一、序

繼續(xù)更新這個(gè)美食探店系列，這一次要帶大家體驗(yàn)和探店的是在廣州比較出名的炳勝集團(tuán)旗下的炳勝品味，看下它們的出品是怎么樣的，探店的圖片也是拍自去年的。在開始之前，還是先和大家科普下炳勝集團(tuán)吧（選自官網(wǎng)）。

廣州市炳勝食藝餐飲有限公司，是一家集團(tuán)公司，也稱炳勝集團(tuán)，簡(jiǎn)稱“炳勝”，旗下品牌有：“炳勝品味、炳勝公館、炳勝私廚、禪意茶素、金礦食唱、小炳勝、炳勝大排檔”七個(gè)品牌。 炳勝誕生于一九九六年八月八日，開業(yè)時(shí)的經(jīng)營(yíng)面積為86平方米,員工20多名,是一家再普通不過的海鮮大排檔。經(jīng)過多年不懈的努力和用心的經(jīng)營(yíng)，終于贏得了不少顧客的認(rèn)同，生意日漸火紅。炳勝始終秉承“以客為本，任人唯賢”的經(jīng)營(yíng)理念，不斷開拓市場(chǎng)，現(xiàn)時(shí)發(fā)展到旗下“炳勝品味”有6家分店，分別是炳勝品味（海印總店）、炳勝品味（五鳳店）、炳勝品味（天河店）、炳勝品味（珠江新城旗艦店）、炳勝品味（黃埔大道店）以及炳勝品味（深圳灣萬象城店）；以私房菜模式經(jīng)營(yíng)的“炳勝私廚”；突破炳勝風(fēng)格的“炳勝公館”；娛樂與美食結(jié)合的“金礦食唱”；傳承茶藝與素食文化的“禪意茶素”；新粵菜品牌“小炳勝”以及老廣懷舊美食品牌“炳勝大排檔”。炳勝不斷推創(chuàng)粵式新菜，多年來盛放出燦爛的飲食文化，同時(shí)注重企業(yè)形象和企業(yè)文化建設(shè)，從出品、服務(wù)，環(huán)境處處體現(xiàn)羊城傳統(tǒng)的嶺南文化特色。

炳勝早在2006年榮獲“廣州市著名商標(biāo)”的稱號(hào)，更先后被評(píng)為“廣州餐飲名店”、“廣州百佳餐飲企業(yè)”、“廣州市誠(chéng)信餐飲企業(yè)”、“廣東省餐飲名店”等美譽(yù)。 在2011年，炳勝又踏上了一個(gè)新的臺(tái)階，經(jīng)國(guó)家評(píng)定，榮獲“國(guó)家五鉆級(jí)酒家”殊榮,并于2015年12月順利通過復(fù)審。國(guó)家級(jí)酒家等級(jí)評(píng)級(jí)工作推動(dòng)了餐飲企業(yè)現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，提升了企業(yè)服務(wù)質(zhì)量和管理水平。為使我酒家的發(fā)展更具國(guó)家級(jí)酒家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，我酒家不斷以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T13391-2009）《酒家酒店分等定級(jí)評(píng)定規(guī)定》的要求衡量酒家的管理并作相應(yīng)的整改。再接再厲，2017年廣州國(guó)際美食節(jié)評(píng)選，炳勝飲食集團(tuán)榮獲“2017食在廣州粵菜典范企業(yè)”。2018年，在廣州米其林指南發(fā)布會(huì)中，炳勝“四喜臨門”！旗下的“炳勝公館”、“炳勝私廚”榮獲【米其林一星】；“炳勝品味（海印總店）”、“禪意茶素”榮獲【米其林餐盤獎(jiǎng)】。2018年12月，炳勝更是進(jìn)一步突破自我，由羊城跨越到鵬城！“炳勝品味”首店&“小炳勝”首店在深圳成功登陸！

好了，科普完了，炳勝品味是屬于其算中端的品牌吧，入選了大眾點(diǎn)評(píng)黑珍珠餐廳和米其林餐盤獎(jiǎng)，也算是獲得了米其林吧 。其私廚才是真正的米其林一星，等以后有空再去體驗(yàn)一把吧！

二、環(huán)境與服務(wù)

好了，進(jìn)入體驗(yàn)環(huán)節(jié)。這一次由于朋友比較靠近天河這邊，所以選擇了天河這家店，而沒有去總店了，但口味是差不多的，不影響探店。周末過來吃時(shí)記得要提前排隊(duì)取號(hào)，不然要排很久，本人17點(diǎn)45到這里，排到晚上19點(diǎn)才能吃，排了1個(gè)半鐘才吃到。排隊(duì)時(shí)外面有椅子可以坐，不過就餐時(shí)服務(wù)有點(diǎn)跟不上了，服務(wù)員永遠(yuǎn)都在忙，上去時(shí)上一桌的都沒有收拾，叫了兩次等了20分鐘才上來收拾，這一點(diǎn)是減分項(xiàng)。

