白菜餡餅

首先在盆里加入300克面粉，三克鹽攪拌均勻。加入180毫升清水，攪拌成絮狀。下手揉成中度，稍軟的面團。移到揉面墊上，整理成長條。非常等份的小面積。先把面劑揉圓。再搓成圓柱狀。

盤子底部刷一層油。擺入面劑。劑子表面也刷一層薄油，鎖住水分。蓋上保鮮膜，醒40分鐘以上。

接下來準備半棵大白菜，清洗干凈，切成絲，再改刀切短一點，裝入盆中，加入適量鹽抓拌均勻腌出水分，接下來準備一根胡蘿卜，先擦成絲，再切成小丁，切好后裝入盤中。

準備幾朵香菇也切成小丁，裝入盤中備用，提前泡好的粉條，切成小段，裝入碗中。

加入適量生抽，老抽，蠔油，攪拌均勻，讓粉條上色入味。鍋中多放一點油。油熱以后下入香菇丁和胡蘿卜丁翻炒均勻。炒至食材斷生，加入適量生抽，再次翻炒均勻。關火放涼。

把白菜的水分擠干，裝入盆中抖散。加入炒好的配菜，腌好的粉條。多一點的蔥花。調味，加入鹽，雞精，五香粉。少許香油，攪拌均勻就可以。放一旁備用。

醒面時間到了，看一下醒好的面積，延展性非常好，案板上抹油取出面劑，抻長按扁。

搟成長方形的面片。中間放上餡料。將餡料用刮板壓實，整理成方形。上下左右折疊面皮，將餡料包裹起來。電餅鐺先不用開火，刷一層油。將做好的餅坯直接放入鍋中，按薄。蓋上蓋子，開中火烙餅。烙至底部金黃，表面變色，翻個面。烙至另一面金黃，再次翻面，底部面皮比較厚，需要兩次。烙至兩面金黃熟透就可以出鍋。