表面活性劑

1、表面張力： 是液體表面盡量縮小的力，也即液體分子間的一種凝聚力。

2、表面活性劑：不僅能溶于水和有機(jī)溶劑，而且它在加入量很少時即能大大降低溶劑的表面張力，改變體系界面狀態(tài)和性質(zhì)的物質(zhì)。

3、表面活性劑的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：表面活性劑分子具有兩親結(jié)構(gòu)，親水部分、親油部分。親油基一般是飽和的碳?xì)滏湥貏e是長鏈烴基組成。親水基則由離子或非離子型的親水基組成，且這兩部分分處兩端，形成不對稱結(jié)構(gòu)。

4、根據(jù)表面活性劑解離后所帶電荷類型分為：陰離子表面活性劑、陽離子表面活性劑、非離子表面活性劑、兩性表面活性劑

5、表面活性劑六種應(yīng)用性能：①降低溶劑表面張力②膠團(tuán)化作用③乳化作用④起泡作用⑤增溶作用⑥潤濕作用⑦洗滌作用、滲透作用、分散作用

6、膠束：液體相內(nèi)表面活性劑的分子三三兩兩的以憎水基互相靠攏排列成憎水基里，親水基向外的膠束

臨界膠束濃度：當(dāng)表面活性劑溶質(zhì)濃度達(dá)到一定時，它的分子會產(chǎn)生聚集而生成膠束，這種濃度極限值稱為臨界膠束濃度。

7、親水親油平衡值（HLB值）：表面活性劑的親水基和親油基之間在大小和力量上的平衡程度的量。

8、一般HLB值小于8認(rèn)為其親油性好，大于9認(rèn)為其親水性好。

9、表面活性劑HLB值越大，其親油性越強(qiáng)。（×）

10、克拉夫特點(diǎn)：離子型表面活性劑在水中的溶解度，在低溫時只隨溫度的升高緩慢地增加，溫度升高到某一值后，溶解度就迅速增大，此時的溫度稱為表面活性劑的克拉夫特點(diǎn)。克拉夫特點(diǎn)時的濃度其實(shí)就是該溫度下的cmc

11、濁點(diǎn)：緩慢加熱非離子型表面活性劑的透明水溶液，當(dāng)表面活性劑開始析出，溶液呈現(xiàn)渾濁時的溫度稱為非離子型表面活性劑的濁點(diǎn)。

12、克拉夫特點(diǎn)是離子型表面活性劑的特征參數(shù)，濁點(diǎn)是非離子型表面活性劑的特征參數(shù)。

13、陰離子表面活性劑是表面活性劑中歷史最悠久，產(chǎn)量最大，品種最多的一類產(chǎn)品。

14、根據(jù)分散相和分散介質(zhì)的不同，乳狀液的類型一般分為：水包油型(O/W)、油包水型(W/O)

15、簡述表面活性劑的乳化穩(wěn)定作用機(jī)理。

在油水兩相體系中，加入表面活性劑，在強(qiáng)烈攪拌下，降低體系的界面能，油層被分散，表面活性劑的憎水基吸附到油珠的界面層，形成均勻的細(xì)液滴乳化液。

16、根據(jù)親水基的結(jié)構(gòu)，陰離子表面活性劑的類型主要有：磺酸鹽、硫酸鹽、磷酸鹽、羧酸鹽等幾種類型。

17、羧酸鹽型陰離子表面活性劑俗稱為肥皂

18、高級醇硫酸酯鹽是由脂肪醇和硫酸化試劑經(jīng)過硫酸化反應(yīng)，再經(jīng)堿中和得到的產(chǎn)物。

R-CH-R’

19、磺酸鹽陰離子表面活性劑的結(jié)構(gòu)簡式為 | ,直鏈烷基苯磺酸鹽簡寫為CnH2n+1-C6H4-SO3-

SO3-

20、烷基苯磺酸鈉是目前生產(chǎn)和銷售量最大的陰離子表面活性劑，占到整個陰離子表面活性劑產(chǎn)量的90%左右。

21、目前工業(yè)化生產(chǎn)的陽離子表面活性劑主要有脂肪胺 和季銨鹽兩大類，其中最重要的是季銨鹽類。

22、兩性表面活性劑中最重要的是咪唑啉型和烷基甜菜堿型兩大類。

23、陰離子表面活性劑的主要應(yīng)用性能包括：抗靜電性、防水性、柔軟平滑性、殺菌性

24、簡述非離子表面活性劑的應(yīng)用特點(diǎn)：

有優(yōu)異的潤濕和洗滌功能，同時與陰陽離子表面活性劑兼容，對硬水不敏感，是一類性能優(yōu)良的洗滌劑

25、在合成聚氧乙烯非離子表面活性劑中聚氧乙烯單元數(shù)又稱為環(huán)氧乙烷加成數(shù)，簡稱EO數(shù)