環(huán)境上來說總體上還過得去吧，大堂就餐環(huán)境，普通圓桌子，包間沒去過，所以不多做評(píng)價(jià)。

三、菜品體驗(yàn)

先看下菜單，是本子來的，排隊(duì)時(shí)可拿過來先選擇好，到時(shí)就坐時(shí)上交就行了。此次的菜品體驗(yàn)會(huì)采取科普加加品味的形式進(jìn)行，可能字會(huì)有點(diǎn)多。

1、首創(chuàng)秘制黑叉燒

價(jià)格：78元

推薦星級(jí)：★★★★

“廣州（國(guó)際）美食節(jié)名菜名點(diǎn)評(píng)比”中獲得過“特金獎(jiǎng)”

這個(gè)是來炳勝必點(diǎn)的菜式了。此次人比較的少，為了能夠體驗(yàn)到兩個(gè)叉燒，所以我就點(diǎn)了個(gè)叉燒拼盤。

叉燒，可以說是老廣們飲食習(xí)慣的一個(gè)代表。傳統(tǒng)的粵式叉燒一般為蜜汁叉燒，因其是將豬肉以叉子放在火上燒熟而成，故名“叉燒”。同時(shí)，也因?yàn)槊壑鏌馁u相色澤紅紅的、亮亮的，感覺特別喜慶，所以幾乎成為大小宴席必食的燒臘菜式，亦成為了老廣們的飲食習(xí)慣。

要做好這炳勝叉燒，必須選用180斤-200斤的大個(gè)土豬，專挑豬肚部位又大又厚的五花腩，保證其肥瘦得宜。而黑叉燒更令人叫絕的秘密，更在于汁醬的調(diào)配與燒制的講究。炳勝的大廚選用三種以上的頂級(jí)國(guó)外豉油并配以香料調(diào)配而出，使得汁醬味醇香彌。燒制的手法同樣不拘一格，它一反傳統(tǒng)，制作時(shí)將爐頭開到最旺，繼而必須用足夠的耐心，對(duì)其進(jìn)行每分鐘一次翻動(dòng)的操作，使汁醬充分入味。

這黑叉燒上面淋著醬汁，看著有點(diǎn)肥和油膩。但當(dāng)你入口時(shí)，股醇厚的肉香味便會(huì)源源不斷地在舌尖縈繞升騰，帶著絲絲的甜味，肥而不膩、鮮嫩爽口。但要記得不宜多吃，吃多了你就會(huì)感覺的到膩，所以點(diǎn)到為止。

2、脆皮叉燒

價(jià)格：58元

推薦星級(jí)：★★★

一只50公斤的豬，可以用來制作脆皮叉燒的肉不過1.5-2.5公斤，因?yàn)樘暨x極為嚴(yán)格，全是來自五花腩中的三層花腩，一層瘦一層肥，而且必須有“小突起”部位，以便于后續(xù)制作過程中的上色及入味。其次，在制作上，以糖漿代替面包糠，原條上爐，燒至金黃，外脆內(nèi)嫩，入口即化，口感層次豐富而明顯，顛覆傳統(tǒng)蜜汁叉燒或鹵水叉燒的口味。看似平凡卻不簡(jiǎn)單的一道脆皮叉燒，讓人嘗盡春天的復(fù)蘇、夏天的明朗、秋天的干爽和冬天的雪融，彷佛隨著它一起走過四季，風(fēng)景盡收于心。

這個(gè)怎么樣呢，那就吃下試試吧。脆皮叉燒金黃的外衣內(nèi)，包裹著嫩白的三層花腩，入口時(shí)外焦里嫩，但有點(diǎn)淡，相比于黑叉燒來說更容易膩，號(hào)兩塊就吃不下了。而且口味也沒有想像中的好吃，所以這個(gè)只能三星。

3、秘制冷水豬肚

價(jià)格：58元

推薦星級(jí)：★★★★

2001年、2002年兩度獲得廣州（國(guó)際）美食節(jié)“名牌美食”稱號(hào)

其做法是選用新鮮無打水的豬肚，然后用白鹵水煮鹵至充分入味，再進(jìn)行冷凍。這至為關(guān)鍵的一步，便是對(duì)煮鹵時(shí)間的把握，抓住豬肚質(zhì)感變得爽口的黃金時(shí)間，及時(shí)熄火冷凍。

入口時(shí)豬肚非常的鮮嫩和爽口，再配上以蔥香味濃的紅蔥頭及香脆的花生伴食，增加了菜式的香度，豐富了菜式的口感，突出體現(xiàn)了粵菜本色。這個(gè)是最讓我滿意的一個(gè)菜式，所以有四星好評(píng)，推薦！

