記者丨寧曉敏 見習(xí)生丨陳力

出品丨鰲頭財經(jīng)（theSankei）

9月12日，2023第六屆中國國際啤酒技術(shù)高峰論壇與首屆（青島）食品生物制造創(chuàng)新國際峰會在青島舉辦。論壇由中國酒業(yè)協(xié)會、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、啤酒生物發(fā)酵工程國家重點實驗室、國家酒類品質(zhì)與安全國際聯(lián)合研究中心、德國柏林啤酒釀造學(xué)院、美國釀造化學(xué)家協(xié)會主辦、青島啤酒股份有限公司獨家承辦。

參加論壇的嘉賓有：國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會原主任、黨組書記、國家制造強國建設(shè)咨詢委員會委員、中國酒業(yè)協(xié)會戰(zhàn)略專家紀(jì)正昆，中國酒業(yè)協(xié)會秘書長兼啤酒分會理事長何勇，中國工程院院士、華中科技大學(xué)教授李培根，中國工程院院士、北京工商大學(xué)原校長孫寶國，中國科學(xué)院院士、新基石研究員、清華大學(xué)教授李景虹，中國工程院院士、江南大學(xué)原校長陳堅，青島市政府副市長趙勝村，德國柏林啤酒釀造學(xué)院（VLB）院長Josef Fontaine，美國釀造化學(xué)家協(xié)會（ASBC）主席Sylvie Van Zandycke，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司黨委書記、總經(jīng)理肖丹，青島啤酒股份有限公司黨委書記、董事長黃克興，青島啤酒股份有限公司總裁姜宗祥。 中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院釀酒首席顧問張五九，山東省啤酒工業(yè)協(xié)會會長、青島啤酒股份有限公司副總裁、制造中心總裁、總釀酒師徐楠，中國循環(huán)經(jīng)濟(jì)協(xié)會常務(wù)副會長趙凱，啤酒生物發(fā)酵工程國家重點實驗室主任董建軍，清華大學(xué)建筑節(jié)能研究中心副主任魏慶芃，首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)工商管理學(xué)院院長柳學(xué)信，江南大學(xué)生物工程學(xué)院教授李崎，中央美術(shù)學(xué)院博士后、青年藝術(shù)100聯(lián)合創(chuàng)始人彭瑋，羅戈研究院院長潘永剛，青島市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院院長李環(huán)亭，華潤雪花啤酒(中國)有限公司啤酒技術(shù)研究院院長鐘俊輝，百威亞太區(qū)韓國供應(yīng)鏈副總裁龐衛(wèi)珍，北京燕京啤酒股份有限公司總工程師宋玉梅，廣州珠江啤酒股份有限公司總工程師涂京霞，嘉士伯中國質(zhì)量總監(jiān)包瑩，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司首席專家王德良，美國Rahr啤酒公司尹象勝博士，美國Ballast point公司副總裁、候任美國釀造化學(xué)家協(xié)會ASBC主席Lauren Zeidler（勞倫·載德樂），柏林工業(yè)大學(xué)釀酒與飲品技術(shù)系負(fù)責(zé)人、教授Brian Gibson（布萊恩·吉布森），Malt doctor Ltd. 創(chuàng)始人 WDSC副主席Nigel Davies（內(nèi)者·大衛(wèi)斯），比利時魯汶大學(xué)Jan Steensels博士（詹·斯坦塞爾斯），諾丁漢大學(xué)發(fā)酵與生物能源系李宜珅博士，比利時魯汶大學(xué)高級研究員Michiel Schreurs（米希爾·舒勒斯）。 論壇由中國酒業(yè)協(xié)會啤酒分會秘書長元月主持。

