飯店的魚香肉絲為啥那么好吃？大廚詳細講解技巧，開胃解饞又下飯
魚香肉絲??????
?
00:14
?把胡蘿卜先切成絲兒，再切點蒜苔段，切點木耳絲或是筍絲，切好之后放入盤中備用。
?
00:39
?準備大蒜排碎，生姜拍碎，放一些都切成蒜末，姜末，再切點蔥花，切好以后放入碗中備用，兩三個泡椒用刀切碎，剁碎。一小勺豆瓣醬用刀剁碎，準備好配料，準備好準備加肉絲，切肉絲的時候要順著肉的紋理切順絲切絲，切好的肉絲放少許的蔥姜水，用手抓起發(fā)粘，這樣的肉絲吃著鮮嫩不腥，放一點點鹽增加底味，少許胡椒粉，少許生抽醬油。半個蛋清。繼續(xù)繼續(xù)找肉質發(fā)粘，放少許水淀粉或者干淀粉，鎖住水分。最后放少許植物油，肉就漿好啦
?
01:50
?下來調魚香汁，碗中放20g白糖，20g米醋或者香醋，白糖，香醋比例1:10g生抽，醬油，料酒，加入三十克清水少許水淀粉，水淀粉的比例是淀粉跟水一比二這樣就調好啦，下面開始制作
?
02:15
?起鍋放油，油溫三成熱，放入肉絲油溫不要太高，用筷子將肉絲攪散，就是肉絲變色以后將其撈出，用我這種方法，醬的肉絲非常的滑嫩，接下來繼續(xù)開大火，將油燒熱燒至四五成熱，左右以后放入準備好的蒜苔，胡蘿卜在鍋中炸約五秒鐘左右，將蒜臺，胡蘿卜炸至斷生，撈出和肉絲放到一起控油，另起鍋放少許油油了以后放入準備好的豆瓣醬，泡椒。將豆瓣醬炒出紅油，放入準備好的蔥姜蒜，繼續(xù)將小料炒香味。小料炒香以后放入滑好油的肉絲，胡蘿卜，木耳，木耳千萬不能用油炸，快速翻炒，翻炒幾秒鐘以后倒入調好的料汁，邊翻炒邊倒入了之全程開大火。再次開大火翻炒十秒鐘左右，十料汁快速成熟。非常下飯的魚香肉絲就做好啦??????
標簽：
