課程概述

餐飲經(jīng)營管理本科課程聚焦于餐飲服務(wù)行業(yè)高端管理人才的培養(yǎng)，未來就業(yè)涉及不同類型的餐飲服務(wù)場所，如：連鎖餐廳、酒吧、茶室、行政酒廊、米其林星級餐廳等。畢業(yè)后，同學(xué)們可以成為餐廳經(jīng)理、餐廳運營負(fù)責(zé)人，餐飲創(chuàng)業(yè)企業(yè)家、餐飲概念設(shè)計師等。

新的生活方式、社會變化和對個人服務(wù)不斷增長的需求使餐飲行業(yè)成為一個充滿挑戰(zhàn)的領(lǐng)域。餐飲經(jīng)營管理本科課程聚焦不同餐飲場所的運營和管理，教學(xué)核心模塊包括：團隊管理、領(lǐng)導(dǎo)力培養(yǎng)、人資資源管理、服務(wù)流程設(shè)計、環(huán)境設(shè)計、財務(wù)與收益管理等。同時，課程也非常注重服務(wù)精神的培養(yǎng)，幫助學(xué)生通過日常工作與實習(xí)，養(yǎng)成以“客戶服務(wù)”為核心的服務(wù)意識。

此外，在第一年的學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生也會學(xué)習(xí)廚藝基礎(chǔ)課程。在掌握餐廳運用和管理知識的前提下，學(xué)生將能夠充分理解餐廳后廚的運營流程，以便他們更好地管理整個餐廳團隊。

關(guān)鍵數(shù)字

* 與歐洲首個以客戶關(guān)系為重點的餐飲服務(wù)實驗室合作

餐飲經(jīng)營管理本科課程與以客戶關(guān)系為研究重點的餐飲服務(wù)實驗室（le Laboratoire duService）開展密切合作。依托Le Laboratoire du Service平臺，學(xué)生可以調(diào)配和使用諸多行為配套設(shè)施：銀行、商店、美發(fā)沙龍、交通服務(wù)臺......，真實的模擬場景和環(huán)境中探索酒店、餐 廳、廚藝以及其他以服務(wù)業(yè)務(wù)為核心的領(lǐng)域中的客戶關(guān)系。

*?兩個細(xì)分專業(yè)領(lǐng)域（餐&飲）

餐飲經(jīng)營管理注重在兩個細(xì)分的專業(yè)領(lǐng)域的教學(xué)，一是不同餐廳的經(jīng)營，包括：經(jīng)濟連鎖餐廳、休閑食品吧、商務(wù)餐廳 、奢侈星級餐廳等。二是不同休閑場所的經(jīng)營，如：休閑水吧、紅酒吧、雞尾酒吧、茶室和咖啡館的經(jīng)營。學(xué)生在課程內(nèi)除了接觸和學(xué)習(xí)各種菜品處理的基礎(chǔ)技藝之外還會學(xué)習(xí)各類飲料的制作手法及不同酒類的評鑒技藝，幫助學(xué)生成為餐飲業(yè)的專家，能夠在任一類型的餐飲業(yè)經(jīng)營場所承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)者職責(zé)。

*?4個核心教學(xué)模塊

餐飲經(jīng)營管理根據(jù)行業(yè)特性，把教學(xué)模塊細(xì)分為以下四個。

• 菜品制作與餐飲服務(wù)：食品與飲料產(chǎn)品、食品營養(yǎng)與均衡飲食、基礎(chǔ)廚藝技術(shù)、餐飲服務(wù)技術(shù)與客戶關(guān)系

• 餐飲運營與績效管理：菜單設(shè)計、供應(yīng)管理、人力資源管理、客戶關(guān)系管理、質(zhì)量監(jiān)控、成本控制、預(yù)算管理、負(fù)責(zé)的可持續(xù)發(fā)展管理

• 消費者行為與客戶體驗：與飲食行為行為相關(guān)的社會學(xué)、文化和心理學(xué)、客戶類型分析、體驗營銷

• 新趨勢與創(chuàng)新：餐廳概念、室內(nèi)設(shè)計和氛圍營造、新技術(shù)與機器人應(yīng)用、數(shù)字化發(fā)展與電子信譽
  

*?6間不同類型的實踐餐廳

學(xué)院實現(xiàn)了校企一體，旗下設(shè)有六家餐廳，其中三家為對外營業(yè)的餐廳，三家為學(xué)生實踐餐廳。

Restaurant Saison（米其林一星）

Restaurant L'Institut（高端商務(wù)餐廳）

Restaurant Expérience（實驗餐廳）??

Restaurant F&B（四星級標(biāo)準(zhǔn)食堂）

Restaurant Avant-Scène（學(xué)生創(chuàng)意項目餐廳）?

