〔摘　要〕綜觀清朝的飲食文化風(fēng)貌，便可以發(fā)現(xiàn)，一方面滿族的飲食，逐步為漢族人民所接受，并成為清代的流行時(shí)尚；另一方面入主中原的滿族，在日常飲食、年節(jié)飲食及食宴食儀等方面，也逐步受到漢族的諸多影響，二者呈現(xiàn)融合的趨勢(shì)。本文主要從飲食制度、飲食結(jié)構(gòu)、節(jié)日食俗、滿漢全席以及飲茶與飲酒文化等方面來(lái)探討滿漢的民族交融。

　　〔關(guān)鍵詞〕滿族；漢族；飲食文化

　　滿族，直接先世是創(chuàng)立金朝的女真人。清入關(guān)后，滿、漢民族頻繁接觸，在長(zhǎng)期雜居的共同生活中，兩個(gè)民族不斷交融。本文旨在探討滿漢交融在飲食文化方面的體現(xiàn)。

　　滿族原居我國(guó)東北，滿族的飲食文化可劃分為東北滿族、京旗滿族和直省駐防滿族三大飲食文化群體?！?〕清入關(guān)后，統(tǒng)治者為了鞏固政權(quán)，將大批八旗兵丁由關(guān)外調(diào)入關(guān)內(nèi)，駐守京師和全國(guó)各重鎮(zhèn)或軍事要地，這些八旗兵丁在各不相同的駐防地點(diǎn)和社會(huì)環(huán)境影響下，逐漸形成京旗滿族和直省駐防滿族兩大飲食文化群體。而東北滿族飲食文化群體一直生活于白山黑水地區(qū)，較少受到外來(lái)文化因素的影響，加之生產(chǎn)力不甚發(fā)達(dá)，原有社會(huì)文化背景下各群體間的微弱差異逐漸消失，其飲食方面仍以其先世女真人的飲食文化為特征。因此，本文所涉及的滿族飲食文化以京旗滿族和直省駐防滿族兩大群體的飲食文化為主。

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　　一、飲食制度與飲食禮儀

　　飲食制度，這里指宮廷中針對(duì)飲食所制定的典章制度。清入關(guān)前，沒有專門的飲食典章制度。史書記載，皇太極時(shí)期仍「席地而坐，自割肉而食」，〔2〕沒有君臣之別。而漢族從「周公制禮作樂(lè)」起就非常講究禮制，講究等級(jí)，無(wú)論是朝廷還是民間，自上而下都有一整套的禮法，人人循禮而行不得僭越。如《禮記·禮器》記載：「天子之豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六」。吃什么、吃多少都要分等級(jí)，可見禮法的嚴(yán)密。清入關(guān)后，承襲了明代的飲食制度，如宮廷御膳的管理機(jī)構(gòu)，仍為內(nèi)務(wù)府與光祿寺。明代宮廷飲食中的禮法、等級(jí)制度也在清宮中重新得到了體現(xiàn)，僅從下面皇后與皇貴妃的「日用飲食原料額」就可窺見一斑：

　　「皇后：豬肉十六斤、（盤肉）羊肉一盤、雞鴨各一只、新粳米一升八合、黃老米一升三合五勺、高麗江米一升五合，粳米粉一斤八兩、白面七斤八兩、麥子粉八兩、豌豆折三合、白糖一斤、盆糖四兩、蜂蜜四兩、核桃仁二兩、松仁一錢、枸杞二兩、曬干棗五兩、豬油一斤、香油一斤六兩、雞蛋十個(gè)、面筋十二兩、豆腐一斤八兩、粉鍋渣一斤、甜醬一斤六兩五錢、清醬一兩、醋二兩五錢、鮮菜十五斤、茄子二十斤、黃瓜二十條、白蠟五枝（內(nèi)一枝重三兩、四枝各重一兩五錢）、黃蠟四枝（各重一兩五錢）、羊油蠟十枝（各重一兩五錢）、羊油更蠟一枝（夏重五兩，冬重十兩）、紅籮炭（夏十斤，冬二十斤）、黑炭（夏三十斤，冬六十斤）。」

　　「皇貴妃：豬肉十二斤、羊肉一盤、雞一只（或鴨一只）、陳粳米一升五合、白面五斤、白糖五兩、核桃仁一兩、黑炭（夏三十斤，冬六十斤）、六安茶葉十四兩（每月）、天池茶葉八兩（每月）?！埂?〕

