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大家都知道劉備“三顧茅廬”請(qǐng)諸葛亮出山的故事，為了不打擾諸葛亮休息，劉備等人寧愿在風(fēng)雪中等候。那你知道諸葛亮是怎么被吸引出來(lái)的嗎？

據(jù)說(shuō)是因?yàn)橐诲伱安?噓的小表情)。早在三國(guó)時(shí)期，制作簡(jiǎn)單又美味的冒菜就在巴蜀大地盛行。諸葛亮正是被冒菜的香味吸引，才出來(lái)與劉備相見(jiàn)。

“冒菜”小吃歷史悠久，也可叫做“芼菜”。儒家十三經(jīng)之一的《儀禮·公食大夫禮》篇記載：“鉶芼：牛藿、羊苦、豕薇，皆有滑?！?這些拌和在牛肉羹、羊肉羹、豬肉羹里的藿、苦、薇等蔬菜就叫做“芼”或“芼菜”。?西漢辭賦家枚乘《七發(fā)》曰：“肥狗之和，冒以山膚?！笔钦f(shuō)拿狗肉芼石耳?！懊安恕敝白?，顯然與“彘(zhì?)肉芼(mào)蕪菁(wújīng)”之芼字同音又同義，正可謂源遠(yuǎn)而流長(zhǎng)。

可能在許多人眼里，“下里巴人”示人的冒菜，難登大雅之堂。只能在雞毛小店里吃到，很少會(huì)有人想到這小小湯鍋里能“冒”出大名堂來(lái)。

比如成都超火的三顧冒菜，一經(jīng)開(kāi)張，就在德陽(yáng)那條餐飲門(mén)店林立的街上一炮打響。12張桌子，每桌4人，每桌日接待三次，就是144人，加上外賣(mài)20人，按照人均消費(fèi)20元計(jì)算，日營(yíng)業(yè)額為3280元，月?tīng)I(yíng)業(yè)額98400元。粗略統(tǒng)計(jì)，三顧冒菜的毛利率達(dá)到60%，分店遍布全國(guó)各地，妥妥的暴利單品。

冒菜為什么這么火？難道是因?yàn)榇钌狭恕叭櫭]”的順風(fēng)車(chē)？除了自身菜品頗費(fèi)心思，我認(rèn)為最重要的原因是開(kāi)店選址的方式找對(duì)了。接下來(lái)我將以成都某家三顧冒菜為中心點(diǎn)，分析其周?chē)鷺I(yè)態(tài)，和大家一起討論這家店全國(guó)盛行的原因。

分析思路

1、區(qū)域位置分析

我們即將分析的冒菜店屬于新一線城市：成都。位于成都市雙流區(qū)，此區(qū)域緊鄰成都機(jī)場(chǎng)、成都信息工程大學(xué)、四川大學(xué)，地處空港國(guó)際8期創(chuàng)客城。

區(qū)域位置概況

2、客群分析

區(qū)域內(nèi)常駐人口75.79萬(wàn)人，居住人口55.49萬(wàn)人，工作人口48.11萬(wàn)人，人口密度均高于本市均值。人口以18~34歲的青年人為主，總占比54.99%。已婚人數(shù)占比超過(guò)六成，人群帶有一定的婚姻特征。

該區(qū)域人口【收入水平低】。收入在4k以下的人群數(shù)量超過(guò)六成，收入在10k以上的人群不滿三成。【消費(fèi)能力一般】，中等消費(fèi)群體占比最高，高消費(fèi)人群次之。冒菜店開(kāi)設(shè)在此位置，定位的客群為中高消費(fèi)人群。

人口概況、年齡分布

婚姻狀況、收入水平、消費(fèi)水平

3、樓宇分析

該區(qū)域內(nèi)住宅小區(qū)有157套，商務(wù)住宅有302套，公司企業(yè)最多，有1056個(gè)。該地塊住宅小區(qū)平均房?jī)r(jià)為12721.48元每平米，低于成都市平均房?jī)r(jià)19448元每平米，屬于【產(chǎn)居混合】地塊中【潛力地段】。住宅小區(qū)分布廣泛，地塊半徑三公里范圍內(nèi)均有涉及。將冒菜店設(shè)置在核心區(qū)中央，居住人群密集，客流量大。?

配套設(shè)施概況、住宅小區(qū)概況

住宅小區(qū)熱力圖、成都房?jī)r(jià)

4、交通分析

該區(qū)域內(nèi)有139個(gè)公交站，11個(gè)地鐵站，309個(gè)停車(chē)場(chǎng)，乘車(chē)人數(shù)較多，占比接近七成?？梢詫?shí)現(xiàn)五分鐘到公交站，十五分鐘到地鐵站，二十分鐘到機(jī)場(chǎng)，半小時(shí)到火車(chē)站。交通【非常便利】。往來(lái)冒菜店的人群可以適當(dāng)延伸。

交通設(shè)施概況（上）、乘車(chē)出行占比（下）

交通設(shè)施類(lèi)型占比、交通概況

5、周邊業(yè)態(tài)分析

區(qū)域業(yè)態(tài)以餐飲和零售服務(wù)為主，區(qū)域內(nèi)有兩個(gè)商業(yè)區(qū)，集中分布在核心區(qū)和輻射區(qū)，冒菜店選在核心商業(yè)區(qū)周邊，競(jìng)爭(zhēng)壓力相對(duì)較小。商鋪?zhàn)赓U集中在核心區(qū)和重點(diǎn)區(qū)與輻射區(qū)交界處。冒菜店設(shè)置在核心區(qū)中心點(diǎn)處，租賃火熱，租金價(jià)格適中。

周邊業(yè)態(tài)概況、商業(yè)區(qū)熱力分布圖、商鋪?zhàn)赓U熱力圖

6、競(jìng)爭(zhēng)分析

如圖所示，此地區(qū)冒菜美食群眾接受度較高，開(kāi)店也十分火熱。在地塊半徑三公里范圍內(nèi)，與所選冒菜店有直接競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系的商鋪有74家分布范圍在地塊中部、西部。其中核心區(qū)域【直接競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)較大】，開(kāi)店要有自己的品牌或特色才能更吸引群眾。

冒菜是火鍋的一種，在用餐高峰期時(shí)，火鍋店很可能拉走客源。此地塊商業(yè)密集，【間接競(jìng)爭(zhēng)大】。

直接競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)位圖、間接競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)位圖

結(jié)論

成功開(kāi)一家冒菜店背后要有更精準(zhǔn)的分析。交通便利、人流量大很重要，但是客流量、人群定位以及周邊業(yè)態(tài)分析更重要。開(kāi)店不僅要考慮租金，還要將店鋪選在處于聚客點(diǎn)的位置，盡量減少競(jìng)爭(zhēng)。這樣，目標(biāo)人群才能在這里駐足停留享受美食。

通過(guò)分析，冒菜在全國(guó)范圍內(nèi)流行依靠的就是這種精準(zhǔn)的選址手段：利用大數(shù)據(jù)地圖進(jìn)行商圈分析，查看周邊地區(qū)餐飲業(yè)分布一鍵自動(dòng)生成報(bào)告，為您帶來(lái)店鋪精準(zhǔn)選址。各位老板們趕緊用起來(lái)吧！