義豐祥芝麻油分享自制姜母糖磚與黑糖姜片的做法

做這個姜母糖磚，一次可以收獲兩種成品：姜母糖+姜糖片。自制的姜母糖，比市售的黑糖含量要高得多，可以一次多做一些，特殊時期或者冷天，就有熱熱的姜母茶喝啦。姜母糖切成小塊可隨身攜帶，沒時間用熱水沖泡的話，直接吃也很OK，姜糖片也是很棒的零嘴，試試看吧。

原料：

黑糖600g、砂糖800g(白糖棕糖都可以)、老姜700g、麥芽糖3勺、水半杯。

做法步驟：

1.準備好材料備用，老姜不用去皮，洗掉泥沙就行。砂糖的部分，用白砂糖或者棕糖都可以，我用了brownsugar800克。

2.洗干凈的老姜，用廚房紙吸干表面水分。

3.老姜切成大片，因為我同時也想收獲姜糖片，所以把老姜切成大片，如果你想要姜和糖融合在一起，那么也可以把姜切碎。

4.準備好2個烤盤，墊好烘焙紙，一個裝姜糖片，一個裝糖漿。這個準備工作要提前做好，不然后面熬糖漿的時候，你騰不出手去做這個。

5.把老姜，砂糖和黑糖，依次加入到不粘鍋里面，倒入半杯水，開中大火，讓糖融化。

6.糖在慢慢融化中。

7.等糖全部融化的時候，糖漿冒小泡開始滾沸，拿把勺子，準備加入麥芽糖。

8.用勺子挖3勺麥芽糖進去，最后把勺子在熱糖漿里面轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，就能把麥芽糖都融到鍋里面。

9.然后就是耐心攪拌的時間了，需要讓糖中的水分慢慢蒸發(fā)掉。中火，三不五時攪拌一下，圖片中是煮了20分鐘的時候，姜片變得卷曲了。

10.待水分蒸發(fā)一些，糖漿開始變得粘稠的時候，大概是煮了1小時之后，人就不能離開了，火力調(diào)成小火，充分動用你的麒麟臂，隔幾秒攪拌一下，避免糖漿燒糊以及噗鍋，這時候特別容易噗鍋，人一定要守著不要離開。噗鍋了就杯具了，很難清理的。我煮了1小時15分鐘，測量中心糖溫為115度。

11.再多煮10分鐘，糖溫就能升到120度，達到這個溫度，糖就熬好了，可以關(guān)火。最好是有這種食物溫度計，如果沒有的話，可以把糖漿滴到冷水中，如果馬上凝結(jié)成一個糖珠子，糖溫就夠了，如果滴到水里面是軟的，那就還沒到溫度哦。

12.用撈網(wǎng)把姜片撈出來，放到一個墊了烘焙紙的烤盤上，撥散一下。如果單做姜糖片，就比較容易操作返砂的過程，姜糖片水分炒干后關(guān)火，再接著繼續(xù)炒，就能返砂了。但是同步做姜母糖磚和姜糖片，要操作返砂就太忙了，因為姜片先撈出來，然后還要處理糖漿。所以姜糖片丟著不用管它先，沒有返砂也沒關(guān)系，后面晾干了撒點糖粉就不粘了。當然如果追求姜糖片一定要返砂的話，那處理完糖漿就趕快操作返砂吧，手速要快。

13.把熱糖漿倒進另外一個烤盤中，讓它自然降溫。

14.等糖磚溫熱的時候，就可以來分切了。把烘焙紙?zhí)崃锍鰜淼臅r候把糖磚掰破了，沒關(guān)系反正都要切的。

15.切成你喜歡的大小，然后讓它繼續(xù)冷卻。

16.姜糖片也扒拉開，讓它自然冷卻。

17.姜母糖塊+姜糖片，就做好啦。

18.姜糖片晾涼了之后可以撒一些糖粉，讓姜糖片比較不會粘連在一起，放進保鮮盒密封保存。姜母糖塊和姜糖片，要注意保存環(huán)境不要太熱太潮，室溫太高的話，可以放冰箱冷藏或冷凍。冷凍的話保存超久的，一年沒問題。

小竅門：

最終的糖溫要升到120度，達到這個溫度，糖就熬好了，可以關(guān)火。最好是有食物溫度計，如果沒有的話，可以把糖漿滴到冷水中，如果馬上凝結(jié)成一個糖珠子，糖溫就夠了，如果滴到水里面是軟的，那就還沒到溫度哦。