肥腸雞

食材：雞腿肉、肥腸、芹菜、洋蔥、胡蘿卜

調(diào)料：水、黃酒、干辣椒、蔥、姜、蒜、洋蔥、胡蘿卜、檸檬、大料、花椒、鮮花椒油、味精、鹽、蛋清、醬油、豬油、蔥油、菜籽油、豆瓣醬、泡椒醬、火鍋底料、青紅小米辣、鮮花椒

香料：白芷、花椒、大料、山奈、白寇、香葉、桂皮、干辣椒

1.雞腿肉去骨、去皮、打花刀、切段

2.肥腸洗凈后，放入冷水、黃酒、芹菜下腳料、姜片、洋蔥片、胡蘿卜、檸檬、大料、花椒、雞皮焯水

3.期間腌雞腿肉：黃酒、胡椒粉、味精、鹽、蛋清、醬油、蔥姜酒（拍碎的姜、蔥加料酒抓出汁水）、抓勻

加淀粉上漿、鮮花椒油封

4.腸子煮到時(shí)間倒入高壓鍋內(nèi)，補(bǔ)少量水

加兩片白芷、香葉；少許：花椒、小茴香、白寇、山奈、大料、桂皮、干辣椒

加：50g黃酒、胡椒粉、白糖、雞汁、鹽

攪勻煮開(kāi)

蓋蓋大火上汽，轉(zhuǎn)小火40分鐘

5.期間準(zhǔn)備滑雞球：起鍋?zhàn)?，燒到五六成熱，倒入腌制好的雞肉，滑熟、撈出

6.腸子鹵到時(shí)間，放氣開(kāi)蓋，撈出、切段

7.另起鍋，加豬油融化，混合蔥油、菜籽油，爆香蔥姜蒜粒

8.放：豆瓣醬、泡椒醬炒出紅油，加火鍋底料、花椒粒、辣椒段炒勻

9.雞球回鍋，翻炒勻

10.肥腸入鍋，淋料酒、煮肥腸的湯一碗攪勻，加味精2勺、花椒面少許

11.盛出，撒小米辣段、鮮花椒、潑熱油