清洗干凈

切片

熟能生巧很重要?。?！

可以起到提味增鮮的作用。

可以提味、增鮮、增香、上色。

冬瓜水分足，本身不容易糊，潤不潤鍋不總要，重要的是下鏟子要小心，很容易給它翻爛了，不成形。

加入一丟丟水

加完水，蓋上蓋子，燜一分鐘。

一分鐘過后

互換位置，讓時食材受熱均勻。

再蓋上蓋子燜一分鐘。

生抽不宜過多，否則顏色太深，影響視覺。

和勻

1、順序應(yīng)該是這樣，今天我想吃什么菜，這個菜需要什么食材，需要用到什么調(diào)料。多做幾個菜你自然就知道什么調(diào)料是什么味道，該在什么時候用。

2、個別菜講究放鹽時間點，一般來說在菜快要起鍋前放鹽，肉魚類菜會先提前腌制入味，烹飪過程中再次加鹽（一般也是起鍋前），有的調(diào)料自身帶有鹽（比如豆瓣醬 生抽 耗油）。一般會起鍋前先嘗鹽味，如果鹽度不夠再補鹽，鹽度夠就不用再加鹽，如果先把鹽放足了，那么像豆瓣醬 生抽 這些重要的調(diào)料可能就沒辦法再加了（鹽度可能會超），所以最后放鹽也留足了前面放調(diào)料的空間，與其說是放鹽，不如說是【補鹽】更恰當(dāng)