26、多數(shù)醇型非離子表面活性劑的親水基是羥基，親油基一般是長碳鏈烴基，通過羥基與羧基發(fā)生酯化反應(yīng)結(jié)合起來

27、失水山梨醇脂肪酸酯的商品名為乳化劑-S系列，根據(jù)脂肪酸的差異，span有系列產(chǎn)品，常用的有span-20、span-40、span-60、span-80，均為油溶性產(chǎn)品

28、聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯的商品名是Tween

29、陽離子表面活性劑的應(yīng)用更多的是基于它的吸附能力強(qiáng)(帶正電荷)性能而有一些特殊的用途。

30、潔爾滅是陽離子表面活性劑，AEO 、OP是非離子表面活性劑，

LAS是陰離子表面活性劑，BS-12是兩性離子表面活性劑

31、下面幾種表面活性劑的結(jié)構(gòu)通式，

其中 是陽離子表面活性劑， 是兩性離子表面活性劑，

是陰離子表面活性劑， 是非離子表面活性劑。

32. 烷基酚聚氧乙烯醚屬于表面活性劑的一種，OP-n其中n為

A R基團(tuán)的碳原子數(shù) B苯環(huán)的個數(shù) C 原子的個數(shù) √D環(huán)氧乙烷的鏈節(jié)數(shù)

33. 合成洗滌劑主要有哪些助劑，它們的作用是什么？

（1）三聚磷酸鈉（Na5P3O10）主要作用是：螯合金屬離子，軟化硬水，解膠，乳化，分散污垢，防止洗滌劑結(jié)塊，緩沖溶液的pH值。另外還有焦磷酸鈉（Na4P2O7）。

（2）硅酸鈉主要用于重垢型洗滌劑，主要作用：1、與金屬離子形成沉淀而起軟化水的作用，這種沉淀易于漂除，不致沉積在被洗物上。2、使污垢懸浮于洗滌劑溶液中，防止其在衣物上再附著。3、具有良好的潤濕和乳化性能，對玻璃和瓷釉表面的潤濕作用尤佳，所以特別適宜作硬表面洗滌劑的助劑。4、具有優(yōu)異的防銹性能。

（3）碳酸鈉主要功能：1、沉淀重金屬離子而軟化水。2、使洗滌劑溶液的pH值保持在9以上，可取代三聚磷酸鈉。但缺乏螯合力和分散力，故其性能遜于三聚磷酸鈉，配用多時對皮膚、眼睛刺激性也強(qiáng)烈。

（4）硼砂（Na2B4O7?10H2O）在低pH值下起緩沖作用。軟化硬水。改善粉劑的自由流動性，起抗粘結(jié)作用。其它的無機(jī)助劑堿性高，對皮膚刺激性大，將硼砂和三聚磷酸鈉結(jié)合起來使用，則能產(chǎn)生極佳效果。

（5）膨潤土：膨潤土的主要成分為硅鋁酸鹽，還有一些鐵和鎂的硅酸鹽。有水存在時能膨脹、能乳化油、能吸附污垢細(xì)粒膠溶并保持于洗滌劑溶液內(nèi)。

（6）硫酸鈉：能降低表面張力和油水界面張力，提高增溶的能力。

（7）氯化鈉：作用同硫酸鈉，還有增大洗滌劑溶液粘度的作用。

（8）沸石：通過離子交換軟化硬水。能抗污垢再沉積。近年來已廣泛采用沸石代替三聚磷酸鈉。

（9）氫氧化鋁、鈦白粉、石英砂：分散和防止結(jié)塊，并能提高制品的白度。

34. LAS的結(jié)構(gòu)、名稱及怎樣合成。（直鏈?zhǔn)榛交撬徕c）

LAS分子式為：C12H25C6H4SO3Na ，其烷基為直鏈烷基，苯環(huán)在烷基的第三或第四碳原子上連接。名稱：直鏈?zhǔn)榛交撬徕c

LAS生產(chǎn)過程可分為三部分：烷基苯的制備，烷基苯的磺化，烷基苯磺酸的中和。

其反應(yīng)原理可表示如下：

磺化反應(yīng)是在多管膜式反應(yīng)器中進(jìn)行。
SO3是稀釋為4%-6%，微過量；
反應(yīng)溫度45-50℃；
老化時間20-30min.制備簡單，價格便宜。

