?家宴是中國(guó)人在朋友交往中很重要的活動(dòng)之一，觥籌交錯(cuò)間朋友們談天說(shuō)地，增進(jìn)感情。

作為文字工作者，要說(shuō)最會(huì)吃的文人，臺(tái)臺(tái)第一時(shí)間肯定想到汪曾祺。不過(guò)要說(shuō)最愛開家宴的，臺(tái)臺(tái)會(huì)想到的文人是——張大千。

張大千最為人所熟知的身份是畫家，上個(gè)月他的《秋曦圖》拍出了1.955億元的價(jià)格，刷新了內(nèi)地拍場(chǎng)的紀(jì)錄。

不過(guò)與很多畫家不同，張大千20歲時(shí)就已成名，并賺到了自己的第一桶金。因此可以說(shuō)，張大千一生都不愁吃穿，自然就有心思放在美食上。

臺(tái)臺(tái)每次學(xué)會(huì)一道好菜時(shí)，也總想邀請(qǐng)好友前來(lái)品嘗。張大千同樣如此，他的家里往往高朋滿座，最多的時(shí)候要擺三大圓桌。溥心畬、謝稚柳、李子章、于右任、張學(xué)良等都是他家宴上的?？汀?br>

張大千兄弟倆及他們的母親都很愛明末清初的畫家張大風(fēng)，因此將畫室兼會(huì)客室命名為“大風(fēng)堂”。張大千的家宴也自然被稱為“大風(fēng)堂酒席”。

大風(fēng)堂酒席上不僅能吃到各式傳統(tǒng)名菜，還能吃到張大千的私房“大千菜”。最為關(guān)鍵的是，赴宴的客人還會(huì)獲得張大千親手寫的菜譜。

菜譜上會(huì)寫上客人的名字以示尊重，并加蓋張大千的名字及印章。給張學(xué)良的菜譜甚至還有題詩(shī)，以及補(bǔ)畫的白菜、蘿卜等食材。正因如此，張大千的各類作品中，還專有“菜單”這一分類。?

歷史上有很多美食家會(huì)吃但不太會(huì)做，比如寫下《隨園食單》的袁枚。不過(guò)張大千是個(gè)例外，大風(fēng)堂酒席的菜單上，只要菜名后寫著“千”字的，就是張大千親自下廚做的。

謝稚柳曾說(shuō)過(guò)：“大千的旁出小技是精于烹飪且對(duì)客熱情，每每親入廚房做菜奉客……所做‘酸辣魚湯’噴香撲鼻鮮美之至，讓人聞之流涎，難以忘懷?！?/p>

能讓謝稚柳如此念念不忘，是因?yàn)閺埓笄У呐腼兗夹g(shù)確實(shí)一流。他自己曾說(shuō)：“以藝事而論，我善烹調(diào)，更在畫藝之上”。

這可不是吹牛，北京著名的春華樓老板白永吉和張大千是好友。而春華樓的眾多看家菜如大千干燒魚、銀絲牛肉菜、香酥鴨等，全都是張大千傳授給白永吉的。

另一方面，張大千對(duì)待美食的態(tài)度可說(shuō)是食不厭精、膾不厭細(xì)，選料優(yōu)中選優(yōu)。菲律賓的魚翅、北海道的大烏參、北非的大排翅等，在物流不發(fā)達(dá)的民國(guó)時(shí)期，是普通的富貴人家也不易獲得的。

不過(guò)張大千并非是那種不肯變通，不到極致就不吃的人。他的大千菜，有很多就是在條件不足的情況，通過(guò)他的創(chuàng)造力發(fā)明的。因此張大千對(duì)于自己烹飪的總結(jié)就是——廣征博采，自作主張。?