原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局黨組成員、原國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會主任紀(jì)正昆在致辭中表示，中國是世界第一制造業(yè)大國，是全球唯一一個產(chǎn)業(yè)分類齊全的國家，包括41個大類，207個中類，666個小類，我國制造業(yè)的規(guī)模已經(jīng)達(dá)到40萬億元，占全球的30%。而我國食品分為28大類，505種，以及餐飲業(yè)、釀酒業(yè)、乳品業(yè)和食品機(jī)械制造、包裝業(yè)等，是我們國家傳統(tǒng)消費品的支柱產(chǎn)業(yè)，也是世界第一的食品及生物制造大國，但這個領(lǐng)域卻大而不強。本次會議涵蓋4個分論壇，由4個知名院士圍繞眾多熱點議題做主題報告，內(nèi)容精彩豐富，呼應(yīng)了當(dāng)今智能化時代、新技術(shù)變革促進(jìn)高質(zhì)量發(fā)展的主題。食品暨生物制造技術(shù)創(chuàng)新以及啤酒技術(shù)創(chuàng)新，是新時代建設(shè)制造強國、質(zhì)量強國的重要領(lǐng)域，可以廣泛地適用國家質(zhì)量強國建設(shè)一系列的方針、政策以及創(chuàng)新發(fā)展的路徑。當(dāng)下如何運用科學(xué)技術(shù)手段，保持和提高食品安全，任重道遠(yuǎn)。行業(yè)應(yīng)堅持實施高新技術(shù)引領(lǐng)創(chuàng)新與傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的升級改造“兩輪驅(qū)動”；著力推進(jìn)產(chǎn)業(yè)技術(shù)高級化，突破產(chǎn)業(yè)技術(shù)的短板和瓶頸；加強國家質(zhì)量技術(shù)實施；著力推動標(biāo)準(zhǔn)數(shù)字化。

青島市人民政府副市長趙勝村在致辭中提出，本次高峰論壇，是國際國內(nèi)啤酒行業(yè)技術(shù)交流的重要平臺，是中國啤酒行業(yè)最具影響力的技術(shù)交流活動。近年來，青島市堅持創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展，加快動能轉(zhuǎn)換，綜合經(jīng)濟(jì)實力顯著增強。作為實體經(jīng)濟(jì)的主體，制造業(yè)是立國之本，興國之器，強國之基，是技術(shù)創(chuàng)新的主戰(zhàn)場。一直以來，青島市政府著力塑造科技自立自強的新優(yōu)勢，深入實施創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略，促進(jìn)創(chuàng)新鏈和產(chǎn)業(yè)鏈的深度融合，持續(xù)推動產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)高級化和產(chǎn)業(yè)鏈的現(xiàn)代化。而青島啤酒扎根青島，與城市相融合，與青島共進(jìn)步。120年來，對青島市經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展發(fā)揮了重要的促進(jìn)作用，帶動形成了富有國際競爭力的食品飲料產(chǎn)業(yè)集群，有力提升了城市知名度和對外影響力，讓世界更好地認(rèn)識和了解了青島。

中國酒業(yè)協(xié)會秘書長何勇為論壇致辭，他強調(diào)，中國啤酒產(chǎn)業(yè)始終堅挺，以實干篤定、砥礪奮進(jìn)的精神，通過加速市場轉(zhuǎn)型和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，牢牢抓住了新消費環(huán)境下的大眾需求和消費升級機(jī)遇，加快高端化發(fā)展進(jìn)程，逆勢而上，實現(xiàn)了來之不易的“量價齊升”。 何勇秘書長指出，科技創(chuàng)新驅(qū)動著產(chǎn)業(yè)進(jìn)步，是實現(xiàn)啤酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量和可持續(xù)發(fā)展的必經(jīng)之路。當(dāng)下，啤酒產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展的研究方向已從基礎(chǔ)科學(xué)、市場分析和方法研究拓展為理論探索、產(chǎn)業(yè)鏈聯(lián)動發(fā)展以及包含裝備、工藝、風(fēng)味、生態(tài)等全方位、立體化的科技創(chuàng)新體系。愿共同攜手，貫徹“科技賦能”指導(dǎo)思想，以品質(zhì)追求為中心，以技術(shù)創(chuàng)新為主題，加速啤酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程，強化科技創(chuàng)新體系建設(shè)，為消費者帶來更多獲得感、幸福感和安全感，引領(lǐng)啤酒產(chǎn)業(yè)走進(jìn)美好未來。

