①準(zhǔn)備一臺(tái)廚師機(jī)，放入五星高筋小麥粉270g，室溫全蛋液110g，糖粉50g，純牛奶67.5g，先用低速擋攪拌7min（2min時(shí)加入高耐糖酵母粉5.5g，繼續(xù)攪拌剩余的5min）。

②加入軟化好的黃油58g，鹽3g，先用低速擋攪拌10min，將黃油與面融合，再改為高速擋甩面15min。

③為融合更好，進(jìn)行兩次醒面。

扣上保鮮膜，先40度整體醒發(fā)30min。

桌上灑少許鋪面，將面團(tuán)倒出，按壓進(jìn)行排氣，然后再用切面刀分割成小塊（每一塊面團(tuán)90g），接著將面團(tuán)壓扁，把四周往中間包。

將面團(tuán)放在桌子上，不放鋪面，找準(zhǔn)一頭往中間拉，改變方向后再往中間拉，直至把面團(tuán)整成一個(gè)大概的圓形，然后把它徹底團(tuán)圓。

放入發(fā)酵箱，40度二次醒發(fā)30min。

④拿出醒發(fā)好的面團(tuán)，表面刷上一層全蛋液增色，撒上黑芝麻點(diǎn)綴。

再放入200度預(yù)熱好的烤箱，烤14min。（如果烤箱較小，可以烤到一半換面再烤）

面包完全晾涼后，放入密封袋保存?zhèn)溆谩?/p>

牛肉餅：上腦和牛腩用 6 ∶ 4 的比例，先凍到零下八度，然后再切丁混合均勻，放入絞肉機(jī)絞成肉餡兒（不用絞成很碎的肉泥，避免影響口感）。

調(diào)底味：800g肉餡放入打碎的洋蔥泥80g，雞蛋50g，蒜粉10g，白胡椒粉4g，黑胡椒粉2g，耗油20g，鹽6g，混合攪拌均勻。然后分割成小球，每一個(gè)100–110g（根據(jù)模具大小確定），放在盒子里備用。

酸黃瓜：準(zhǔn)備小青瓜1000g放入容器中，將黃瓜和容器一起浸泡燙10min，夾出黃瓜放在架子上自然晾涼，容器里的水倒掉。

調(diào)料汁：清水1000g，九度白醋110g，腌制鹽25g，白砂糖70g，黑胡椒粒3g，白芥子5g，混合攪拌均勻，大火燒開將調(diào)料完全融合。

隨后再將黃瓜放回容器中，加入洋蔥絲20g，把料汁澆入黃瓜，等待溫度自然下降到30度以內(nèi)，再封蓋保存。（容器的蓋子也要單獨(dú)用高度白酒消毒一遍！?。。┓湃氡淅洳仉缰破咛?。切成薄片備用。

墨西哥煙熏辣椒醬：沙拉醬200g，三花淡奶30g，芥末子醬16g，番茄沙司80g，洋蔥碎8g，啟波特雷辣椒醬20g，卡蒙西塔煙熏辣椒粉10g，大蒜粉4g，蜂蜜30g，先將醬料稍微混合均勻，再放入料理機(jī)完全打碎融合。

蜂蜜蛋黃芥末醬：蛋黃醬200g，蜂蜜芥末醬80g，酸黃瓜片10g，番茄沙司20g，沙拉醬40g，蜂蜜60g，混合攪拌均勻，放入料理機(jī)打碎融合。

焦糖洋蔥：首先把鐵板加熱，均勻地涂上一層黃油，倒入洋蔥絲600g，鹽8g，黑胡椒粉4g，先翻炒均勻，然后把洋蔥絲鋪平整個(gè)鐵板，把它里面的糖分全部煎出，煎軟，期間適當(dāng)翻面。

調(diào)料汁：紅酒50g，黑醋20g，紅糖8g，攪拌均勻，直接倒在煎好的洋蔥上，大火翻炒均勻。

關(guān)火出鍋，焦糖洋蔥備用。

準(zhǔn)備輔料：西生菜、西紅柿切片、菠蘿片、芝士片、培根片

用到的小工具：黃油滾輪盒、壓餅器

漢堡面包切片，用黃油滾輪沾滿黃油，在鐵板上煎一下。接著放入菠蘿片，把表面煎成脆脆的焦糖口感。放入兩個(gè)牛肉胚，用壓餅器壓成肉餅，二次調(diào)味，放一些現(xiàn)磨海鹽和黑胡椒粉。將肉餅翻面，鋪上芝士片，用噴火槍將芝士融化。

把面包煎到脆脆的口感，兩片面包都要擠上醬料，在下層的面包依次放入西生菜、焦糖洋蔥、西紅柿片，接著疊入一層肉餅，中間夾一片菠蘿，再疊另一片肉餅，放上三片酸黃瓜，再擠上一層醬，扣蓋，插入漢堡針固定。

芝士瀑布醬：芝士60g，黃油10g，牛奶70g，淡奶油5g，開小火融化，混合均勻。（一定要小火慢熬，過程中不停地?cái)噭?dòng)）