35. 名詞解釋：潤濕作用

潤濕：固體表面與液體接觸時，原來的氣-固界面消失，形成新的液-固界面，這種現(xiàn)象稱作潤濕。

36、潤濕過程分為三種類型：沾濕、浸濕、鋪展。

日用化學(xué)品

1.簡述化妝品的組成成分？

1）油性物質(zhì) 2）表面活性劑 3）粘性物質(zhì)和保濕劑 4）無機(jī)粉狀物質(zhì)

5）防腐劑、抗氧劑 6）香料 7）顏料 8）藥物

2. 常用的化妝品防腐抗菌劑有哪些，用量在什么范圍之內(nèi)？

對羥基苯甲酸酯類、凱松、苯甲酸鹽類、季銨類表面活性劑、苯酚類咪唑烷基脲

用量0.1%-5%

對羥基苯甲酸酯類;

醇類 如乙醇、異丙醇;

香料類 如丁香粉、香蘭素、檸檬醛、橙葉醇、香葉醇、玫瑰醇等;

酚類 如3-甲基-4-氯代酚、3，5-二甲基-4-氯代酚、甲基氯代麝香草酚、六氯二羥基二苯甲烷等。

香料

3. 香型按揮發(fā)性可分為：頭香、體香、尾香

4. 高嶺土（又稱瓷土），它的主要化學(xué)成分是

A硅酸鎂 B硅酸鋁√ C硅酸鈣 D硫酸鎂

5、滑石粉的主要成分是

A硅酸鎂√ B硅酸鈣 C硅酸鋁 D硫酸鋇

6. 香精在化妝品中的比例一般小于

A0.1% B0.5%√ C1% D10%

7 化妝品中防腐抗菌劑的用量控制在

A0.5%-10% B0.1%-5% C0.01%-0.5% D0.1%-1%√

8. 我國染料名稱有三部分組成即：冠稱、尾注、色稱，對于偶氮型染料：酸性嫩黃G，尾注是指

A酸性 B酸性嫩黃 C嫩黃G √D G

9. 動物香料主要有以下4種

A麝香、龍腦、香蘭素、薄荷油 B麝香、靈貓香、龍腦、海貍香

C麝香、靈貓香、龍涎香、龍腦 √D麝香、靈貓香、海貍香、龍涎香

10. 單體香料香評價主要包括哪三個方面

A香質(zhì)量、體香、留香時間 B基香、體香、頭香

C尾香、體香、頂香 √D香質(zhì)量、香氣強(qiáng)質(zhì)和留香時間

11.解釋什么是精油、浸膏、香脂、凈油、酊劑。

精油是從植物的花、葉、莖、根或果實(shí)中，通過水蒸氣蒸餾法、擠壓法、冷浸法或溶劑提取法提煉萃取的揮發(fā)性芳香物質(zhì)。精油未經(jīng)稀釋一般最好不要直接使用。 精油的揮發(fā)性很強(qiáng)，一旦接觸空氣就會很快揮發(fā)，也基于這個原因，精油必須用可以密封的瓶子儲存，一旦開瓶使用，也要盡快蓋回蓋子。

浸膏：從廣義上來說，是指用有機(jī)溶劑浸提香料植物器官中（有時包括香料植物的滲出物樹膠或樹脂）所得的香料制品，成品中應(yīng)不含原用的溶劑和水分。通常是指用有機(jī)溶劑浸提不含有滲出物的香料植物組織（如花、葉枝、莖、樹皮、根、果實(shí)等）中所得的香料制品，成品中不含原用的溶劑和水分。

香脂，英文名稱，balsam，香脂屬于一種油包水型的膏狀乳化體，它含油脂成分較多，具潤膚作用。涂在皮膚上能形成一層油性的薄膜，可防止干裂而保護(hù)皮膚的彈性和柔軟性且使人有舒適感。另外香脂還?？勺龇鄣子?。常見的香脂有冷霜、潤膚霜等。香脂以各種蠟類、凡士林、礦油、茶油等油性原料為主，從而使香脂的防皮膚凍裂與防日曬的性能優(yōu)于雪花膏。

