【背景】

客戶無餐飲經(jīng)驗(yàn)，二人合伙，總投資十余萬，房租3000/月，開業(yè)期間買一送一日營業(yè)額500+，活動(dòng)暫停后營業(yè)額300左右。目前二人全職在店。

【賽道】

這是一個(gè)老生常談的話題，飲品是所有賽道里門檻最低的，所以也是競(jìng)爭(zhēng)最激烈的。但因?yàn)椤翱雌饋怼焙苊篮?，所以也是很多女生?chuàng)業(yè)的首選項(xiàng)目。因?yàn)楦咛欠诛嬈穼儆谌菀咨习a的消費(fèi)品，所以產(chǎn)品本身已經(jīng)屬于是“休閑”轉(zhuǎn)“剛需”，很多人離開奶茶是“活不了”的。因此，在有一定人口基數(shù)的區(qū)域（有需求），沒什么像樣的飲品店的情況下（無競(jìng)爭(zhēng)或競(jìng)爭(zhēng)不激烈），測(cè)算好盈虧平衡點(diǎn)后，還是有比較好的生存空間的。

當(dāng)然，近些年頭部奶茶下沉，連縣城里都出現(xiàn)了并排開的蜜雪冰城，所以要同時(shí)滿足有有需求無競(jìng)爭(zhēng)的位置也就越來越少。

【選址】

選址重點(diǎn)考核：【區(qū)域】【點(diǎn)位】【價(jià)格】

• 【區(qū)域】目前選址的區(qū)域位于成都西站附近，周圍小區(qū)較密集，人口基數(shù)大，步行距離完全無奶茶店，整體符合選址區(qū)域需求

• 【點(diǎn)位】目前選址點(diǎn)位較差，門店有綠化帶隔離，還有大樹遮擋視野，左右兩邊為母嬰用品和建材五金店，都屬于極低頻消費(fèi)，門前自然流量差，甚至房東都不太想租給他們，覺得反正開不了多久。（當(dāng)然，因?yàn)轱嬈返暌话銜?huì)裝修比較清新，房東當(dāng)然也不吃虧）

• 【價(jià)格】房租3000/月，屬于比較容易實(shí)現(xiàn)盈虧平衡的價(jià)格。（注意：我和老板討論盈虧平衡點(diǎn)時(shí)，說每天營業(yè)額要到800以上才有利潤，老板說，不是賣100就夠了嘛，這是我沒法接的話題，看不懂的同學(xué)請(qǐng)翻看我其他文字補(bǔ)課）

綜上，選址屬于可以做，但不是特別好做，目前沒有競(jìng)爭(zhēng)還有空間，必須盡快把自己優(yōu)化好，并且建立起私域護(hù)城河，否則后續(xù)有強(qiáng)勢(shì)品牌，在更好的點(diǎn)位開店，基本就屬于一打就死的狀態(tài)。

【門店?duì)顟B(tài)】

目前門店的狀態(tài)屬于整體非常初級(jí)，部分板塊有致命硬傷的狀態(tài)。

【首先看門頭】

門頭里三個(gè)板塊

• 最左“娃娃頭”（IP）：缺乏識(shí)別度，屬于可有可無

• 中間“鈺媛”（品牌名）：毫不意外二人名字各取一字，自嗨但無實(shí)際意義，而且有冷僻字

• 右下角“鮮果茶”（品類名）：有價(jià)值，但沒有被重視，更沒有突出賣點(diǎn)

1+2占了主要版面，但看完根本不知道是做什么的店，你要說是美甲的，好像也沒什么不行。娃娃頭作為一個(gè)符號(hào)，品牌名做為話語體系核心，都沒有起到應(yīng)有的作用：容易發(fā)現(xiàn)，容易記憶，容易識(shí)別，容易傳播

而真正能夠讓別人識(shí)別這是喝東西的店的“鮮果茶”被放得很小，加上前邊說的門店有遮擋，所以我看到的第一印象是這個(gè)：

【接下來看店內(nèi)氛圍】

我們經(jīng)常用一個(gè)詞，叫“高冷”。

但店內(nèi)的呈現(xiàn)給我的感覺是，不太高，但也冷。

配色比較簡(jiǎn)單干凈，沒有什么大錯(cuò)，但并不足以呈現(xiàn)出高級(jí)感，墻上的畫和發(fā)光字都屬于“無效軟裝”，就是為了軟裝而軟裝，可以有，也可以沒有。

就是說整個(gè)店給人的感覺太“冷靜”或者說太“冷漠”，沒有那種“興隆感”。

整個(gè)店鋪的感覺和消費(fèi)者之間“沒有交流”。

我沒有直接服務(wù)過飲品品牌，分享一個(gè)我們做過的快餐品類，讓大家感受下“好的裝修會(huì)說話”。

我們的調(diào)整方案只讓他花了8000塊做軟裝（包括門頭和全店燈箱），最后的呈現(xiàn)形式是這樣：

而且我們用了大字文案去強(qiáng)調(diào)優(yōu)勢(shì)和賣點(diǎn)，這些，對(duì)消費(fèi)者是一定會(huì)造成潛移默化影響的。

