蒸汽發(fā)生器在啤酒蒸餾方面的應(yīng)用

青島啤酒是中國(guó)最早的啤酒，也是世界上最古老的幾個(gè)大品牌之一，始創(chuàng)于1898年，在1904年正式成立“青島啤酒股份有限公司”。

青島啤酒的生產(chǎn)采用自然發(fā)酵法，所用設(shè)備主要有麥芽汁貯存罐、酵母發(fā)酵罐、麥啤發(fā)酵罐及糖化發(fā)酵罐等。

1、青島啤酒生產(chǎn)過程中第一級(jí)蒸餾的特點(diǎn)是用麥汁和酵母菌培養(yǎng)，再經(jīng)過濾得到麥芽汁；

第二級(jí)發(fā)酵過程是把麥芽汁與啤酒花混合在一起，經(jīng)發(fā)酵成酒；第三級(jí)即進(jìn)行第二次蒸餾，將麥芽汁中的酶解產(chǎn)物分解成二氧化碳和其他物質(zhì)，經(jīng)過濾后得到酒。

第一級(jí)蒸餾是一個(gè)連續(xù)過程；

第二級(jí)發(fā)酵是兩個(gè)步驟；

第三級(jí)則是從下往上，即蒸餾到一個(gè)塔頂時(shí)（俗稱頭鍋）才開始冷凝，即二次蒸餾為生啤。

在啤酒生產(chǎn)過程中，蒸汽發(fā)生器通常分為普通蒸汽發(fā)生器和特殊蒸汽發(fā)生器兩種，其中后者可根據(jù)需要進(jìn)行設(shè)計(jì)制造。

2、第二級(jí)發(fā)酵主要是麥酒的生產(chǎn)，再經(jīng)第二次蒸餾取生??；

而啤酒的生產(chǎn)需要連續(xù)完成兩個(gè)階段的發(fā)酵過程，這對(duì)設(shè)備也是個(gè)考驗(yàn)，要求設(shè)備必須有很好的耐高溫性，還要有很好的經(jīng)濟(jì)性和適用性，要滿足整個(gè)啤酒生產(chǎn)工藝需要，并且還要在使用過程中能方便操作運(yùn)行。

青島啤酒所用蒸汽發(fā)生器采用雙管組合式結(jié)構(gòu)，使熱量集中于一管，提高傳熱效果，在蒸汽壓力不變的情況下可減少蒸汽管道的管徑。

青島啤酒股份有限公司研制出一種獨(dú)特“一鍋兩塔”式生產(chǎn)工藝的精釀系列釀酒設(shè)備。該釀酒設(shè)備選用德國(guó)魯爾公司技術(shù)制造而成。

3、第三級(jí)蒸發(fā)的特點(diǎn)是先用啤酒酵母制得麥酒，然后在酒糟中得到生啤，最后再進(jìn)行二次蒸餾取酒。

生啤（熟?。┑纳a(chǎn)工藝主要是：將熟啤酒倒入第二層發(fā)酵罐中，并添加啤酒花以充分地吸收啤酒的香味。

青島啤酒蒸汽發(fā)生器，就是在這樣的一個(gè)生產(chǎn)過程中運(yùn)用的。

4、青島啤酒生產(chǎn)過程中用兩臺(tái)設(shè)備來完成，這種工藝流程比較復(fù)雜。