　　同時(shí)，在飲食禮儀方面，滿族也深受漢族的影響。如吃飯時(shí)的禮儀，《周禮》中明確規(guī)定「毋咤食」，即吃飯時(shí)不要發(fā)出難聽的聲音。這一點(diǎn)對(duì)于以前處于牧耕式、落后、豪放的滿族人來(lái)說(shuō)很困難，但據(jù)從小生活在王府的金寄水回憶，他「全家一塊吃飯，要時(shí)刻注意不讓碗筷相碰發(fā)出聲響，咀嚼食物、喝湯都不許發(fā)出聲音」?！?〕可見漢族的飲食禮儀對(duì)滿族的影響之深。當(dāng)然，隨著滿族飲食文化的傳入，一些滿族固有的飲食禮儀也在潛移默化中進(jìn)入漢人的生活。這種現(xiàn)象最明顯的例證，就是滿漢全席的上菜禮儀。據(jù)談遷《北游錄》記述清初滿族貴族「款客，撤一席又進(jìn)一席，貴其疊也」。〔5〕而滿漢全席講求兩天或三天用完，分組上菜，上菜后要「三撤席」。從中可看出滿漢全席上菜的禮儀與此完全相同，是受滿人的影響。

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　　二、飲食結(jié)構(gòu)

　　中國(guó)自從先秦時(shí)期飲食就有主副食之分。在主食上，漢族南方主要以大米為主食，所謂「南人之飯，主要品為米，蓋炊熟而顆粒完整者，次要?jiǎng)t為成糜之粥」，而北方人以面食為主食，即「北人之飯，主要品為麥，屑之為饃，次要?jiǎng)t為成條之面」?！?〕滿族也以面食為主食，其面食制品總稱為「餑餑」，習(xí)稱「滿州餑餑」，它是滿族最主要的主食之一，也是滿族民間傳統(tǒng)食品。其品種多樣，用料廣泛，風(fēng)味獨(dú)特，具有粘、甜、酸、酥的特點(diǎn)，使用的原料主要是玉米、麥、高粱、粟、糜等。種類包括薩其瑪、「粘耗子」、搓條餑餑、牛舌餑餑、年糕、旋餅、「粘豆包」、炸糕、綠豆糕等。其中，尤以薩其瑪最負(fù)盛名。

　　薩其瑪，滿語(yǔ)為「狗奶子糖蘸」之義。狗奶子即產(chǎn)于東北的一種形似狗奶的野生漿果，是薩其瑪最初的果料。薩其瑪是滿族傳統(tǒng)糕點(diǎn)，又稱糖纏或餑餑糖纏。原來(lái)是泛指用胡麻和蜜糖為主要原料制成的一種食品。其食用和制作方法在清代一些筆記里常常提到。如富察敦崇的《燕京歲時(shí)記》載:「薩其瑪乃滿族餑餑，以冰糖、奶油合白面為之，形如糯米，用石灰木烘爐烤熟，遂成方塊，甜膩可食?！埂?〕入關(guān)后，薩其瑪也成了漢族民眾所喜愛的食物，甚至在今天，也仍然廣受歡迎。

　　廣州駐防營(yíng)是清朝沿海駐防的一部分，他們是乾隆年間分六批（共1500名）遷入廣州的?！?〕受當(dāng)?shù)厝说挠绊?，「廣州滿族日常主食以大米為主」。〔9〕同樣，「南人飯米，北人飯面，常也」，〔10〕但是北京的滿族人在主食上也多少受到南方漢人的影響。如金寄水回憶「我家每天兩餐主食，一年到頭，從不改樣，永遠(yuǎn)是老米飯（又名柴米，即陳倉(cāng)米）和白米飯。不見白面蒸食。只有過(guò)生日吃面條，過(guò)年、入伏吃煮餑餑?！埂?1〕

　　在傳統(tǒng)副食方面，因?yàn)槠贩N繁多，所以融合的程度深、范圍廣。滿族人偏好豬肉，視豬肉為「福肉」?！稘h書·挹婁傳》記載：挹婁「好養(yǎng)彘，食其肉」。挹婁是滿族的祖先。而北京地區(qū)由于地近塞外，故清代以前統(tǒng)治者都偏好牛羊肉。清軍入關(guān)后，在北京的菜肴中出現(xiàn)了豬、羊并重的局面，并出現(xiàn)具有滿族特點(diǎn)的名肴如烤乳豬、白肉片、白肉血腸等等。