凈油：用于香料的濃縮天然花油。一種較純凈的精油。由香花浸膏（或香脂）用極純的乙醇浸出其中芳香成分，并濾去難溶的植物蠟等蠟質(zhì)雜質(zhì)后再經(jīng)濃縮而得到的透明液體。其香氣、色澤及在香水中的溶解度均優(yōu)于浸膏。

酊劑：將藥材用規(guī)定濃度的乙醇提取或溶解而成的澄清液體制劑。

浸膏：用有機(jī)溶劑浸泡芳香植物，芳香植物中的可溶性有機(jī)物溶解在有機(jī)溶劑中，再將有機(jī)溶劑揮發(fā)掉，得到浸膏。

香脂，用油脂吸收芳香植物中的芳香成分得到的產(chǎn)品。

凈油：用乙醇浸提浸膏，出去浸膏中所含的植物色素等雜志，再將乙醇蒸出，得到殘余物稱為凈油。

酊劑：用乙醇做溶劑，提取芳香植物或動物的分泌物，得到的液體冷卻后過濾掉不溶物而得到的產(chǎn)品。

12.植物性天然香料的提取方法有哪些？

水蒸氣蒸餾法、壓榨法、浸提法、吸收法、超臨界流體萃取法

13.香精是由哪幾種類型的香料組成的？

主香香料、體香香料、定香劑、稀釋劑

14．指出五種植物性天然香料的產(chǎn)品形式

精油,凈油,浸膏,酊液,香脂

15、在工業(yè)生產(chǎn)中，柑橘類精油產(chǎn)品常采用壓榨法法制取。

16、根據(jù)香料在香精中的揮發(fā)度和留香時間（保持香味的時間）的不同，可以分為頭香（頂香）、體香（中香）、基香（尾香）。

17、一般在評香紙上留香時間在2小時以下的稱為

A基香 B體香 √ C頭香 D尾香

膠黏劑

1.簡述黏合劑的主要成分及其作用？

（1）粘結(jié)料：也稱粘結(jié)物質(zhì)，是膠粘劑中的主要成分，它對膠粘劑的性能，如膠結(jié)強(qiáng)度、耐熱性、韌性、耐介質(zhì)性等起重要作用。膠粘劑中的粘結(jié)物質(zhì)通常是由一種或幾種高聚物混合而成，主要起粘結(jié)兩種物件的作用。

（2）固化劑: 也稱為硬化劑。其作用是使低分子聚合物或單體化合物經(jīng)化學(xué)反應(yīng)生成高分子化合物；或使線型高分子化合物交聯(lián)成體型高分子化合物，從而使粘接具有一定的機(jī)械強(qiáng)度和穩(wěn)定性。

(3)填料: 是為了改善膠粘劑的某些性能，如提高彈性模量、沖擊韌性、耐熱性、硬度、抗壓性、抗磨性、導(dǎo)熱性、粘接力、降低線膨脹系數(shù)和收縮率，同時又可降低成本的一類固體狀態(tài)的配合劑。如金屬粉末、金屬氧化物、礦物粉和纖維

(4) 增韌劑: 也稱增塑劑，它主要是可以改善膠粘劑的韌性，提高膠結(jié)接頭的抗剝離、抗沖擊能力以及耐寒性等。

(5) 稀釋劑: 是一種能降低膠粘劑粘度的易流動的液體，加入它可以使膠粘劑有好的浸透力，改善膠粘劑的工藝性能

(6) 偶聯(lián)劑: 是一種既能與被粘材料表面發(fā)生化學(xué)反應(yīng)形成化學(xué)鍵，又能與膠粘劑反應(yīng)提高膠接接頭界面結(jié)合力的一類配合劑。