德國柏林啤酒釀造學(xué)院（VLB）院長Josef Fontaine表示，自2010年以來，德國柏林啤酒釀造學(xué)院一直和中國酒業(yè)協(xié)會以及其他相關(guān)單位共同主辦中國啤酒技術(shù)高峰論壇，而這次是他自2018年以來，第一次回到中國參加本論壇，期待能夠在這里與同仁們進(jìn)行交流，也期望今后能夠繼續(xù)拓展合作，尤其是在釀造技術(shù)發(fā)展以及教育方面有更深入的合作和交流，同時預(yù)祝本次活動獲得圓滿成功。

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司黨委書記、總經(jīng)理肖丹在致辭中表示，科技創(chuàng)新在當(dāng)今全球化時代扮演著至關(guān)重要的角色，成為引領(lǐng)全球發(fā)展的關(guān)鍵要素，受到黨和政府高度重視。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院作為食品和發(fā)酵領(lǐng)域國家級應(yīng)用技術(shù)的專業(yè)研究機(jī)構(gòu)、作為擁有14個國家級和省部級重點實驗室的平臺、作為國家食品和酒類相關(guān)領(lǐng)域7個國家標(biāo)委會和4個國際標(biāo)委會秘書處單位，始終以我國啤酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展為己任，努力打造原創(chuàng)技術(shù)策源地和現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)鏈，聚焦生命健康、食品營養(yǎng)、生物發(fā)酵等技術(shù)領(lǐng)域。以科技賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推動行業(yè)技術(shù)進(jìn)步。中國國際啤酒高峰技術(shù)論壇迄今已經(jīng)舉辦六屆，累計邀請近百名全球啤酒領(lǐng)域知名教授、專家作專題報告，累計參會人數(shù)超過2000人，成為我國乃至全球啤酒行業(yè)知名的專業(yè)創(chuàng)新技術(shù)會議，受到國內(nèi)外啤酒及相關(guān)領(lǐng)域的廣泛關(guān)注。本次高峰論壇為疫情后我國啤酒行業(yè)的首個啤酒行業(yè)技術(shù)高峰論壇，適逢青島啤酒120周年華誕。為了加速彌補逝去的時光，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司將以共美好、創(chuàng)未來的美好愿景，以全球化的眼光來展示我國啤酒世界的變化，擁抱啤酒國際前沿技術(shù)，共商技術(shù)發(fā)展帶來的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。

青島啤酒股份有限公司黨委書記、董事長黃克興為論壇致辭并提出，這次高峰論壇是時隔五年之后的首場線下會議，具有十分重要的意義。主要體現(xiàn)在三個方面，第一是廣聚英才、影響深遠(yuǎn)。本屆論壇吸引了海內(nèi)外近50名頂尖專家學(xué)者參加，交流思想、碰撞智慧，必將對啤酒行業(yè)、對食品生物制造產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。第二是向高處立、向?qū)嵦幮?。本屆論壇既有圍繞技術(shù)革新、消費者行為、產(chǎn)業(yè)可持續(xù)性等議題的深度思考和戰(zhàn)略前瞻；也有從“零碳”啤酒行業(yè)研究，到最新釀造技術(shù)的實踐應(yīng)用與經(jīng)驗分享。第三是面向未來，擁抱創(chuàng)新。同期舉辦的首屆食品生物制造創(chuàng)新國際峰會，首次設(shè)立院士論壇，將充分研討如何利用最新的生物技術(shù)、智能技術(shù)來推動食品生物制造產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，體現(xiàn)了面向未來、立足長遠(yuǎn)、擁抱創(chuàng)新、開放包容的論壇宗旨。 隨后，中國酒業(yè)協(xié)會啤酒分會秘書長元月，中國工程院院士、華中科技大學(xué)教授李培根，中國工程院院士、江南大學(xué)原校長陳堅，中國工程院院士、北京工商大學(xué)原校長孫寶國，中國科學(xué)院院士、新基石研究員、清華大學(xué)教授李景虹，分別作主題報告。

