零陵的建城史非常古老，在湖南省內(nèi)僅短于長(zhǎng)沙。且自從漢時(shí)設(shè)零陵郡以后，這個(gè)聚落在幾千年來(lái)就再?zèng)]就沒挪動(dòng)過行政中心，名字也十分穩(wěn)定：永遠(yuǎn)是零陵與永州（這個(gè)名字從隋代開始）兩個(gè)名字交替使用。因此，湘江北去楚云飛，新人舊事層層疊疊，如今，這里也就成了妥妥的湖南文保第一大城。

永州的文物堪稱豐富。從零陵古城中絕不容錯(cuò)過的柳子廟，到印刻著顏真卿、黃庭堅(jiān)、李清照、米芾手跡的浯溪摩崖石刻；從自唐代開始就再未騰換過家族的、擁有大量精絕古代民居的上甘棠村，到散落在各處的古塔、古寺、古祠堂，無(wú)不體現(xiàn)出此地盎然的古風(fēng)……

而除了這些物質(zhì)性的遺產(chǎn)，永州地區(qū)更是傳承著一種由古代時(shí)期的女性發(fā)明出來(lái)的、在女性之間流傳的秘密文字“女書”，其文字形如柳葉，精巧優(yōu)美，藝術(shù)價(jià)值無(wú)比高超，其中包藏的巨大精神世界更是令人嘆為觀止。

不過，值得一提的是，上世紀(jì)末，因?yàn)殍F路規(guī)劃的原因，永州城的行政中心第一次搬離了古老的零陵，駐扎到了同在湘江水畔的北部聚落冷水灘。雖然這種變動(dòng)在近現(xiàn)代的中國(guó)非常常見，但永州的特點(diǎn)是：新的市中心冷水灘區(qū)與古老的零陵區(qū)相距近三十公里，盡管有湘江與筆直的永州大道相連，但這種距離并不足以讓兩片聚落連在一起。

到如今，永州市區(qū)（冷水灘）與零陵已經(jīng)開始了“雙城記”式的發(fā)展，零陵保存著大量的文物古跡與傳統(tǒng)的生活方式，承載著永州一以貫之的文化記憶，冷水灘則高樓林立，成了帶動(dòng)現(xiàn)代城市經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的主要引擎。

永州境內(nèi)多山。永州的山，林木茂盛，環(huán)境清幽，極富靈性，歷來(lái)是文人雅士踏賞之所，高僧大德清修之地……除了絕佳的生態(tài)環(huán)境，永州的山還有一個(gè)很重要的特色——因?yàn)閺?fù)雜的地質(zhì)結(jié)構(gòu)而形成的諸多奇石、怪石。這些石頭給柳宗元留下了極其重要的印象，在《永州八記》之中，隨手可得關(guān)于石的章句：“大石林立，渙若奔云，錯(cuò)若置碁，怒者虎鬬”、“怪石森然，周于四隅，或列或跪，或立或仆”……而就在今時(shí)今日，你仍能在永州的諸山之中，看到這些古遠(yuǎn)而真切的奇觀。

從更宏觀的角度看，永州的山，也擁有十分重要的地理文化分界意義。譬如區(qū)隔了湖南與兩廣的南嶺就橫亙于永州境南，那里是湘楚文化的最南邊界，其中生活著許多的瑤族人，位于永州境南的江華縣更是被成為“神州第一瑤城”；而橫亙于永州境中的陽(yáng)明山，更是將此地分割成了零祁盆地、道江盆地兩個(gè)半封閉型的山間盆地——正如冷水灘與零陵構(gòu)成了永州城區(qū)的“雙子”結(jié)構(gòu)，兩大盆地之中的縣市，也隔著茫茫的陽(yáng)明山遙遙對(duì)望，形成了一個(gè)更加宏觀的地理“雙子”結(jié)構(gòu)。

最后，如果我們讓視角跳出湖南本省，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，湘江位于廣西的上源，早在秦始皇時(shí)代就通過靈渠與漓江相連。這意味著，作為湖南水路門戶的永州，在古代相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間里，都與廣西十分親近。盡管近代以來(lái)水路早已不是交通的主流，但這種親近卻并未消失。就在今天，雖分屬兩省、但一衣帶水的永州與桂林，仍像是兩座兄弟城市，她們不但只隔著一個(gè)多小時(shí)的高鐵路程，更是共享著相似度很高的食俗。