(7) 觸變劑: 是利用觸變效應(yīng)，使膠液靜態(tài)時有較大的粘度，從而防止膠液流掛的一類配合劑。

2. 按受力情況膠黏劑可分為結(jié)構(gòu)膠粘劑和非結(jié)構(gòu)膠粘劑

3. 酚醛樹脂是由酚類和醛類縮合得到的產(chǎn)物，工業(yè)上主要用酚類和醛類合成酚醛樹脂。

4. 膠水的主要成分是聚乙烯醇，它是由聚醋酸乙烯酯在甲醇或乙醇溶液中，在堿性條件下水解（醇解）得到的產(chǎn)物。

5. 對聚乙烯醇縮醛化，主要是改善聚乙烯醇耐熱性的缺點(diǎn)。

6. 名詞解釋：環(huán)氧值

環(huán)氧值是指每100克環(huán)氧樹脂中含有的環(huán)氧基的當(dāng)量數(shù)。

7. 聚氨酯的全稱是聚氨基甲酸酯，它是分子結(jié)構(gòu)中含有氨基甲酸酯基（—NHCOO—），

重復(fù)鏈節(jié)的聚合物。聚氨酯一般由二異氰酸酯或多異氰酸酯與二羥基或多羥基化合物加聚 反應(yīng)制得。

8. 氯丁橡膠是由氯丁二烯（即2-氯-1,3-丁二烯）單體經(jīng)乳液聚合而成的高聚物。

9. 酚醛-聚乙烯醇縮醛膠粘劑。有膠液和膠膜兩種形式，是最普通的結(jié)構(gòu)膠粘劑之一

染料和顏料

1. 說出染料和顏料的異同之處。

染料是能將纖維或其他基質(zhì)染成一定顏色的有機(jī)化合物，染料主要用于織物的染色和印花，它們大多可溶于水，或通過一定的化學(xué)處理在染色時轉(zhuǎn)變成可溶狀態(tài)。有些染料不溶于水但可以溶于醇、油，可用于油蠟、塑料等物質(zhì)的著色

顏料是有色的不溶于水和一般有機(jī)溶劑的有機(jī)或無機(jī)有色化合物，但是并非所有的有色物都可作為有機(jī)顏料使用，有色物質(zhì)要成為顏料，它們必須具備一下性能：

1）色彩鮮艷，能賦予被著色物（或底物）牢固的色澤

2）不溶于水、有機(jī)溶劑或應(yīng)用介質(zhì)

3）在應(yīng)用中易于均勻分散，而且在整個分散過程中不受應(yīng)用介質(zhì)的物理和化學(xué)影響，保留他們自身固有的晶體構(gòu)造。

4）耐日曬、耐氣候、耐熱、耐酸堿和耐有機(jī)溶劑。

染料是一種化學(xué)結(jié)合而顏料是物理固著。

顏料是一種微細(xì)粉末狀的有色物質(zhì)，一般不溶于水、油和溶劑，但能均勻的分散在其中。顏料是色漆的次要成膜物質(zhì)，在木材裝飾過程中調(diào)制底漆、膩?zhàn)右约澳静胖?，也?jīng)常使用顏料。不透明的色漆由于放入顏料，其涂膜具有某些色彩和遮蓋力。同時顏料還能增強(qiáng)涂膜的耐久性、耐候性、耐磨性等。
汗，最簡單的區(qū)別，染料洗不掉，顏料遇水就化

染料與顏料不同，它是能溶于水、醇、油或其它溶劑等液體中的有色物質(zhì)。染料溶液能滲入木材，與木材的組成物質(zhì)（纖維素、木質(zhì)素與半纖維素）發(fā)生復(fù)雜的物理化學(xué)反應(yīng)，能使木材著色而又不致模糊木材的紋理，能使木材染成鮮明而堅(jiān)牢的顏色

染料是染色劑分門別類有很多種，大致都是在本質(zhì)上改變物品顏色．顏料是指涂抹性在外觀上改變顏色的一類東西

食品添加劑

1. 什么是每日允許攝入量和半數(shù)致死量？

每日允許攝入量ADI :它指人一生連續(xù)攝入某物質(zhì)而不致影響健康的每日最大攝入量，以每公斤體重?cái)z入的毫克數(shù)表示，單位是mg/kg。

LD50(50% Lethal dose)值 半致死量又稱半數(shù)致死量，亦稱致死中量，它是粗略衡量急性毒性高低的一個指標(biāo)。一般指能使一群被試驗(yàn)動物中毒而死亡一半時所需的最低劑量，其單位是mg/kg（體重）。

試驗(yàn)食品添加劑的LD50值，主要是經(jīng)口的半數(shù)致死量。

LD50數(shù)值越小，毒物的毒性越；LD50數(shù)值越大，毒物的毒性越低。

5. 下面幾種物質(zhì)中，作為防腐劑的是：

√a.苯甲酸鈉， b.BHA， c.DOP， d.AES

6. 山梨酸在 條件下，具有較好的防腐效果。

a.中性 b.堿性 √c.酸性 d.在酸性和堿性

　山梨酸（鉀）屬酸性防腐劑，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有較好的防腐作用，而苯甲酸(鈉)的防腐效果在PH>4時，效果已明顯下降，且有不良味道。

