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龍巖歷史悠久，是國(guó)家歷史文化名城，逛景點(diǎn)，感受客家文化，一定會(huì)帶給你不一樣的旅游體驗(yàn)，到這個(gè)好地方，不僅要走透透，滿(mǎn)足味蕾也是必不可少的。

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連城傳統(tǒng)美食——九門(mén)頭涮酒

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在龍巖連城要尋味客家美食，聽(tīng)客家人的準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。尤其是龍巖的連城，連城的客家美食非常贊，到了連城有一道菜是絕對(duì)不能錯(cuò)過(guò)的，那是連城人的早餐，有酒有肉，都在這一道菜里。

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涮九門(mén)頭是連城客家美食之一，又稱(chēng)“涮九品”，是一道藥膳兼濟(jì)的佳肴，美食業(yè)內(nèi)命名為“一盤(pán)九脆”。九門(mén)頭指的是牛的內(nèi)臟和肉湊成的九個(gè)部位，當(dāng)?shù)赜幸痪湓?huà)就說(shuō)，吃了九門(mén)頭就是吃了一整頭牛下去。

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涮九門(mén)頭不僅鮮嫩脆爽，而且會(huì)使人感到舒筋提神，有健胃補(bǔ)腎、祛寒去濕之功效。因所食用牛身上九個(gè)部位的肉，幾乎囊括牛身主要精華，故又有"一餐吃了一頭牛"的說(shuō)法。這道菜一般在早餐上食用，據(jù)說(shuō)吃完后，一整天都能精力充沛。

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精細(xì)的刀工與食材烹飪的時(shí)間，是九門(mén)頭口感脆嫩的關(guān)鍵。為了保證優(yōu)質(zhì)的口感，像牛心、牛肝這些比較硬的部位，需要最先下鍋，而牛百葉，則需要最后再下。出鍋后，再搭配上當(dāng)?shù)氐慕?，一碗九門(mén)頭涮酒才算完成。

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如今，“九門(mén)頭”已列入全國(guó)名菜譜，而九門(mén)頭也已成為連城美食產(chǎn)業(yè)的一大支柱，有涮九門(mén)頭、爆炒九門(mén)頭等菜品。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前從事九門(mén)頭制作的廚師有1000多人。飲食對(duì)于中國(guó)人而言，從來(lái)都不是為了簡(jiǎn)單地果腹。從食材的獲取到烹飪的過(guò)程再到菜品的名稱(chēng)、就餐的儀式，幾乎每一味食物都蘊(yùn)含著我們民族的習(xí)慣、性格甚至思想和哲學(xué)。

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宣和米凍 ? 客家人過(guò)年必吃

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連城人在過(guò)年的時(shí)候，也會(huì)提前準(zhǔn)備些年味兒美食，宣和米凍就是其中一樣。宣和米凍，是福建龍巖連城縣宣和鎮(zhèn)非常出名的一道美食，必須經(jīng)過(guò)繁瑣的工藝之后，才能加工制作完成。

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宣和米凍，要先將米磨成，在這一過(guò)程中還要加上另外五種材料，這樣才能做出好的米凍來(lái)。

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上面這幾種材料，就是用來(lái)制作宣和米凍必不可少的原材料。因?yàn)樵谥谱髅變鰰r(shí)，需要用到大量的堿，而在過(guò)去那個(gè)還沒(méi)有食用堿的年代，老一輩們就是利用這些天然的材料，來(lái)提煉食用堿的。

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在龍巖當(dāng)?shù)?，宣和米凍是一種很受歡迎的食品。它的做法豐富多樣，既可以炒著吃，煮著吃，也可以油煎著吃，無(wú)論哪種做法，都十分的美味。而一到過(guò)年，當(dāng)?shù)厝思壹覒?hù)戶(hù)的餐桌上，都要來(lái)上這一盤(pán)米凍，讓歸鄉(xiāng)的游子們，重溫那家的味道。

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長(zhǎng)汀豆腐宴演繹無(wú)窮美味

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長(zhǎng)汀是“中國(guó)客家菜之鄉(xiāng)”“福建美食名城”，長(zhǎng)汀素有“豆腐王國(guó)”的美稱(chēng)。長(zhǎng)汀豆腐制作與其他地方不同，長(zhǎng)汀豆腐采用酸漿點(diǎn)凝，點(diǎn)出來(lái)的豆腐鮮嫩可口，久食不厭。制作的手法五花八門(mén)，豆腐菜肴花樣百出，可謂是將豆腐的美味發(fā)揮到了極致。

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在長(zhǎng)汀，豆腐宴一般都是有貴賓來(lái)時(shí)才會(huì)做的，這一桌的豆腐宴代表著有福，其中有幾道豆腐，做得很有特色。

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在此，幫幫團(tuán)也希望大伙在新的一年一切都圓圓滿(mǎn)滿(mǎn)，十全十美。

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