元月秘書長作《中國啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢及展望》主題報告，她表示，啤酒行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入高品質(zhì)和多元化的時代。未來兩到三年，中國啤酒市場的消費容量將處于波動蓄勢，至2025年，啤酒產(chǎn)量將升至3800萬千升。另外，消費結(jié)構(gòu)的變化，會導(dǎo)致整個的市場結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)加速轉(zhuǎn)變，行業(yè)會陸陸續(xù)續(xù)看到更多的高端化的特色的產(chǎn)品。中國的啤酒品牌也應(yīng)該去做更多的嘗試，行業(yè)人士要對中國啤酒，中國啤酒的高端化產(chǎn)品充滿信心。

中國工程院院士、華中科技大學(xué)教授李培根在《智能制造驅(qū)動未來產(chǎn)業(yè)發(fā)展》主題報告中探討了關(guān)于智能工廠的幾個問題。最重要的是什么？真正數(shù)字化的作用，它的最大價值在于什么地方？ 第一，數(shù)字化的作用表現(xiàn)在運行的指導(dǎo)作用。比如要建一個新工廠，先用數(shù)字化進(jìn)行工廠仿真，保證工廠設(shè)計最優(yōu)化和科學(xué)性。第二，21世紀(jì)的競爭，不僅僅是兩個同行企業(yè)之間的競爭，而是兩大供應(yīng)鏈系統(tǒng)之間的競爭，這種競爭恰恰需要數(shù)字化技術(shù)的支撐。第三，高效率、低成本、低碳的物流很重要。現(xiàn)在通過工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)，減少物流環(huán)節(jié)、降碳、也提高了效率、節(jié)約了成本。

中國工程院院士、江南大學(xué)原校長陳堅以《立足生物制造，發(fā)展未來食品》為題進(jìn)行報告。他表示，“十四五”生物經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃里面提到，發(fā)展合成生物學(xué)技術(shù)，探索研發(fā)人造蛋白等新型食品，實現(xiàn)食品工業(yè)的迭代升級是大勢所趨。總體來看，目前我們國家食品生物制造的年產(chǎn)值大概在2萬億元左右，占到食品工業(yè)的20%左右，預(yù)計到2025年，中國的生物經(jīng)濟(jì)保守有約20萬億元，樂觀的話是25億元。美國方面的資料顯示，預(yù)計在本世紀(jì)末之前，生物制造可能占全球制造業(yè)產(chǎn)出的1/3以上，價值可能接近30萬億美元。生物制造是實現(xiàn)生物經(jīng)濟(jì)的主要途徑，是以生物為科學(xué)為核心的多學(xué)科知識及以細(xì)胞為基礎(chǔ)的多方面技術(shù)，支撐著多產(chǎn)業(yè)的發(fā)展來服務(wù)多領(lǐng)域的應(yīng)用。

中國工程院院士、北京工商大學(xué)原校長孫寶國作《中國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢》主題報告，食品是民生產(chǎn)業(yè)、是國民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)、是永遠(yuǎn)的朝陽產(chǎn)業(yè)。中國啤酒產(chǎn)業(yè)世界第一，食品工業(yè)在2007年就已經(jīng)是世界第一。 現(xiàn)在食品產(chǎn)業(yè)正在向現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型，轉(zhuǎn)型過程還面臨一些阻力。 食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型需要注意三個問題，第一，食品的多元化，要樹立大食物觀、構(gòu)建多元化的食物供給體系；第二，要注意食品的風(fēng)味、健康雙導(dǎo)向問題；第三，要重視食品中微料功能成分的作用，特別是相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定。

中國科學(xué)院院士、新基石研究員、清華大學(xué)教授李景虹以《面向生命健康的生物分析化學(xué)》為題作主題報告。面向大健康是我們永遠(yuǎn)的追求和終極的目標(biāo)。啤酒和健康領(lǐng)域的關(guān)聯(lián)頗多，我們應(yīng)用生物分析的方法進(jìn)行研究和測試?，F(xiàn)在發(fā)展了分子識別、信號檢測類工具，還發(fā)展了很多的蛋白質(zhì)，單細(xì)胞的組學(xué)，以及復(fù)雜的二級結(jié)構(gòu)。未來需要發(fā)展生物分析檢測的新的技術(shù)，把這些用來認(rèn)識藥物、包括啤酒里面的成分。為了人類的健康，期待我們能夠在分子的檢測和調(diào)控的新原理和新技術(shù)方法上有進(jìn)一步的突破。