7. 苯甲酸在 條件下，具有較好的防腐效果。 （ph=2~4）

a.中性 b.堿性 √c.酸性 d.在酸性和堿性

8、食品防腐劑的定義、分類及常見種類

食品防腐劑是抑制微生物活動，防止食品腐敗和變質(zhì)，延長貯存期和保鮮期的一類添加劑。

苯甲酸及其鈉鹽：苯甲酸

山梨酸及其鹽類：山梨酸及其鈉鹽、鉀鹽

丙酸及其鹽類：丙酸

對羥基苯甲酸及其酯類：對羥基苯甲酸酯

天然防腐劑：那他霉素、葡萄糖氧化酶、魚精蛋白、溶菌酶、聚懶氨酸、殼聚糖、果膠分解物、蜂膠、茶多酚

9、抗氧化劑定義及常用品種

抗氧化劑概念：防止食品成分氧化變質(zhì)和腐敗，提高食品的穩(wěn)定性和貯存期。

油溶性抗氧化劑：1.丁基羥基茴香醚（BHA）2．二丁基羥基甲苯（BHT）3.沒食子酸丙酯（PG）4.特丁基對苯二酚（TBHQ）

水溶性合成抗氧化劑：L-抗壞血酸（維生素C）及其鈉鹽、異抗壞血酸及其鈉鹽

天然油溶性抗氧化劑：生育酚（維生素E）、類黑精類、紅辣椒提取物、香辛料提取物、茶多酚類、糖醇類、氨基酸和二肽類、愈創(chuàng)樹脂、迷迭香提取物

天然水溶性抗氧化劑：植酸，天然維生素C

10、對羥基苯甲酸酯又叫尼泊金酯

11、我國目前批準(zhǔn)使用的合成色素有8種，它們是莧菜紅、誘惑紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、赤蘚紅、靛藍(lán) 、亮藍(lán) 。

12、下面幾種抗氧劑中，屬于水溶型抗氧劑的是 ：

a.VE， b.PG， c.BHA， √d.VC{維生素C}

13、下面幾種抗氧劑中，不屬于酚類抗氧劑的是 ：

a.BHT、 b.PG、 c.茶多酚、 √d.植酸

14、在食品添加劑中，乳化劑是用量最大的食品添加劑。

15、下面幾種甜味劑中， 是非營養(yǎng)型甜味劑。蔗糖，山梨糖，甜蜜素，高果糖漿。

非營養(yǎng)型甜味劑;糖精 甜蜜素

16、糖精鈉的化學(xué)名稱是：鄰磺酰苯甲酰亞胺鈉，它的典型甜味特征是風(fēng)味差，有后苦，它不被人體代謝吸收，糖精作為一種食品添加劑，我國允許用于除嬰兒食品以外的其他食品。

17、什么是營養(yǎng)強(qiáng)化劑？

所謂營養(yǎng)強(qiáng)化劑，是以增強(qiáng)和補(bǔ)充食品的營養(yǎng)為目的而使用的添加劑。其主要有氨基酸類、維生素類及礦物質(zhì)和微量元素類等。

18、試舉幾例中國傳統(tǒng)飲食中的食品添加劑（味精、果膠、糖精、乳酸）

1 酸度調(diào)節(jié)劑 2 抗結(jié)劑 3 消泡劑 4 抗氧化劑 5 漂白劑 6 膨松劑7 膠母糖基礎(chǔ)劑 8 著色劑 9 護(hù)色劑 10 乳化劑 11 酶制劑 12 增味劑13 面粉處理劑14 被膜劑 15 水分保持劑 16 營養(yǎng)強(qiáng)化劑 17 防腐劑 18 穩(wěn)定劑19 甜味劑 20 增稠劑 21其他 22 香料香精 23 食品加工助劑

19、試闡述亞硝酸鹽中毒機(jī)理：

使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白→失去輸送氧功能→致使組織缺氧，出現(xiàn)青紫。

皮革化學(xué)品

24、皮革的主要用化學(xué)品有：

鞣制劑、加脂劑、涂飾劑、染料、助劑