肉蟹煲

1.螃蟹的處理

1.1膏蟹（青蟹）肚皮正中間插筷子到底（不要穿透）

1.2把腹部甲殼翻出水平展開，按住一側(cè)蟹腿掀蓋

1.3蟹蓋去掉蟹嘴、蟹胃

1.4剪掉蟹腸、蟹鰓、蟹腳的尖剪掉

1.5把刀立在螃蟹正中間，用手拍刀背斬開

1.6刷洗蟹鰓附近的蟹身

1.7控干水分

2.炸蟹

下鍋前蟹肉蘸干淀粉，油溫160-170℃下鍋油炸到淀粉定型即可盛出

3.雞爪的處理

3.1剪掉趾甲

3.2雞爪根部縱向劃開放出積液

3.3斬骨刀剁開雞爪，清水沖洗兩遍

3.4冷水下鍋，加料酒，微沸關(guān)火浸泡5-8分鐘

3.5撈出沖涼，控干水分

4.調(diào)料：小米辣段、大塊蔥姜、排骨醬、叉燒醬

配料：玉米2根（生熟都行，4開）、其余自己愛吃的

5.烹制

5.1起鍋燒油，潤鍋

5.2爆香蔥姜、小米辣

5.3轉(zhuǎn)小火，烹生抽；加排骨醬、叉燒醬、黃酒（怕炒糊可以現(xiàn)在放玉米段）、老抽炒干醬汁

5.4放雞爪翻動(dòng)兩下，加開水保持開鍋狀態(tài)，加鹽4-5g（期間水沒了就加開水）燉40分鐘（燉到雞爪能被筷子戳透）

5.5放螃蟹，燉1分鐘翻一次面（2-3分鐘）

6.放到加熱過的砂鍋，保溫