1. 制作檸檬奶油醬：檸檬果茸（檸檬汁）400g 加雞蛋320g 加蛋黃 280 g 糖 350g 混勻，小火燒厚，期間不斷攪動。至蛋黃發(fā)白變厚。離火加切成小塊的黃油。混勻。過篩。保鮮膜包兩層，一層貼面封，以防蛋黃醬表面風(fēng)干變硬。隔冰水快速降溫。

2. 白巧克力豆微波爐回軟，塔殼涂白巧克力，吹干。防止填入內(nèi)陷后塔殼變軟。

3. 蛋糕底刻成比塔殼小兩圈的圓形，用水果糖漿濕潤。

4. 填入檸檬奶油醬，抹平。中間要微微凸起。內(nèi)陷靜置后會微微塌陷。

5. 蛋清50g 加檸檬汁 0.5pc 加糖 150 g（加水燒化118°）打發(fā)成法式蛋白霜。

6. 裝盤，用法式蛋白霜，草莓，餅干碎，藍(lán)莓，薄荷芽，開心果碎和冰激凌球做點綴。

蛋黃85°變性，一定要小火快攪，以免焦底。

黃油最后放，降溫，調(diào)色，調(diào)味，冷卻后適當(dāng)凝固。

做甜品時，蛋糕一般都會適當(dāng)濕潤，否則會太干。

含蛋白成分的霜類可以用噴火槍直接上色。