湛江的艾籺是一道美味的地方特色小吃，也是傳統(tǒng)的年節(jié)食品。湛江人在春節(jié)、清明等節(jié)日都喜歡吃艾籺。在農(nóng)歷三月初三，也就是上巳節(jié)這天，家家戶戶都會(huì)做艾籺。每到農(nóng)歷三月初三，湛江人就會(huì)把吃艾籺作為節(jié)日的一種飲食文化來(lái)慶祝，而在傳統(tǒng)上，制作艾籺要選擇一些葉子比較鮮嫩的艾葉作為原材料，這也是湛江人對(duì)于春天的一種傳統(tǒng)習(xí)俗。做好的艾籺有著濃郁的艾葉香味，而且口感十分的清香，吃起來(lái)有一股淡淡的青草味。 艾籺主要食材是艾葉、糯米和花生等，而制作好的艾籺有不同的做法，常見(jiàn)的做法是做成甜餡、咸餡和五香味等不同口味。而在湛江地區(qū)，還流行著一種做法叫“蒜茸炒艾葉”，這是一道非常特別且美味的菜肴。把艾葉洗干凈切碎，然后再把韭菜等其他食材切碎和進(jìn)去一起炒香，最后放入糯米粉中揉成面團(tuán)。然后把面團(tuán)分成一個(gè)個(gè)小團(tuán)壓扁，最后再用小刀把一個(gè)個(gè)小圓餅切成三角形或者是菱形狀就可以了。吃起來(lái)就跟外面賣的一樣好吃，而且有著濃濃的艾香。 1、準(zhǔn)備艾葉 艾葉是一種草本植物，有著非常濃郁的香味，而且它還具有一定的藥用價(jià)值，其性味苦、辛、溫，入肝經(jīng)、胃經(jīng)。具有祛風(fēng)濕、散寒止痛的功效，而艾葉一般都是用來(lái)煮水喝的，也可以用來(lái)泡腳。而新鮮的艾葉味道比較苦澀，需要曬干之后才可以拿來(lái)做艾籺。 艾葉在選擇上是非常講究的，必須要選擇那種比較嫩的葉子才行。艾葉比較嫩的話做出來(lái)的艾籺才會(huì)香而不苦。采摘艾葉時(shí)要選那種長(zhǎng)在老葉子上的嫩芽，這樣做出來(lái)的艾籺才會(huì)更加好吃。 在采摘艾葉時(shí)一定要小心，因?yàn)榘~長(zhǎng)得比較茂密，一不小心就會(huì)把葉子弄掉了。所以在采摘的時(shí)候一定要小心再小心。 2、準(zhǔn)備糯米粉 準(zhǔn)備糯米，這是制作艾籺最重要的一步，所以一定要好好選擇糯米。在挑選糯米時(shí)，要選擇顏色黃中帶著一些白色的糯米粉，因?yàn)檫@樣的糯米粉蒸出來(lái)的艾籺才好吃。然后把準(zhǔn)備好的糯米粉倒進(jìn)盆里，再倒入適量的開水，用筷子攪拌均勻。如果是用熱水的話，會(huì)讓糯米粉變得更加柔軟，不容易成型。 一定要把糯米粉和開水?dāng)嚢杈鶆颍@樣做出來(lái)的艾籺才不會(huì)有硬心。 然后再用手抓一把糯米粉，用手揉成面團(tuán)。等糯米團(tuán)揉得差不多后，再用手捏出一些小團(tuán)子出來(lái)備用。最后在糯米團(tuán)中加入適量的花生、芝麻和白糖等餡料。 3、制作餡料 把花生、豬肉、韭菜等材料洗干凈，然后用油炒香。然后將花生、豬肉和韭菜等食材放入鍋中一起翻炒，最后加入適量的鹽和味精調(diào)味，炒熟后盛出放涼備用。在湛江地區(qū)，人們也會(huì)用艾葉汁來(lái)制作 艾籺在湛江人心目中的意義大概相當(dāng)于“年糕”，寓意年年高、吉祥、團(tuán)圓，民眾之于“艾籺”的用心，其實(shí)是寄托了新一年的期待及美好的祝愿。