鮑魚不臭,為何古代有鮑魚之肆的說法
我忘了我在小學(xué)還是初中,學(xué)到一個詞叫做鮑魚之肆。老師講課說,這形容的就是賣臭咸魚的鋪子,臭的要死。然后我問,老師啊,鮑參翅肚可好吃啦,不臭啊。
老師:“那時候鮑魚都是鮑魚干啊,魚干是不是很腥臭啊”
我:“老師,但鮑魚干也不臭啊,那是大海的味道??!”
老師:“你出去”
后面課上說了啥我不知道,但從小就被請出教室的我一直有這個疑問,所以翻閱一些資料后也和那些同樣被請出教室的小伙伴講講這個鮑魚的那些故事。
“請想歪的同學(xué)自己出去”
《說文解字》:“鮑,饐魚也?!倍斡癫茫ㄕf文解字注解者)注曰:“鹽魚溼者為饐魚。”
饐yì就是腐爛發(fā)臭的意思,段老爺子對其注解為,鹽魚濕者為饐魚。那么鮑魚擱著古代就是濕腌魚,想到啥沒?
有請我們的鯡魚罐頭,這是真臭!?。?/p>
相信在座各位多數(shù)沒感受過鯡魚罐頭,所以用另一個典故來描述這個氣息。
“會暑,上辒車臭,乃詔從官令車載一石鮑魚,以亂其臭”《史記》-秦始皇本紀(jì)
這是秦始皇殆于沙丘,但當(dāng)時李斯趙高那幫子人為了立胡亥這二愣子為君,就隱瞞秦始皇死訊,但尸體得拉回咸陽,沿路會經(jīng)一堆城鎮(zhèn)驛站啥的。恰值當(dāng)時七月,這腐尸味賊沖腦門,所以就在車上拉了一石鮑魚來混淆尸臭。
足矣匹敵尸臭的鮑魚味...
已知當(dāng)時的鮑魚是指咸濕臭魚,那么現(xiàn)代鮑魚在古代叫啥?

截圖來自四庫全書修訂版的《集韻》
鰒:說文海魚,一說石決明,藥, 旁有七空者良
這里指《說文解字》中指鰒是一種海魚,也稱之為石決明,是一種藥,如果七孔的就再好不過了。

這不就是現(xiàn)代鮑魚么,而且我們還能看到《集韻》中鰒字邊上的那些詞,比如“??”“爆”“暴”“瀑”等,音都同Bào,所以說,古代稱呼鰒魚就和現(xiàn)代我們稱鮑魚一個發(fā)音,而并不是鰒的現(xiàn)代讀音fù。
不過在早一些,比方隋唐時期的顏師古在注解《說文解字》時就提到“鰒,音雹,雹與薄同”,這會兒鰒還是第二聲,不過這不重要,南北口音都有諸多差異,這聲調(diào)區(qū)別小case。
另外清代《曬書堂筆錄》中記載“今京師市肆及苞苴問遺,鰒魚也通作鮑魚,文字假借,古人弗禁也”,在《蠕范》中稱:“鰒,鮑魚也,石鮭也,石華也,石決明也。”
差不多也就是到清朝那會兒,鮑魚開始取代鰒魚逐漸成為我們現(xiàn)代漢語中的意思。
然后問題來了,那么咸臭魚的那個鮑魚又去哪兒了?
我尋思是制作方式的細(xì)化,導(dǎo)致了鮑魚這種帶點通指臭咸魚的詞應(yīng)用場景的減少。
比方說咸魚干,咱們現(xiàn)代成為鲞,而鲞這個詞在宋朝以前幾乎就沒見著,到明清之后才在一堆小說和醫(yī)書當(dāng)中普及。另外宋朝夢梁錄里也會直接稱之為魚干。
而濕腌的魚在魏晉南北朝時期有了另一個名字或者說做法“鲊”,有用魚+米+鹽塞壇子里腌制的(壽司他爹),也有魚肉+鹽+酒+各類調(diào)料腌制的。這篇不展開講鲊,咱們就明白鲊這玩意從魏晉南北朝一直流行到明清,然后食材開始多樣化,鲊的名稱也被再一次被做法細(xì)分。然后這個字就越來越少用了。
總體來說,鮑魚這個詞本身確實用來形容臭咸魚,且有時候會特指咸濕腐爛到足以和尸臭媲美的咸濕臭魚。但隨著魏晉南北朝開始,鮑魚的咸魚屬性慢慢被魚干、鲞、鲊甚至魚醬等制作方式細(xì)化,連同著名字也慢慢淡化。而那個腹足綱的帶殼鮑魚在古代稱為鰒魚,古音與鮑魚同,到了明清時期,鰒就開始被人寫成了鮑,一直延續(xù)到今天。

題外話,有多少人和我一樣,覺得鮑魚沒啥味道,并不好吃的...