　　這就是說(shuō)環(huán)境對(duì)文化的形成和發(fā)展是具有十分重要的影響的。滿族人世代居住在白山黑水之間，為了在寒冷的冬天也能吃上蔬菜，滿族人常常在秋季將一些蔬菜以窖藏或腌漬的方式儲(chǔ)藏起來(lái)，作為冬季的副食品。其中漬酸菜是滿族人所獨(dú)創(chuàng)的一種制菜、儲(chǔ)菜方法。酸菜，滿語(yǔ)稱「布縮潔」，其叫法來(lái)自于「家家更腌藏各種蔬菜……菘則漬令酸，謂之酸菜，均系冬時(shí)之副食品」。〔12〕酸菜有很多吃法，可燉、可炒，還可以包餃子、拌涼菜、下火鍋、做湯，均醇香而不膩。北方地區(qū)的人都很喜歡，在京都廣受歡迎，而且很多人學(xué)會(huì)了漬酸菜。

　　由于滿族世代居住在白山黑水地區(qū)，人們外出狩獵捕撈或采集野菜，為了增加能量和熱量，抵抗饑餓和寒冷，多在外就地野餐，用篝火燒陶罐煮食物，邊燒邊添邊吃，便產(chǎn)生了最早的火鍋。入關(guān)后，這種喜好也被帶入關(guān)內(nèi)，在其權(quán)威互動(dòng)作用下，火鍋也開始盛行起來(lái)，宮廷的日常飲食和宴會(huì)中都專設(shè)火鍋，火鍋類菜肴有涮火鍋、白肉火鍋、什錦火鍋、三鮮火鍋、海味火鍋等，僅嘉慶元年的千叟宴就共用火鍋一千五百五十五個(gè)?；疱佉彩菨M漢全席中必不可少的一道。

　　奶酪，又稱醍醐、乳酪，是用牛奶加白糖煮開、晾涼、過(guò)濾、加江米酒、文火加熱、發(fā)酵、置碗中半凝固等多道程序后制成的，有「饑者甘食，渴者甘飲，內(nèi)以養(yǎng)壽，外以養(yǎng)神」的神奇功效。奶酪唐代就有記載，它是北方少數(shù)民族的飲食習(xí)俗，并未廣泛為漢族接受。至清季，它不僅成為皇親貴族的主要冷飲食品，而且流入市場(chǎng)，為京人所接受，成為京都有名的風(fēng)味小吃。清人曾有詩(shī)贊曰：「閑向街頭啖一甌，瓊漿滿飲潤(rùn)枯喉。覺來(lái)下咽如滑脂，寒沁心脾爽似秋?！埂?3〕

　　此外，滿族人喜吃鹵味、醬制、熏制肉食，入關(guān)后逐漸在民間創(chuàng)造了一些地方名肴，諸如：京醬肉絲、醬爆雞丁、烤鴨等等。

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　　三、節(jié)日飲食習(xí)俗

　　1、人日吃春餅

　　古稱夏歷正月初七為「人日」，其說(shuō)始見于晉。《北史·魏收傳》載晉議郎董勛《答問(wèn)禮俗說(shuō)》中曰：「俗云正月一日為雞，二日為狗，三日為豬，四日為羊，五日為牛，六日為馬，七日為人。」?jié)h族在這一天要吃春盤，也稱為春餅。滿族本無(wú)此俗，入京后，沿襲了明代慣例，也于人日這天吃春餅?！副P裝薺菜迎春餅，瓶插梅花帶雪枝」，唐宋的春餅多用薺菜做餡，而到了清代，餡的種類則大大增加。據(jù)《北平風(fēng)俗類征》記載，立春日食春餅，「?jìng)溽u熏及爐燒鹽腌各肉，并各色炒菜，如菠菜、韭菜、豆芽菜、干粉、雞蛋等，而以面粉烙薄餅卷而食之」。顯然，這里各種餡是受滿族人飲食習(xí)慣影響的結(jié)果。