茶飲店看起來更熱鬧的道理是一樣的，只是做茶飲店，風(fēng)格需要更年輕，更活躍，顏值要更高，讓門店具有一定的“拍照傳播”屬性，因?yàn)樵谀滩柽@個(gè)領(lǐng)域，“好看”是一個(gè)特別重要的“購買理由”。

當(dāng)然，這也需要我啟用更貴的設(shè)計(jì)師，快餐當(dāng)然就沒必要花更多錢了，能結(jié)合客戶需求和預(yù)算，給最低成本的解決方案，也是我服務(wù)的一大優(yōu)勢(shì)。

總結(jié)，這家店的店內(nèi)氛圍，也需要通過門頭和軟裝的改變，經(jīng)過優(yōu)秀設(shè)計(jì)完成。

【產(chǎn)品線】

這家店的產(chǎn)品線在我看來叫一塌糊涂，據(jù)老板說還是小紅書上找了某大佬花了150塊幫他們?cè)O(shè)計(jì)的。（沒錯(cuò)150塊，確實(shí)不貴，也確實(shí)沒什么用?。?/p>

門店招牌叫鮮果茶，但是鮮果的占比很小，也不是在最重要的板塊，所以其實(shí)這并不能形成消費(fèi)者對(duì)門店的清楚定位，而且很容易引起消費(fèi)者的選擇困難。

當(dāng)然，因?yàn)橹苓吥壳皼]有別的飲品店，所以短時(shí)間亂來也問題不大。

而且因?yàn)殚T店設(shè)計(jì)有一定缺失，并沒有鮮果的展示位，所以前邊的軟裝就更重要，必須通過軟裝去承擔(dān)更多價(jià)值感呈現(xiàn)的功能。

【推廣方案】

目前主要通過買一贈(zèng)一發(fā)傳單做活動(dòng)，有一定價(jià)值，但效率比較低。

后續(xù)建議四個(gè)必要?jiǎng)幼鳎?/p>

1，更換門頭+全店軟裝設(shè)計(jì)升級(jí)

一勞永逸的動(dòng)作，一次性調(diào)整，長期收益。能讓消費(fèi)者遠(yuǎn)遠(yuǎn)看到門頭，進(jìn)店后感受到熱鬧氛圍，先把門前的自然流量抓住，然后再說別的。

同時(shí)呈現(xiàn)價(jià)值感，抵御未來的競(jìng)爭(zhēng)。

主要思路：

1，輕品牌重品類，重點(diǎn)突出自己是“做什么的”！
2，配色鮮明搶眼，更有年輕感
3，IP形象優(yōu)化，有記憶有差異
4，店內(nèi)以產(chǎn)品圖配文案，制造熱鬧感

2，線上推廣

把外賣當(dāng)成“能吃的DM單”，畢竟找人發(fā)傳單效率很低，成本很高，但外賣送出去的，都是精準(zhǔn)客戶，而且周邊沒競(jìng)爭(zhēng)，首先要讓更多的人知道你的存在，這個(gè)時(shí)候，你的門頭夠顯眼，他們就能找到你了。

同時(shí)要注重大眾點(diǎn)評(píng)和美團(tuán)運(yùn)營，基礎(chǔ)的運(yùn)營動(dòng)作和線上物料需要準(zhǔn)備（其實(shí)也是設(shè)計(jì)類工作，比如DM單本身，平臺(tái)頭圖或五連圖，比如活動(dòng)海報(bào)，比如到店用的優(yōu)惠券）

3，體驗(yàn)升級(jí)

門店軟裝升級(jí)還不夠，還要有足夠來店的理由，能想到的2點(diǎn)

• 1，人是核心競(jìng)爭(zhēng)力，老板要更用心更熱情，加強(qiáng)和消費(fèi)者的合理互動(dòng)，需要一定的個(gè)人魅力，也需要學(xué)習(xí)一定技巧。

• 2，產(chǎn)品線優(yōu)化，拓展。不斷推陳出新的同時(shí)，適當(dāng)增加一些高價(jià)值，高顏值的東西，牽動(dòng)消費(fèi)者到店消費(fèi)，目前產(chǎn)品體系太過平庸，一旦有競(jìng)爭(zhēng)，馬上沒優(yōu)勢(shì)。

同時(shí)，菜單需要重新規(guī)劃產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，把核心產(chǎn)品、主推產(chǎn)品頁面放大。

4，重視私域運(yùn)營

這里我個(gè)人的觀點(diǎn)，是小店不要運(yùn)營客戶群，成本高收益小，建議直接運(yùn)營店鋪微信的朋友圈就好，一天3~4條內(nèi)容。

客戶有差評(píng)可以一對(duì)一解決，客戶有好的反饋可以一對(duì)多發(fā)布。相比微信群的不可控性，朋友圈反而更好用。

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我是康健，深耕于餐飲行業(yè)的連續(xù)創(chuàng)業(yè)者和創(chuàng)業(yè)協(xié)助者

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