審核專家：李維陽知名科普作家

深藍的天空中掛著一輪金黃的月亮，下面是一望無際的大海，在幽藍的海面上，有點點銀光在不斷閃爍，那是磷蝦在海中游動。

磷蝦是蝦嗎？

我們一般說的磷蝦指的是甲殼動物亞門下磷蝦目動物的總稱，包括磷蝦（磷蝦屬Euphausia）和北方磷蝦（北方磷蝦屬Meganyctiphanes norvegica）等類群。蝦是甲殼綱軟甲亞綱十足目動物的總稱，我們常吃的對蝦和基圍蝦都屬于十足目下面的對蝦科，而沼蝦則屬于十足目下面的長臂蝦科。從這個分類可以看出，對蝦和基圍蝦屬于血緣比較近的親戚，沼蝦與它們血緣稍遠一些，而磷蝦雖然有個“蝦”字，卻根本不是蝦。

磷蝦是海洋生物，眼部和胸部有發(fā)光器，所以當成群的磷蝦趁著夜色在淺海暢游時，我們就會看到海面泛著銀光的美景。南極分布著大量的美麗磷蝦（Euphausia superba），因為這里的上升洋流帶來了大量的藻類，為磷蝦提供了豐富的食物。在我國，比較常見的是太平洋磷蝦（Euphausia pacifica）。

磷蝦能吃嗎？

磷蝦可以吃，一些地方把磷蝦制成蝦醬、蝦丸、蝦腸食用。從營養(yǎng)學(xué)角度來說，磷蝦算是一種非常不錯的食物。首先，磷蝦蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，適合想要減脂增肌的人士食用。其次，磷蝦的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物中含有多種氨基酸，其中就包括人體所需的8種必需氨基酸如賴氨酸，以及提供鮮味的谷氨酸，兼具營養(yǎng)和美味。再次，磷蝦中含有豐富的礦物質(zhì)，比如硒。最后，磷蝦主要以藻類為食，處于食物鏈的底端，很大程度上避免了重金屬富集。

另外，從磷蝦中提取出的磷蝦油富含EPA（二十碳五烯酸，有降血脂、血壓的功效）和DHA（二十二碳六烯酸，有促進嬰幼兒腦細胞和視網(wǎng)膜正常發(fā)育的功效），具有一定的保健功效。磷蝦殼中豐富的甲殼素能夠增強免疫力、降低膽固醇、血壓和血糖等，而且磷蝦體形小、殼薄，提取工藝也相對簡單。

雖然磷蝦作為食物有以上種種優(yōu)點，但不能忽視的一個問題是，磷蝦特別是蝦殼中含有大量氟，而且磷蝦死后，在內(nèi)源酶的作用下，磷蝦會發(fā)生“自溶”，蝦殼內(nèi)的氟會滲入蝦肉中，導(dǎo)致蝦肉的氟含量上升。因此，新鮮捕撈上來的磷蝦必須及時脫殼。

必須說明的是，安全劑量的氟對人體有積極的意義，比如牙釉質(zhì)吸附氟之后，會在牙齒表面形成保護層，可以減少酸及其他具有腐蝕性的物質(zhì)對牙齒的傷害。人們也會通過使用含氟牙膏或是去醫(yī)院涂氟等方式來預(yù)防齲齒。但是，如果人體內(nèi)氟的含量過高（成人尿氟水平超過1.6mg/L，兒童尿氟水平超過1.4mg/L）會導(dǎo)致氟中毒。氟中毒會影響人體的骨骼、神經(jīng)系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)等，造成骨質(zhì)疏松、認知障礙等問題。

磷蝦對生物圈有什么意義？

磷蝦是個小不點兒，但是磷蝦對于生物圈的意義并不小。磷蝦是企鵝、鯨、海豹等肉食性動物的食物，在浮游植物—磷蝦—肉食性動物這個食物鏈中起著承上啟下的作用。曾經(jīng)有攝影師拍下藍鯨捕食磷蝦的場景：藍鯨張開血盆大口，一口吸入磷蝦群，其數(shù)量非?？捎^。

在沒有外界因素影響的情況下，這個食物鏈能保持正常的循環(huán)。后來由于全球變暖等因素，人們推測磷蝦的數(shù)量將會減少，然而事實卻恰恰相反。中科大極地研究學(xué)者認為，這是因為人類捕撈活動頻繁，磷蝦的天敵——鯨、海豹等數(shù)量減少。不過，科學(xué)界有個“磷蝦悖論”，即在捕鯨活動特別頻繁的地區(qū)，磷蝦的數(shù)量也大量減少。科學(xué)家們推測，鯨的排泄物為浮游植物提供了營養(yǎng)物質(zhì)，一旦營養(yǎng)物質(zhì)減少，浮游植物也會減少，因此，以浮游植物為食的磷蝦也會相應(yīng)減少，但是這種推測尚未被證實。

磷蝦會是下一種熱門食物嗎？

目前，人們普遍認為磷蝦是人類未來的蛋白質(zhì)庫。據(jù)估計，南極磷蝦儲量為6～12億噸。自1984年中國首次南極科考開始，我們就啟動了南極磷蝦資源調(diào)查。2010年，我國正式啟動磷蝦的商業(yè)捕撈。到了2014年，我國的磷蝦捕撈量達到5.4萬噸。除了我國，挪威、日本等國也早已盯上磷蝦資源，一些磷蝦油制成的保健品被炒得火熱。不過，磷蝦的大小實在很難讓人大快朵頤，而且蝦殼的含氟量也增添了磷蝦加工的難度。

種種情況似乎表明，磷蝦雖然熱門，但是距離進入尋常百姓家還有一段時間。不過，隨著技術(shù)的不斷升級，我們一定能將磷蝦資源充分、合理地利用起來，在保護其生態(tài)價值的基礎(chǔ)上，開發(fā)其更多價值。