　　2、浴佛節(jié)吃結(jié)緣豆

　　夏歷四月八日為古代的漢族佛教節(jié)日。在佛教傳說(shuō)中，這天是佛祖釋迦牟尼的誕生日。自東漢時(shí)起，佛寺僧人于是日浴佛以紀(jì)念佛誕日。后此舉傳至民間，形成節(jié)日。滿族舊無(wú)此俗，入京后受漢族影響，在宮廷和滿族民間流行起來(lái)，并有了浴佛、戒殺生、吃結(jié)緣豆等活動(dòng)。清宮中的結(jié)緣豆是用水煮過(guò)的青豆、黃豆和茶豆，煮好的結(jié)緣豆先供于佛堂，撤供后分送給皇族各家，每人于早膳前食之，謂之與佛「結(jié)緣」。乾隆初年，四月七日在景仁宮膳房煮豆。選青豆、黃豆各300粒，茶豆400粒，分十袋裝煮。每袋青、黃豆各330粒，茶豆340粒。煮熟后用花頭、醬蘿卜、腌胡蘿卜、藕、豆腐干、黃瓜、姜、櫻桃佐100粒豆食之。〔14〕弘歷與眾人一樣，四月初八早膳前吃100粒緣豆。早晚兩膳食素。即使在外巡幸也毫不馬虎。如乾隆三十年四月初八，弘歷第四次南巡北歸途中，這天的素膳（早膳）是豆瓣燉豆腐、口蘑燉面筋、水筍絲、臺(tái)蘑爆腌白菜炒面筋、野意油碟果；（晚膳）香葷口蘑軟觔燉白菜、蘑菇燉人參豆腐、山藥白菜香葷蘑菇燴油碟果、羅漢面筋、黃瓜拌豆腐、素包子。〔15〕

　　3、小年用麥芽糖祭灶神

　　小年祭灶是中原地區(qū)的習(xí)俗，每年這天漢人用黃羊、紅棗等祭灶，謂之「送灶神」?！堆嗑q時(shí)記·祭灶條》中說(shuō)：「二十三祭灶，古用黃羊?！?jié)M族本無(wú)此俗，入關(guān)后沿襲明代舊例，清宮中每年臘月二十三在坤寧宮祭灶，要設(shè)供案、安神牌、香燭等。供品要用黃羊、麥芽糖等三十二種。麥芽糖是從盛京內(nèi)務(wù)府進(jìn)貢的，故北京一直稱麥芽糖為關(guān)東糖。另?yè)?jù)金寄水記載，他家王府小年「供品包括關(guān)東糖、糖瓜、江米糖、糖餅、桂圓、荔枝、紅棗、栗子，以及草料、清水、香蠟、紙馬等物，其中最重要的是一只黃羊，平放在一個(gè)大木槽里，放在供桌后面，故稱之謂『黃羊祭灶』?！埂?6〕可見，雖然小年祭灶是漢人的習(xí)俗，但用麥芽糖祭灶卻也融進(jìn)了滿族的特色。

　　4、端午節(jié)食椴木葉餑餑

　　端午節(jié)為漢族傳統(tǒng)節(jié)日，相傳是為了紀(jì)念屈原。漢族傳統(tǒng)要在這天裹粽子、向江中拋粽子，傳說(shuō)是為了喂飽屈原葬身江中的魚，以防它們損壞屈原的遺體。所以，漢族在這一天都要吃粽子。滿族舊俗端午節(jié)食椴木葉餑餑，并以之祭神。椴木葉餑餑是用椴木葉包粘高粱米與小豆泥而成。定都北京后，受漢人影響，端午食品中椴木葉餑餑與江米粽子并舉，但前者主要用于坤寧宮祭神，而后者則更多地被作為節(jié)日食品來(lái)食用。據(jù)乾隆十八年檔案記載，從五月初一到初五，弘歷的膳桌上共擺了1332個(gè)粽子?！?7〕

　　5、龍頭節(jié)吃太陽(yáng)糕

　　龍頭節(jié)，又稱太陽(yáng)生日。漢族農(nóng)歷二月二日龍頭節(jié)，北方與南方民間有吃太陽(yáng)糕、油煎糕點(diǎn)、撐腰糕和凍狗肉的習(xí)俗。滿族本無(wú)此俗，入關(guān)后，受漢人影響，也開始盛行?！兜劬q時(shí)紀(jì)勝·中和節(jié)》中記載：「京師于是日(二月朔)以江米為糕，上印金烏圓光，用以祀日，繞街遍巷，叫而賣之，曰太陽(yáng)雞糕。」雖仿漢俗，但是滿族又有自己的堅(jiān)持，滿族人不食狗肉，因?yàn)楣穼?duì)滿族人有著特別的意義。據(jù)《建州聞見錄》載：「建州女真人有以狗為始祖者，禁宰殺，時(shí)穿狗衣者惡之?！埂都粥l(xiāng)土志》亦云：「恐妨害神祖也?！狗从沉伺嫒说哪承┦献逶怨窞閳D騰而加以崇拜并禁宰殺的史實(shí)，后來(lái)狗肉逐漸成為滿族的一項(xiàng)飲食禁忌。