比如，他在敦煌時(shí)，雖然自己帶了一點(diǎn)罐頭鮑魚、沙丁魚，但終是不夠吃。于是他因地制宜，做了榆錢炒蛋、嫩苜蓿炒雞片、鮮蘑菇燉羊雜、白煮大塊羊肉等菜。

沙漠、戈壁里不好找蘑菇，他就一次次去野外找，并畫成地圖，標(biāo)明哪里的蘑菇長(zhǎng)得最好、味道最佳。臨走的時(shí)候還把這幅畫送給了敦煌藝術(shù)研究所的所長(zhǎng)常書鴻。

當(dāng)初看到這個(gè)故事的時(shí)候，臺(tái)臺(tái)想起曾為找一碗正宗的牛肉面，幾乎跑遍上海16個(gè)區(qū)的往事。前兩天在臺(tái)州美食目的地（點(diǎn)擊回顧）的評(píng)論區(qū)里也有很多讀者說(shuō)自己特地去臺(tái)州吃某某美食，看來(lái)對(duì)美食的熱愛都是共通的。

張大千的后半生走過(guò)四十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，每到一處都要認(rèn)真品嘗當(dāng)?shù)氐拿朗常W(xué)習(xí)其中的優(yōu)點(diǎn)。他曾對(duì)弟子說(shuō)：“一個(gè)人如果連美食都不懂得欣賞，又哪里能學(xué)好藝術(shù)呢？”

也正因?yàn)閷?duì)美食這種包容的心及深入了解，張大千將中國(guó)菜按三江流域分為了三個(gè)菜系：重陸地風(fēng)味的黃河菜系、重海洋風(fēng)味的珠江菜系、水陸兼?zhèn)涞拈L(zhǎng)江菜系。這為后來(lái)“四大菜系”、“八大菜系”的分類起到了拋磚引玉的作用。

張大千不僅是吃遍全球，同時(shí)也將中華美食傳向了全球。他每到一處，都會(huì)與當(dāng)?shù)氐闹胁兔麖N交流。而他的家廚，很多后來(lái)都成了名噪一時(shí)的海外中餐名廚。

比如，旅居巴西時(shí)，張大千的家廚名叫婁海云，跟隨張大千整整七年。后來(lái)董浩云（原香港特首董建華的父親）要開餐廳，問(wèn)張大千“借御廚”。

作為好友的張大千自是欣然接受，婁海云由此成了四海餐廳的主廚。四海餐廳在紐約開張后異?；鸨?，連當(dāng)時(shí)的美國(guó)總統(tǒng)肯尼迪的夫人都是座上客。另一位家廚叫陳建民，一開始手藝不行，是在川菜名廚羅國(guó)榮的力薦下，張大千才留下了他。不過(guò)正如羅國(guó)榮夸贊的，陳建民是個(gè)聰明又勤奮的人，廚藝進(jìn)步飛快。

后來(lái)陳建民東渡日本，在一個(gè)不太能吃辣的國(guó)家開起了“四川飯店”。作為日本第一家正宗川菜館，四川飯店掀起了川菜熱，陳建民經(jīng)常被邀請(qǐng)上電視教做菜，連日本外務(wù)省招待外賓的筵席也請(qǐng)過(guò)陳建民掌勺。

四川飯店在日本有多家分店，直到今日仍在正常營(yíng)業(yè)，只不過(guò)掌勺的大菜師傅變成了陳建民的兒子陳建一。父子倆為中華美食在日本的傳播起到了卓越的貢獻(xiàn)，也都被日本厚生勞動(dòng)省評(píng)為“現(xiàn)代名匠”。

看了那么久，知道你們也饞了，那就來(lái)學(xué)兩道大千菜吧，臺(tái)臺(tái)根據(jù)現(xiàn)在的條件做了略微修改，方便制作。

01 | 粉蒸肉

張大千是四川人，最愛吃的是粉蒸牛肉，也是他的招牌菜。張大千版的粉蒸牛肉做法如下：

02 | 大千雞

前面提到的張大千家廚陳建民，他在日本所開的四川飯店的招牌菜是“大千雞”。屬于川菜中的家常味型，微辣、微咸、微甜，口感嫩滑。大千雞的做法如下：

張大千的身上有著一些爭(zhēng)議，不過(guò)可以毫無(wú)疑問(wèn)的，是他對(duì)美食的無(wú)比熱愛，以及對(duì)“把中華美食推廣向全世界”做出了重要貢獻(xiàn)。
張大千因?yàn)閻鄢泽π?，曾?jīng)一頓吃了十幾只導(dǎo)致胃寒中毒（大家千萬(wàn)不要學(xué)哦?。?/span>。你有沒(méi)有為美食做過(guò)什么“瘋狂”的事呢？歡迎在評(píng)論區(qū)留言告訴大家。

文｜芋頭

圖｜鐘珩

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