三年疫情對(duì)全球經(jīng)濟(jì)造成了不可忽視的打擊，各行各業(yè)面臨著不同程度的營(yíng)業(yè)額下滑，傳統(tǒng)的門(mén)店餐飲可以說(shuō)受到了毀滅性的打擊，90%餐飲門(mén)店倒閉停擺或另尋它法，然而在這種嚴(yán)峻的形勢(shì)下，卻讓傳統(tǒng)門(mén)店餐飲的姊妹航道團(tuán)餐餐飲迎來(lái)了爆發(fā)式增長(zhǎng)，部分資金雄厚的門(mén)店企業(yè)，快速布局外賣(mài)平臺(tái)、單位集體訂餐等方式，切入團(tuán)餐領(lǐng)域，疫情對(duì)營(yíng)業(yè)額影響較小。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《關(guān)于餐飲行業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)調(diào)查分析報(bào)告》顯示，受疫情影響，樣本企業(yè)外賣(mài)及團(tuán)餐占總體銷(xiāo)售額比例已達(dá)63%，較疫情發(fā)生前提高了45%?！吨袊?guó)團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展報(bào)告》也指出，2021年我國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模將近1.8萬(wàn)億，并每年呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)，預(yù)計(jì)到2026年將達(dá)到3.6萬(wàn)億的規(guī)模。團(tuán)餐行道勢(shì)必在未來(lái)餐飲行業(yè)中占據(jù)一席之地。像肯德基、真功夫、必勝客等知名餐飲品牌均已推出企業(yè)團(tuán)餐服務(wù)。

團(tuán)餐餐飲在疫情中爆發(fā)式增長(zhǎng)固然讓企業(yè)高興，然而后疫情時(shí)代的到來(lái)，它卻又面臨著如何破局發(fā)展的問(wèn)題，團(tuán)餐因其特殊性往往客單價(jià)有著嚴(yán)格的行業(yè)價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)，這樣企業(yè)為了利益最大化勢(shì)必在食品原料選擇范圍面上變窄，同時(shí)對(duì)團(tuán)餐渠道產(chǎn)品研發(fā)提出了更高要求，由于團(tuán)餐是集中性、大規(guī)模供餐，食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)餐飲門(mén)店。此外，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)資本的介入，勢(shì)必推動(dòng)著企業(yè)對(duì)菜品形成更加豐富的體系，由此對(duì)供應(yīng)鏈提出了更高要求，逆向思考擁有源頭供應(yīng)鏈的企業(yè)也必將成為一種優(yōu)勢(shì)。

團(tuán)餐行業(yè)除了面臨以上消費(fèi)者的考驗(yàn)也同時(shí)面臨來(lái)自行業(yè)不規(guī)范的制約，近期團(tuán)餐細(xì)分領(lǐng)域的預(yù)制菜成為國(guó)民討論的焦點(diǎn)，全國(guó)中小學(xué)生開(kāi)學(xué)，由于普遍擔(dān)心預(yù)制菜進(jìn)校園也加劇這類(lèi)問(wèn)題的爆發(fā)式討論，同時(shí)也給一些未使用預(yù)制菜的團(tuán)餐企業(yè)帶來(lái)了諸多困擾。預(yù)制菜進(jìn)入校園固然值得商榷，但是消費(fèi)者同時(shí)也應(yīng)該注意甄別外賣(mài)配餐資質(zhì)的企業(yè)和集中用餐配送資質(zhì)，兩者是有很大區(qū)別的，集中用餐配送資質(zhì)有著很多食材要求，供餐要求更高，用餐單位注意甄別尤其是學(xué)校相關(guān)機(jī)構(gòu)，不能讓學(xué)生受到傷害同時(shí)也不能讓正規(guī)的企業(yè)寒了心讓一些不法企業(yè)鉆空子。

相較于西方歐美等國(guó)，我國(guó)的團(tuán)餐行業(yè)起步較晚，源于新中國(guó)成立之初中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展較為滯后，市場(chǎng)化運(yùn)行模式并未形成，直到70年代末期改革開(kāi)放的到來(lái)，80年代高校后勤社會(huì)化改革的出現(xiàn)，團(tuán)餐才逐步形成市場(chǎng)格局，中國(guó)沿海經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展制造業(yè)的繁榮昌盛也吸引了大批海外團(tuán)餐企業(yè)的加入，推動(dòng)了中國(guó)團(tuán)餐行業(yè)的加速發(fā)展。重慶團(tuán)餐行業(yè)相較于東部沿海更為滯后，但隨著各類(lèi)海內(nèi)外航線(xiàn)、高鐵、高速等交通措施的快速建設(shè)，重慶團(tuán)餐也迎來(lái)了突飛猛進(jìn)的增長(zhǎng)，以雅福團(tuán)餐為首的重慶餐飲市場(chǎng)迎來(lái)了新格局，也必將迎來(lái)新的發(fā)展，目前團(tuán)餐企業(yè)大多采用從供應(yīng)鏈直供地采摘當(dāng)日食材采用大鍋菜方式當(dāng)日打包配送，為健康中國(guó)居民飯桌安全健康貢獻(xiàn)一份綿薄之力。

作為人口大國(guó)中國(guó)團(tuán)餐行業(yè)有著不可替代的發(fā)展前景，盡管目前行業(yè)品牌化較弱，市場(chǎng)格局并未形成健康發(fā)展，但隨著市場(chǎng)的不斷增長(zhǎng)也說(shuō)明了該行業(yè)在我國(guó)仍有著不可小覷的發(fā)展前景，讓我們一起期待未來(lái)團(tuán)餐行業(yè)在中國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，助力健康中國(guó)發(fā)展規(guī)劃落實(shí)。