多，據(jù)說與當(dāng)?shù)厝私?jīng)常喝油茶有關(guān)。

恭城的打油茶歷史悠久，還有著美麗的傳說。據(jù)說當(dāng)年乾隆皇帝下江南，沿途百官大獻(xiàn)殷勤，山珍海味無盡獻(xiàn)上，吃得乾隆茶飯不思，見食生厭，眾御廚頓時束手無策，恐慌不已，這時一位恭城籍的御廚忽然想起家鄉(xiāng)的油茶之功效，就趕緊制工具，做出了一碗恭城油茶奉上御前，乾隆喝后頓時口舌生津，胃口大開。歡喜之下，御賜恭城油茶為“爽神湯”。

至于乾隆皇帝為何胃口大開，那是因為油茶具有消食健胃、驅(qū)濕避瘴之功效，是世代居住在山區(qū)的瑤民根據(jù)山地潮濕、瘴氣陰重的地理環(huán)境而發(fā)明的一種保健飲品，其中的茶葉含有豐富的茶堿，起到全身調(diào)理的作用；生姜驅(qū)寒濕；大蒜消毒；花生米含有人體必需的三種微元素，能夠補充能量。

隨著時代發(fā)展，現(xiàn)在的油茶已經(jīng)越來越豐富了，不再是原來傳統(tǒng)的只有米花、花生、黃豆，油炸飯鍋巴、紅薯、芋頭、玉米等，還有各種“粑粑”，如柚子葉粑粑、油堆粑粑、粽子，面食等。請客人喝油茶擺上一桌的小吃，看起來就像請客吃飯。現(xiàn)在的油茶店更是推出了多種新花樣，比如“三鮮油茶火鍋”、“油茶魚”、“油茶雞”等，油茶火鍋里的鮮肉融入茶葉的清香后，食用起來味道更加鮮美，而煮好的油茶魚或油茶雞既有油茶的風(fēng)味，又有鮮肉湯的甜美，使“打油茶”這一民族特色小吃受到了更多人的青睞！?

各位老鐵，您喝過油茶嗎？?