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　　四、滿漢全席

　　滿漢全席是滿族與漢族在飲食上的巔峰結(jié)合，是飲食上滿漢融合的最高體現(xiàn)。其實(shí)，「滿漢全席」這一名字是現(xiàn)代人對(duì)它的稱呼，在清朝，在所有的書籍記載中，并未有這一名稱，而是稱為「滿漢席」、「滿席」和「漢席」等。關(guān)于它的最早記錄者，一般認(rèn)為是袁枚。袁枚在《隨園食單》中記載：「今官場(chǎng)之菜名號(hào)有十六碟、八簋、四點(diǎn)心之稱；有滿漢席之稱；有八小吃之稱；有十大菜之稱。種種俗名，皆惡廚陋習(xí)，只可用于新親上門、上司入境，以此敷衍……」〔18〕

　　袁枚《隨園食單》之《本分須知》中還有一段話也對(duì)當(dāng)時(shí)流行的滿、漢菜交流的現(xiàn)象進(jìn)行了批評(píng)，但也道出了乾隆時(shí)民族文化互融，飲食上互相學(xué)習(xí)與交流的情況：「滿洲菜多燒煮，漢人菜多羹湯，童而習(xí)之，故擅長(zhǎng)也。漢請(qǐng)滿人，滿請(qǐng)漢人，各用所之菜，轉(zhuǎn)覺入口新鮮，不失邯鄲故步。今人忘其本分，而要格外討好。漢請(qǐng)滿人用滿菜，滿請(qǐng)漢人用漢菜，反致依樣葫蘆，有名無(wú)實(shí)，畫虎不成反類犬矣?！埂?9〕事實(shí)上，正是這種「漢請(qǐng)滿人用滿菜，滿請(qǐng)漢人用漢菜」，造成了民族間飲食文化的融通，為滿漢席并用乃至滿漢全席打下了社會(huì)與民族的基礎(chǔ)。

　　滿漢全席是集滿族與漢族菜點(diǎn)之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴，是我國(guó)一種具有濃郁民族特色的巨型宴席。它既有宮廷菜肴之特色，又有地方風(fēng)味之精華，菜點(diǎn)精美，禮儀講究，形成了引人注目的獨(dú)特風(fēng)格。它原是清朝官場(chǎng)中舉辦宴席時(shí)滿人和漢人合坐的一種宴席，上菜一般起碼一百零八種，分三天吃完。其取材廣泛，用料精細(xì)，山珍海味無(wú)所不包，最有代表性者當(dāng)屬所謂山、海、禽、草「四八珍」。山八珍指駝峰、熊掌、猩唇、猴腦、象鼻、豹胎、犀尾、鹿筋；海八珍指燕窩、魚翅、大烏參、魚肚、魚骨、鮑魚、海豹、狗魚（大鯢）；禽八珍指紅燕、飛龍、鵪鶉、天鵝、鷓鴣、彩雀、斑鳩、紅頭鷹；草八珍指猴頭、銀耳、竹蓀、驢窩蕈、羊肚蕈、花菇、黃花菜、云香信。它大致可分為六種：蒙古親藩宴、廷臣宴、萬(wàn)壽宴、千叟宴、九白宴、節(jié)令宴。滿漢全席突出滿族菜點(diǎn)的特殊風(fēng)味，燒烤、火鍋是不可缺少的菜點(diǎn)；同時(shí)又展示了漢族烹調(diào)的特色，扒、炸、炒、熘、燒等兼?zhèn)?，是滿漢融合的最高水平。

