隨著生活節(jié)奏的加快，現(xiàn)在很多上班族早上都來不及做早餐，松軟又營(yíng)養(yǎng)的面包成了上班族的主要早餐食物的首選，這種方便的食物節(jié)省了我們很多時(shí)間，消費(fèi)者對(duì)于面包的消費(fèi)也越來越快速，對(duì)口感要求的提升促使面包保質(zhì)期越來越短。

我國面包行業(yè)連續(xù)數(shù)年保持雙位數(shù)增長(zhǎng)，相比其他食品行業(yè)，面包行業(yè)增速仍相對(duì)較高，領(lǐng)先食品飲料行業(yè)內(nèi)大部分子行業(yè)，但是面包生產(chǎn)企業(yè)屢屢爆出安全問題卻時(shí)有發(fā)生。食品安全法的日益完善，對(duì)企業(yè)提出更高的要求。面包加工企業(yè)要解決的不僅是原材料和生產(chǎn)工藝需滿足規(guī)范要求，車間整個(gè)環(huán)境以及空氣等也要必須按規(guī)定進(jìn)行消毒和完善的。

面包加工過程中，霉菌是最主要導(dǎo)致面包變質(zhì)的因素，面包加工環(huán)境中霉菌及霉菌孢子殺滅和控制是必須要解決的問題，面包加工環(huán)境需要注意的環(huán)節(jié)：

1生產(chǎn)設(shè)備用具保持干凈

生產(chǎn)所用的工具（包括鏟子、桶、勺子、盆子、托盤）等工具的 ，設(shè)備管道特別是接觸產(chǎn)品的地方（如包裝機(jī)傳送帶等）必須及時(shí)清洗消毒。

2清除車間的污染源

車間的一切用具包括裝修所用的材料盡量使用塑料、不銹鋼等易清洗的材料，盡量避免使用木頭、鐵等材料。 生產(chǎn)車間內(nèi)不得存放紙皮、木頭、毛巾等容易藏污納垢的物品，以避免污染產(chǎn)品。

3工人衛(wèi)生要求

生產(chǎn)車間的人員，手部消毒不及時(shí)，工人在操作期間，手接觸其他部位（如頭發(fā)、臉、工作服等）工人的工作服、袖套、圍裙從而使產(chǎn)品接觸到被污染的手部，而導(dǎo)致霉菌滋生。

工人每次進(jìn)入車間前，先用洗手液洗手，工人在洗手消毒后，亦可帶一次性手套操作，手套須每4小時(shí)更換一次，需浸泡、清洗干凈。

4車間的溫度濕度控制

車間的溫度、濕度會(huì)直接影響產(chǎn)品的保質(zhì)期，濕度過大溫度過高則很容易導(dǎo)致霉菌繁殖生長(zhǎng)，需確保車間干爽，從而破壞霉菌的生長(zhǎng)環(huán)境。

5潔凈區(qū)的消毒

面包工廠生產(chǎn)區(qū)域分為清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)。其中，清潔區(qū)包括冷卻區(qū)、包材區(qū)、內(nèi)包裝區(qū)，冷卻區(qū)空氣環(huán)境需要保證無污染，否則車間內(nèi)環(huán)境中的酵母菌，霉菌等細(xì)菌會(huì)降落到加工好的面包上引發(fā)面包變質(zhì)。

包裝區(qū)的滅菌，作為生產(chǎn)車間的最后步驟，包裝環(huán)境和包裝材料一定要做好消毒滅菌工作，包裝環(huán)境的污染可能會(huì)導(dǎo)致前期的消毒滅菌工作功虧一簣。

目前很多面包企業(yè)在對(duì)面包生產(chǎn)車間設(shè)計(jì)時(shí)，均采用了臭氧、紫外線等殺菌措施，可是忽略了臭氧無法在有人工作時(shí)使用、紫外線殺菌效果不穩(wěn)定的細(xì)節(jié)， 為解決上述設(shè)計(jì)中的缺陷，有關(guān)食品殺菌消毒技術(shù)人士建議使用歐洲原裝進(jìn)口的生態(tài)型滅菌產(chǎn)品——諾福novuswater，諾福novuswater基于歐洲原裝食品級(jí)H2O2+活性膠質(zhì)銀離子的氧化滅菌原理殺菌高效并且無殘留。

據(jù)了解，諾福novuswater擁有豐富的成功經(jīng)驗(yàn)，為國內(nèi)上千家食品生產(chǎn)企業(yè)解決了微生物超標(biāo)問題，諾福novuswater技術(shù)成熟、使用方便， 殺菌譜廣，殺菌快，作用時(shí)間長(zhǎng)，腐蝕性小的特點(diǎn)已經(jīng)廣泛應(yīng)用于食品殺菌行業(yè)。

諾福novuswater特點(diǎn)：

1光譜殺菌效果，可殺滅有害菌以及有害微生物種類包括：諾福novuswater能夠殺滅包括：大腸桿菌，沙門氏菌，金黃色葡萄球菌、霉菌等200多種細(xì)菌。

2是目前最安全、高效的消毒劑。作用完僅產(chǎn)生水和氧氣，對(duì)人無害，不會(huì)腐蝕設(shè)備，無殘留，可以在上述面包加工的各個(gè)環(huán)節(jié)滅菌使用。

3諾福novuswater能夠徹底的避免二次污染。由于諾福novuswater是通過氧原子的釋放來進(jìn)行殺毒，所以不會(huì)產(chǎn)生任何殘留，完全環(huán)保。

4見效快，作用時(shí)間長(zhǎng)，效果明顯，能完全殺死有害菌。能從各個(gè)環(huán)境有效抑制霉菌滋生，提升保質(zhì)時(shí)間。

5應(yīng)用彈性大：在低濃度時(shí)，依然有顯著效果，不受溫度和濕度限制，在高達(dá)95攝氏度時(shí)仍然能起作用。

諾福作為進(jìn)入了中國十年的消毒滅菌品牌，來自比利時(shí)的高端技術(shù)（母公司比利時(shí)IC集團(tuán)（前身是比利時(shí)皇家IC集團(tuán)）是目前唯一的真正無殘留環(huán)保殺菌，保鮮，消毒產(chǎn)品。諾福novuswater目前已經(jīng)服務(wù)超過2000家企業(yè)，尤其是在食品領(lǐng)域有著相當(dāng)豐富的經(jīng)驗(yàn)，如有需要，歡迎聯(lián)系。