名酒的評判標準是什么？5屆評酒會告訴你名酒的真面目！
中國四大、八大、十七大名酒是如何選出來的？
圖圖查了資料全國評酒會總共舉行了五屆，從 1952 年第一屆開始到 1989 年 直到第五屆結束，總共評比出了：四大名酒、老八大名酒、新八大名酒、 十三大名酒、十七大名酒。
1952 年第一屆評酒會：評選出來的四大名酒有：茅臺、瀘州老窖、西鳳酒、汾酒
1963 年第二屆評酒會：評選出了老八大名酒：茅臺、瀘州老窖、汾酒、五糧液、西鳳酒、全興大曲、古井貢酒、董酒。
1979 年第三屆評酒會：1979 年，茅臺為了提升產(chǎn)能開始搞試點。異地茅臺試驗，后來有了現(xiàn)在的珍酒。 評選出來的新八大名酒有：茅臺、汾酒、五糧液、劍南春、古井貢酒、洋河大曲酒、董酒、瀘州老窖特曲
1984 年第四屆評酒會：評選出了十三大名酒，金獎得主；同時評選出 了銀質(zhì)獎。引用商標代表產(chǎn)品（中國的商標法開始完善）。
十三大名酒有：飛天牌茅臺、古井牌古井貢酒、長城牌汾酒、交杯牌五糧液、羊禾牌洋河大曲、劍南春牌劍南春、董酒、西鳳酒、瀘州老窖特曲、全興大曲、雙溝大曲、黃鶴樓酒、郎泉牌郎酒。
銀質(zhì)獎有：武陵酒、玉泉酒、寶豐酒、敘府酒、張弓酒、迎春酒、老白干、玉冰燒等
1989 年第五屆評酒會：本次活動評選出來：金質(zhì)獎 17 枚、銀質(zhì)獎 53 枚（這次評酒會是逐級推薦）。這次評選最大的改進點是：糾正專家重香不重味的評測方法，香型也從 5 個香型（濃、清、醬、米、鳳）變成了十大香型，增加了：兼香型、芝麻香型、豉香型、藥香型、董香型。再后來才有了“老白干香型、馥郁香型”。
①十七大名酒：茅臺、五糧液、瀘州老窖、劍南春、古井貢酒、全興、洋河、雙溝、郎酒、汾酒、西鳳酒、寶豐、宋河、武陵酒、黃鶴樓、董酒、沱牌。
為什么 1989 年第五次評酒會結束后，國家不再做白酒評選了？
①白酒評選會會影響當?shù)厥袌龊驼氖杖?。酒廠是當?shù)氐募{稅大戶，而且那個時候是計劃經(jīng)濟，被評選上名酒，酒廠就能拿到批條和糧食支持。最后一次評酒會結果推遲很久才公布，是因為有人舉報，評酒會有人走后門。當時的總理還特別安排人調(diào)查此事，經(jīng)過調(diào)查后，沒有大問題。
②國家大方針調(diào)整，從計劃經(jīng)濟到市場經(jīng)濟轉變。90 年代國家的大戰(zhàn)略是市場經(jīng)濟，全國評酒會是計劃經(jīng)濟的產(chǎn)物，總理提出不能國家層面做評比，要以老百姓的口感做選擇。
③釀酒技術不斷提高，好酒越來越多，風格越來越多，國家鼓勵百花齊放。白酒香型和名字是如何由來的？
①四大香型是如何確立出來的？專家組找區(qū)域性的代表：南方、北方、四川、貴州。清香代表北方、米香代表南方、濃香代表四川、醬香代表貴州。
②四大香型名字的由來：
清香型酒因為香氣清新，味道清澈，所以起名叫清香；
濃香型酒因為香氣濃郁，就叫濃香；
醬香是因為聞著喝著有醬豆味，所以叫醬香；
米香型是因為主要原料是大米，所以就叫米香型。
如果用菜系表達，清香像是粵菜、濃香像是本幫菜、醬香像川菜。
第二次評酒會上，按照糖化劑，又把白酒分為大曲、小曲、麩曲；固態(tài)、液態(tài)酒；高度、低度酒等進行分類，同時采用回避制，把同一省份的酒打亂在不同的組里面進行評比，并確定了白酒的香型，統(tǒng)一了香型的描述。
四大香型的基礎風格和標準評語：
醬香型白酒：醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長。
濃香型白酒：窖香濃郁、綿甜甘洌、香味協(xié)調(diào)、尾凈味長。
清香型白酒：清香純正、諸味協(xié)調(diào)、醇甜柔和、余味爽凈。
米香型白酒：蜜香清雅、入口綿柔、落口爽凈、回味怡暢。
下次分享十二大香型的釀造工藝、國標要求、典型風格、品評技巧如有意見不同的酒友可在評論區(qū)進行探討～