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　　五、飲茶與飲酒文化

　　滿族人一般不好飲清茶。因茶葉出自溫和潮濕的南方，而關(guān)東地區(qū)，荒寒閉塞，不但不產(chǎn)茶，還交通不便，要喝清茶是不容易的，所以平日人們多喝「糊米茶」，即把稷米炒糊后沖水喝。這種「茶」味道濃醇，開胃健脾，有助消化。入關(guān)后，京旗滿族受漢文化濡染深厚而嗜好飲茶，并常以飲茶品茗為雅事、樂(lè)事。清德宗光緒皇帝平日「嗜茶，晨興，必盡一巨甌，雨足云花，最工選擇」。普通八旗官民「雖官至三四品，亦廁身其間，并提鳥籠，曳長(zhǎng)裙，就廣坐，作茗憩，與困人走卒雜坐談話，不以為懺也」?！?0〕

　　滿族是一個(gè)喜愛并擅長(zhǎng)飲酒的民族，其早期主要出產(chǎn)以糜子釀造的「米兒酒」，到明朝末年，開始盛行以高粱等釀制的烈性燒酒。滿族入關(guān)前并無(wú)專門的飲食典章制度，也無(wú)等級(jí)之分。入關(guān)后，「順治初年……凡鄉(xiāng)飲酒，序長(zhǎng)幼，論賢良，別奸頑。年高德劭者上列，純謹(jǐn)者肩隨。差以齒，悖法偭規(guī)者毋俾參席，否以違制論」，〔21〕基本沿襲了明朝的舊制，接受了漢族的飲酒禮儀。

　　民族交融從來(lái)不是單向，而是雙向的。入主中原的滿族，在竭力維護(hù)本民族傳統(tǒng)文化的同時(shí)，也在積極地接受比自己先進(jìn)的漢文化。與此同時(shí)，漢文化憑著它巨大的包容性，在與滿族文化的不斷接觸、碰撞中，進(jìn)一步得到了豐富、完善。

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　　〔注　釋〕

　　〔1〕劉明新、李自然：《滿族飲食文化的形成與發(fā)展》，《中央民族大學(xué)學(xué)報(bào)》2004年第4期，第68-73頁(yè)。

　　〔2〕《清太宗實(shí)錄》，北京：中華書局，1986年版，第547頁(yè)。

　　〔3〕鄂爾泰、張廷玉：《國(guó)朝宮史》，北京：北京古籍出版社，1987年版，第265頁(yè)。

　　〔4〕金寄水、周沙塵：《王府生活實(shí)錄》，北京：中國(guó)青年出版社，1998年版，第14頁(yè)。

　　〔5〕談遷：《北游錄》，北京：中華書局，1960年版，第356頁(yè)。

　　〔6〕〔清〕徐珂：《清稗類鈔》，北京：中華書局，1986年版，第6383頁(yè)。

　　〔7〕〔清〕富察敦崇：《燕京歲時(shí)記》，北京：北京古籍出版社，1981年版，第40頁(yè)。

　　〔8〕《駐粵八旗志·官兵額設(shè)》，沈陽(yáng)：遼寧大學(xué)出版社，1992年版，第45頁(yè)。

　　〔9〕郎秀萍：《滿族家庭常用食譜》，《廣東滿族研究資料匯集》，廣東：廣東天成出版社，1995年版，第97-100頁(yè)。

　　〔10〕〔清〕李漁：《閑情偶寄》，杭州：浙江古籍出版社，1985年版，第224頁(yè)。

　　〔11〕金寄水、周沙塵：《王府生活實(shí)錄》，北京：中國(guó)青年出版社，1998年版，第57、58頁(yè)。

　　〔12〕《雙城縣志》，北京：中國(guó)展望出版社，1990年版，第473頁(yè)。

　　〔13〕雷夢(mèng)水：《中華竹枝詞》，北京：北京古籍出版社，1987年版，第185、186頁(yè)。

　　〔14〕〔15〕轉(zhuǎn)引自文安：《京都禮俗》，北京：中國(guó)文史出版社，2005年版，第153頁(yè)。

　　〔16〕金寄水、周沙塵：《王府生活實(shí)錄》，北京：中國(guó)青年出版社，1998年版，第35頁(yè)。

　　〔17〕轉(zhuǎn)引自文安：《京都禮俗》，北京：中國(guó)文史出版社，2005年版，第153頁(yè)。

　　〔18〕〔19〕〔清〕袁枚：《隨園食單》，杭州：浙江古籍出版社，1985年版。

　　〔20〕〔清〕徐柯：《清稗類鈔》，北京：中華書局，1986年版，第6310頁(yè)。

　　〔21〕〔清〕趙爾巽：《清史稿》，北京：中華書局，1976年版，第2654頁(yè)。