4、秘制豉油皇鵝腸

價(jià)格：58元

推薦星級(jí)：★★★★

2002年獲廣州（國(guó)際）美食節(jié)“名牌美食”稱號(hào)

鵝腸本為普遍的食材，然而只要用心挖掘，它也可成為不平凡的經(jīng)典美味。由于主材料來自動(dòng)物內(nèi)臟，所以挑選的過程也尤為嚴(yán)謹(jǐn)些，不僅講求新鮮，還要求鵝腸厚身肥美，從來源上保證出品的質(zhì)量。制作時(shí)，炳勝的大廚使用自家獨(dú)創(chuàng)的調(diào)汁豉油炒制，其味道可謂“此家有、別家無”，讓廣大的食客們“被牽著鼻子走”，總是一餐吃罷，過段時(shí)間又要重來尋味。豉油皇鵝腸炒罷，便巧妙地以薯?xiàng)l鋪底，即可上盤。這一細(xì)節(jié)的考慮，豐富了薯?xiàng)l及整個(gè)菜式的味道，鵝腸是入口嫩滑、清脆干爽，薯?xiàng)l則是鮮香重重，兩者相映成彰。

鵝腸入口倒是非常的脆爽，沒任何腥味，也不會(huì)太咸，還帶一點(diǎn)點(diǎn)的甜味，所以吃不膩。這個(gè)可以有四星，推薦過來吃下。

5、招牌菠蘿包

價(jià)格：45元（半打，6個(gè)）

推薦星級(jí)：★★★★

這個(gè)是來這里必點(diǎn)的東西之一吧。

菠蘿包，因外形上的那層酥皮酷似菠蘿而得名。普通的菠蘿包，實(shí)為酥皮包，以其縈繞心間的香脆口感而聞名。這里的菠蘿包，比較的大只，其有著美觀大方的外皮，金黃色澤，面皮松軟，菠蘿內(nèi)餡清甜可口，但有點(diǎn)太甜了。所以會(huì)讓你感受到外酥內(nèi)香的口感，本人吃了兩個(gè)。但一定要趁熱吃。所以打個(gè)四星吧。推薦。

6、首創(chuàng)灌湯燒鵝

價(jià)格：78元

推薦星級(jí)：★★★★

其做法是將秘制醬料、料酒和高湯灌入鵝的內(nèi)膛，然后縫肚?？上攵瑹频臅r(shí)候，醬湯在內(nèi)膛翻滾，香味散發(fā)到鵝全身，鵝的肉汁混合在湯汁中，吃起來肉更嫩汁更鮮。如此一來，不蘸酸梅汁，則原味鮮嫩，經(jīng)得起細(xì)品；蘸了酸梅汁，則刺激味蕾的同時(shí)，湯汁味被分辨得更清晰，香味在口中彌漫得更徹底。

那怎么樣呢，先試下吧。聞起來是比較的香，入口時(shí)外皮酥脆、肉味較淡，個(gè)人感覺還是要蘸酸梅汁比較的好吃，這樣吃感覺不太好?？傮w上有個(gè)四星吧。

7、炳勝水鬼重

價(jià)格：43元

推薦星級(jí)：★★★

也叫水鬼重豆腐，是清遠(yuǎn)市清新縣浸潭、石潭所制作的一種特色豆腐，是當(dāng)?shù)厝说囊环N歷史悠久的民間食材?！八碇囟垢钡谋砻娼瘘S、香韌又保持水分，豆腐內(nèi)里香滑宜人。

這個(gè)怎么說呢，感覺一般吧。里面配的是魚頭和山豬肉，但主要是豆腐為主，豆腐外面香，里面滑，嫩滑又不失口感，但總的來說沒什么特別好吃的感覺，而且都是豆腐多，所以打個(gè)三星吧，建議不要點(diǎn)這個(gè)菜。

四、總結(jié)

環(huán)境：★★★★

服務(wù)：★★★

價(jià)格：★★★★

口味：★★★★

推薦星級(jí)：★★★★

吃完三個(gè)人結(jié)算391元，人均130元左右。好了，到這里炳勝品味的體驗(yàn)到此結(jié)束了，總體上來說，不過不失，沒有失去粵菜的水準(zhǔn)，有一些菜也是可以試下的。特別是外地游客，來廣州玩時(shí)可以過來試下這家，但對(duì)于本地老廣來說，可能對(duì)這里的一些菜不太滿意吧，因?yàn)檫_(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)。以上僅代表個(gè)人意見！

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文案：霧靈山澗原創(chuàng)

圖片：為食小分隊(duì)原創(chuàng)

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