打造極致爆款產(chǎn)品

零食品牌一般有兩條路線，一種是走“零食集合店”的“大而全”模式，優(yōu)勢在于可以突破零食價格區(qū)間的限制，覆蓋客單價從十幾元到幾十元，同時用餐時間和客群覆蓋也可以適度延長。但其重資產(chǎn)、重模式問題也十分突出，對運營等方面要求較高，有一定的準(zhǔn)入門檻。

一種是走“小而美”的單品店，類似川東里火鍋冒菜等品牌，靠一款極致爆款走遍全球，SKU極度精簡，店內(nèi)唯一需要10-20平方米的面積，可以在全國范圍內(nèi)快速復(fù)制推廣。

小吃單品店是餐飲新手的入門難點。操作簡單，投資少，店面面積小，對操作人員水平要求不高，潛力巨大。

想要打造極致的爆款產(chǎn)品，還必須要有差異化和優(yōu)秀的品質(zhì)。第一次品嘗需要有“驚艷”的感覺。

如果你想讓一個產(chǎn)品成為同類產(chǎn)品中的第一，你必須考慮好產(chǎn)品定位和差異化因素。如何占領(lǐng)消費者心智？如何從子類別中找出差異。

零成本口碑營銷

很多品牌都想達到“零成本宣傳推廣”“全網(wǎng)紅主動帶貨”的宣傳效果，而口碑營銷是很好的實現(xiàn)方式。

鄭興表示，非常認(rèn)可小米的理念、專注、口碑、完美。我們在打造每一個品牌的時候，也是秉持著這個理念，打磨產(chǎn)品，做到極致。

產(chǎn)品是成功的基礎(chǔ)和根源。當(dāng)產(chǎn)品具有獨特的價值時，它就代表了品牌。顧客吃完后，不需要過多的宣傳和解釋，味道自然會說服他們成為品牌的粉絲，主動為品牌傳播口碑。

小吃的連鎖化發(fā)展

連鎖發(fā)展的第一步是解決標(biāo)準(zhǔn)化重復(fù)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、門店形象標(biāo)準(zhǔn)化、培訓(xùn)運營體系標(biāo)準(zhǔn)化等問題。只有在做好標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上，才能具備不斷擴大和復(fù)制的條件。

第二件事是打造成熟的單店模式。人員、地點、成本等都經(jīng)過計算，才能盈利。選址時需要觀察同一商圈內(nèi)小吃生意的情況，根據(jù)早、中、晚的實際客流量、人均客單價、人工成本、從場地租金等信息，我們可以估算出這家店每天的收入和毛利是多少，這樣我們就可以知道這個商圈是否適合我們。此方法需要至少7天的調(diào)查。雖然需要花費更多的時間和精力，但比互聯(lián)網(wǎng)上的大數(shù)據(jù)要準(zhǔn)確。

對于零食行業(yè)來說，未來的發(fā)展會特別快，會呈現(xiàn)出兩大趨勢：

1.快餐零食。小吃靈活，價格不高。從業(yè)務(wù)屬性來看，它在人效、場效、時效等方面已經(jīng)領(lǐng)先于快餐。

2.區(qū)域品牌全國化，中國小吃國際化。為了使品牌進一步發(fā)展，需要考慮地域的普遍性和大眾的口味習(xí)慣，這樣更容易實現(xiàn)民族化。

總結(jié)：隨著地域飲食文化的融合，未來會出現(xiàn)更多的地方小吃，誕生更多的小吃品牌。沒有品牌的品類時代即將結(jié)束。未來的餐飲時代，需要創(chuàng)新和勇氣，需要真正走出一批品牌，引領(lǐng)小吃賽道的繁榮。

標(biāo)簽：餐飲連鎖餐飲品牌品牌孵化華軒優(yōu)創(chuàng)連鎖打造美食加盟華軒