四川傳統(tǒng)百年小吃，鍋魁配方大揭秘，宅家也可試一試！
2022-04-08 12:51 作者:元?dú)馍倥甋X-Lucky | 我要投稿
?
要炸了！三國(guó)時(shí)期的鍋魁！大揭秘！
20:57
?一、傳說和林大廚的綜藝
?
00:04
?三國(guó)時(shí)期 諸葛亮命令姜在現(xiàn)在的四川省彭州市軍樂鎮(zhèn) 修養(yǎng)屯墾 牧馬練兵??軍屯
當(dāng)時(shí)的鍋魁非常好吃
《周六做好菜》
二、李代宗李師傅介紹原材料
?
01:37
?
高進(jìn)特級(jí)面粉
林大廚：推薦有肉、加菌
老面：發(fā)酵好的面
三、制作流程
?
02:40
?1.五斤面粉
2.水燒開之后加水和面（90℃）
3.加入少量冷水（70℃左右） 450克左右的水
4.加入50克油
5.醒面
6. 7兩豬油 3克雞精 3克味精 6克鹽 4克花椒面1克五香粉 兩勺芝麻醬??揉
7.肉餡
?
04:15
?豬肉餡：花椒面25克+味精24克+雞粉27克+鹽48克+五香粉15克+白糖18克??充分?jǐn)嚢?/p>
牛肉餡：五香粉30克+味精28克+雞粉30克+56克+50克辣椒面+21克白糖+秘制牛肉醬70克??充分?jǐn)嚢?/p>
林大廚：不一樣的餡料
?
04:39
?胡椒 雞精 鹽 糖 黑松露醬 油酥 香菇丁
一勺半味精和雞精 適量糖 銀魚辣醬（東南亞）
四、揉面+包
?
05:34
?菜籽油打底 食用堿5克
包鍋魁
甩成餅
?
05:58
?
涂油酥
卷起來
牛肉沾黑芝麻 豬肉沾黑芝麻
五、平底鍋煎
?
09:15
?一個(gè)個(gè)下鍋煎 注意動(dòng)一動(dòng)
多煎幾次 不用一次性把一面煎熟
烘烤逼油
標(biāo)簽：
