食醋，作為中國(guó)人廚房常備的一種調(diào)味料，在中國(guó)有著悠久的歷史。東方醋起源于中國(guó)，有文獻(xiàn)記載的中國(guó)釀醋史可以追溯到三千年以前。如今中國(guó)更是形成了多個(gè)不同地域特色的著名食醋品牌，例如山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、保寧醋等。事實(shí)上，食醋不僅僅是調(diào)味品那么簡(jiǎn)單，其還有著多重健康功效，今日水素帶您一起了解一下。

關(guān)于醋的醫(yī)學(xué)用途，中醫(yī)古籍中有多方記載，今日水素提示，《本草新編》中記載醋：“入胃、脾、大腸，尤走肝臟?！?，《本草備要》中也曾記載醋：“散瘀，解毒，下氣消食，開胃氣?！?，足可見食醋的健康功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)展至今，亦對(duì)食醋的化學(xué)屬性及營(yíng)養(yǎng)作用做了更全面的研究。

釀造食醋的主要原料有糯米、小麥、高粱、麩皮、玉米、大米等糧食作物，食醋釀成后其主要營(yíng)養(yǎng)成分包括氨基酸、乳酸、多種有機(jī)酸、川穹嗪、汰酸及多種礦物質(zhì)。今日水素提示，科研及實(shí)踐應(yīng)用發(fā)現(xiàn)，醋有利于促進(jìn)胃酸分泌，增加食欲;醋也可以作為維生素C保護(hù)劑，減少烹飪過程對(duì)維生素C的分解。此外，食醋在殺菌、去腥、為食物提鮮等方面也有獨(dú)特作用。

除此之外，現(xiàn)實(shí)生活中，很多人對(duì)醋的作用還有一些誤解。例如認(rèn)為醋能軟化血管的說法 便是錯(cuò)誤的。另外，今日水素還要提示大眾，雖然食醋具有一定的殺菌作用，但是飲用食醋進(jìn)行體內(nèi)殺菌的做法卻是不科學(xué)的，食用不當(dāng)會(huì)灼傷胃黏膜及食道，影響身體健康。