Restaurant NOMOS（簡餐廳）

*?240名高素質(zhì)、跨學(xué)科專家組成的教學(xué)團隊

在保羅博古斯學(xué)院，由240名高水平和跨學(xué)科專家所組成的教學(xué)團隊，把各自在款待業(yè)、餐飲服務(wù)和廚藝烹飪領(lǐng)域所積攢的管理經(jīng)驗和高超技術(shù)傳授給學(xué)生。

在教學(xué)團隊中，有80名具有博士或博士同等水平，25%來自海外。他們的加入，使學(xué)院實現(xiàn)了將學(xué)術(shù)專長與對行業(yè)的深入了解的完美結(jié)合。

*?6個前沿專業(yè)分支

為了應(yīng)對行業(yè)挑戰(zhàn)，課程第四年開設(shè)了6個引領(lǐng)行業(yè)趨勢的專業(yè)方向，在本科第四年，學(xué)生可以選擇任一專業(yè)分支進(jìn)行學(xué)習(xí)。包括：

• 國際酒水與飲料管理

• 奢侈酒店管理

• 會展策劃及活動管理

• 生活方式酒店管理

• 餐旅營收戰(zhàn)略管理

• 餐飲企業(yè)管理與創(chuàng)業(yè)
  

* 與22所院校的國際交換項目可供選擇

保羅博古斯學(xué)院與22所廚藝及酒店管理類頂尖院校合作，學(xué)生除了在本校學(xué)習(xí)法式料理之外，還可以通過交換學(xué)期在22個合作院校里選擇(丹麥、芬蘭、日本、韓國、新加坡等)，學(xué)習(xí)當(dāng)?shù)氐奶厣侠怼?/p>

學(xué)生就讀期間有機會到合作院校交流學(xué)習(xí)。這為學(xué)生提供了一個向世界開放、體驗不同文化的寶貴機會，這也是學(xué)院教學(xué)課程個性化培養(yǎng)的重要組成部分。

*??兩條學(xué)術(shù)晉升道路

1. 升讀學(xué)院與Emlyon business school里昂商學(xué)院合作開設(shè)的碩士學(xué)位課程——國際款待業(yè)管理碩士。

2. 升讀學(xué)院開設(shè)的碩士學(xué)位課程

• 國際酒水與飲料研究

• 國際餐飲服務(wù)管理

課程設(shè)置

（僅為參考，以入學(xué)發(fā)放課程表為準(zhǔn)）

本科一年級：行業(yè)探索與分析能力培養(yǎng)

• 第一學(xué)期

  烹飪技術(shù)與管理、食品科學(xué)、行業(yè)文化、餐飲管理、餐廳管理、餐飲服務(wù)英語、葡萄酒&飲料、市場營銷基礎(chǔ)、專業(yè)項目開發(fā)

• 第二學(xué)期

  餐廳管理與廚藝技術(shù)、奢侈餐廳的接待服務(wù)、中端餐廳的接待服務(wù)、Food Challenge項目

• 4個月實習(xí)

本科二年級：效率性提升

• 第三學(xué)期

  餐廳服務(wù)管理、運營市場營銷、財務(wù)管理、公共關(guān)系、人力資源管理、餐飲服務(wù)英語

• 第四學(xué)期

  應(yīng)用法律和法規(guī)、食品科學(xué)、供應(yīng)管理、成本管理、市場營銷&數(shù)據(jù)分析、餐飲服務(wù)項目管理、餐飲服務(wù)英語

• 4個月實習(xí)

本科三年級： 決策領(lǐng)導(dǎo)力和自信心培養(yǎng)

• 第五學(xué)期

  多元化管理、餐飲采購供應(yīng)、數(shù)字化市場營銷、風(fēng)險&經(jīng)營管理、績效分析、餐廳設(shè)計、研究方法、餐飲服務(wù)英語

• 第六學(xué)期

  領(lǐng)導(dǎo)力培養(yǎng)、體驗式市場營銷、業(yè)績預(yù)測、餐飲&創(chuàng)新項目、餐廳收入管理、餐飲服務(wù)英語

• 畢業(yè)論文

• 6個月實習(xí)

本科四年級： 專精方向細(xì)分

• 國際酒水與飲料管理

• 奢侈酒店管理

• 會展策劃及活動管理

• 生活方式酒店管理

• 餐旅營收戰(zhàn)略管理

• 餐飲企業(yè)管理與創(chuàng)業(yè)

時間節(jié)點

開學(xué)日期（每年一季開學(xué)、英法雙語授課）：

· 2023年秋季：2023年9月

申請截止時間：

· 2023年秋季：2023年5月15日

職業(yè)選擇

依托保羅博古斯學(xué)院在酒店餐飲行業(yè)的影響力，100%畢業(yè)生就職于餐旅行業(yè)的管理崗位，實現(xiàn)高薪就業(yè)。就讀期間，學(xué)院也為在校生提供全面的職業(yè)咨詢服務(wù)，幫助學(xué)生確認(rèn)未來職業(yè)規(guī)劃。主要就業(yè)領(lǐng)域包括：餐廳經(jīng)理、酒店餐飲負(fù)責(zé)人、概念創(chuàng)意、進(jìn)出口食品經(jīng)理、咨詢顧問、客戶經(jīng)理、監(jiān)督管理負(fù)責(zé)人、教學(xué)培訓(xùn)和餐飲活動組織負(fù)責(zé)人等。

此外，本課程的學(xué)術(shù)研究水平也享有盛譽。這無疑為我們的畢業(yè)生開辟了一條通往學(xué)術(shù)輔助研究與應(yīng)用研究方面的發(fā)展道路，比如畢業(yè)生可在高等教育機構(gòu)任教學(xué)研究員或加入各大企業(yè)的研發(fā)部門等工作。

在他的職業(yè)生活中，Jean-Michel Dixte是一個非常充實的人，他在世界各地拓展自己的職業(yè)。這位出色的餐飲管理專家全身心地投入到自己所肩負(fù)的使命中——在希爾頓集團內(nèi)創(chuàng)造新的餐廳概念。