繁花盛放，萬物復(fù)蘇

在融融的春風(fēng)中

柳梢綠了，桃花開了......

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在這美麗的季節(jié)里，餐飲樹商學(xué)院?又一期「餐飲8+1營銷管理落地課」如期而至......

01持續(xù)學(xué)習(xí)｜生存力

研究顧客，變者生存

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世界上唯一不變的就是一直在變，

當(dāng)時(shí)代拋棄你時(shí)，連聲招呼都不打。

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餐飲行業(yè)更是瞬息萬變，在“狼多肉少”的競爭環(huán)境下，稍有落后就會被市場淘汰。

要想增強(qiáng)餐飲門店的生存力，餐飲人必須“抬頭看世界”，加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)，提升認(rèn)知能力，抵御市場的波動。為了保證三天兩夜的學(xué)習(xí)效果，課程伊始，餐飲樹創(chuàng)始人祁跡老師帶領(lǐng)學(xué)員們共同誦讀“學(xué)習(xí)宣言”：

·空杯心態(tài)：水低為海，人低為王。不斷歸零的人，才能融入新的環(huán)境。只有把自己想象成“一個(gè)空著的杯子”，才能植入新的認(rèn)知，不斷更新自己的知識體系；

·高效學(xué)習(xí)：餐飲樹研發(fā)團(tuán)隊(duì)按照學(xué)習(xí)的底層邏輯，為餐飲8+1課程提供了立體化的學(xué)習(xí)場景和空間，通過實(shí)戰(zhàn)講師“一對多”的授課（營火場景），線下學(xué)員“多對多”的交流（水源場景），學(xué)員的自我思考和反思（洞穴場景），到學(xué)員的落地實(shí)踐（山頂場景），最終找到解決門店問題，實(shí)現(xiàn)營業(yè)額提升。

·戰(zhàn)略布局 ：學(xué)習(xí)的最終目的是“為我所用”，將學(xué)到的實(shí)戰(zhàn)方法落地到自己的門店中，形成專屬于自己門店的戰(zhàn)略布局。所謂“錨定而后動”，精準(zhǔn)定位，和而不同，創(chuàng)造持續(xù)的好生意。

02把握方向｜競爭力

解構(gòu)餐飲“經(jīng)營鐵三角”

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大處著眼，小處著手。完美的戰(zhàn)略規(guī)劃需要100%的落地執(zhí)行，餐飲老板要從產(chǎn)品、營銷、管理3個(gè)方面，為門店打造穩(wěn)健的“經(jīng)營鐵三角”。

·產(chǎn)品：產(chǎn)品包含有形的和無形的，在餐飲經(jīng)營的2.0時(shí)代，餐飲門店的“產(chǎn)品”不僅僅包含菜品，還包含門頭/環(huán)境/菜單/服務(wù)/燈光/餐具/價(jià)格/背書/口碑等。所以，門店生意差不一定是廚師的問題，餐飲老板要具有全局思維和客戶思維，從關(guān)系門店客戶評價(jià)的各個(gè)方面分析問題。

·營銷：經(jīng)營信任，銷售價(jià)值。營銷的底層邏輯是“賣感覺”，門店留給客戶的印象大于門店經(jīng)營的真相。這是一場心智之戰(zhàn)，更是一場營銷硬戰(zhàn)。要通過爆品營銷、價(jià)值塑造、賣點(diǎn)提煉、細(xì)心服務(wù)等讓顧客感覺好吃，感覺好看，感覺好值，感覺好爽。

·管理：為什么門店的員工沒有執(zhí)行力？管理者要從自身找原因，任務(wù)的分配和執(zhí)行評估標(biāo)準(zhǔn)是否明確，誰來干，怎么干，具體的標(biāo)準(zhǔn)是什么；更重要的是，干好了有什么獎(jiǎng)勵(lì)，干不好又有什么懲罰，工資獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制一定要公平合理，同時(shí)可以靈活使用營業(yè)額分紅機(jī)制，深挖門店降本增效的潛能。

03提前布局｜發(fā)展力

打造爆店，復(fù)制裂變

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中小微餐飲會沿著規(guī)范化-連鎖化-規(guī)?；?資本化的方向發(fā)展，餐飲老板要做一個(gè)堅(jiān)定的長期主義者，提前布局，看清門店的發(fā)展脈絡(luò)，為門店每一步的發(fā)展定立出清晰的目標(biāo)。

·打造爆店：單店經(jīng)營階段，要全面聚焦?fàn)I業(yè)額提升。為什么有的餐飲店門庭若市，月入幾十萬，有的門店卻是門可羅雀，連房租和員工工資都賣不出來？月營業(yè)額=客流量*客單價(jià)*復(fù)購次數(shù)，旺店的邏輯就是引進(jìn)新客，留住老客，為門店源源不斷地創(chuàng)造業(yè)績來源。

·完善標(biāo)準(zhǔn)：規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化是餐飲門店從單店過渡到連鎖的必經(jīng)之路。要實(shí)現(xiàn)餐飲連鎖品牌的標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制，就要實(shí)現(xiàn)菜品的標(biāo)準(zhǔn)化、流程的標(biāo)準(zhǔn)化、品牌形象標(biāo)準(zhǔn)化、人員培訓(xùn)和管理的標(biāo)準(zhǔn)化以及服務(wù)流程的標(biāo)準(zhǔn)化。

·復(fù)制裂變：在中小微餐飲賽道，連鎖的模式可以根據(jù)品類特性和門店的核心競爭力、自身的經(jīng)濟(jì)實(shí)力靈活確定，也要參考競爭市場的情況，可以選擇合伙開分店的模式，也可以選擇技術(shù)培訓(xùn)（招學(xué)員）的模式，或者選擇加盟的模式，做門店的整體輸出。

無論我們的門店處在哪個(gè)階段，無論我們正經(jīng)歷怎樣的經(jīng)營困境，只要我們行動起來，放低姿態(tài)學(xué)習(xí)，打開思路提升，找到方向落地，都會迎來積極的變化。

走進(jìn)「餐飲樹」，一起向未來！???愿每個(gè)人皆得所愿，都能收獲更好的自己！