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永州美食：

融通湘桂，別具一格

湖南是一座毋庸置疑的美食大省，這里不但向全中國(guó)輸出了無(wú)數(shù)熱辣親民的下飯菜，更是蘊(yùn)藏著琳瑯不盡的寶藏驚艷味道。而作為一座歷史悠久的湖南大城，永州的美味，當(dāng)然不會(huì)讓人失望。

總體而言，永州的美食有兩大特點(diǎn)：一方面，湘江自此北流，連接著本省諸多核心城鎮(zhèn)、乃至省城長(zhǎng)沙，這使得，永州的風(fēng)味帶著純正而地道的湖南底色；另一方面，永州長(zhǎng)期通過水運(yùn)與廣西交流密切，且本市南部就生活著大量的少數(shù)民族，這使得永州的味道之中，總帶著那么一絲“融合”、甚至生猛的感覺。

永州“最湖南”的一道大菜，無(wú)疑就是東安雞。東安是永州下轄的一縣，所謂東安雞，其實(shí)有兩層意思：第一是食材，即這道菜一定要用東安地產(chǎn)的小母雞，其他品種的雞不能勝任；第二是做法上，據(jù)說早在唐朝甚至更早的時(shí)候，因?yàn)橐晃淮髲N陰差陽(yáng)錯(cuò)把醋當(dāng)成了酒，東安人就開始烹飪這種“醋雞”，其特點(diǎn)，就是在經(jīng)典湖南味型的基礎(chǔ)上，烹入濃濃的醋與姜味，一道成功的東安雞，要達(dá)到“香甜酸辣嫩脆”，堪稱湘菜中的口味融合之王，但凡吃過的人，無(wú)不陶醉而上癮。

在近代，隨著湖南籍、尤其是永州籍的社會(huì)賢達(dá)在各地活動(dòng)，東安雞逐漸知名，其最高光之時(shí)刻，就是當(dāng)年毛主席用這道菜宴請(qǐng)了美國(guó)前總統(tǒng)尼克松?？偨y(tǒng)先生當(dāng)然大加好評(píng)，從此，東安雞被譽(yù)為“國(guó)宴湘菜之首”，替永州菜掙得了絕對(duì)的體面。

而與這大雅之堂上風(fēng)光無(wú)限的東安雞對(duì)照的，所謂永州最“暗黑”、也“生猛”的一道菜，就是血鴨。這道菜的精髓，就是在燒鴨子時(shí)，把新鮮的鴨血倒入醋然后趁著猛火潑下，香甜的鴨血糊裹在鮮嫩的鴨肉之上，雖然很多外地人不能在短時(shí)間內(nèi)接受它的賣相，但其鮮美濃郁，早已讓這道菜成了永州人最愛的一道家鄉(xiāng)味道。尤其是吃不完的血鴨留下來(lái)第二天炒米飯，那種鮮香熱辣與醇美，是每個(gè)永州人與家鄉(xiāng)永遠(yuǎn)無(wú)法切斷的強(qiáng)大連接。

永州境內(nèi)水網(wǎng)密集，因此河鮮也豐盛。永州人愛吃淡水螺，本地產(chǎn)的螺個(gè)頭大，肉質(zhì)肥，雖然其做法與周邊各地大體相當(dāng)，但有趣的是，當(dāng)?shù)厝朔Q吃螺為“喝螺”……永州還有一道有名的魚菜叫做曲米魚，即把新鮮的草魚砍塊，用高度酒腌制，最后用紅曲米為主的腌料攪拌包裹，入屜蒸熟，最后淋上一點(diǎn)本地的山茶油，其成品色澤火紅喜人，酒香濃郁，絕對(duì)算是一種非常值得嘗試的魚菜。

有趣的是，除了這些鮮香熱辣的“經(jīng)典湘菜”，因?yàn)榕R近南嶺，永州人顯然受到了一定瑤家、客家飲食的影響。譬如釀苦瓜、釀豆腐這些看起來(lái)和湘菜關(guān)系甚少的菜色，卻是不少永州餐廳都會(huì)做的尋常本地美味?，幾迦恕⒖图胰艘蝗詹豢呻x之的油茶，在永州的城市中也十分流行。

湖南是米粉大省，且每座城都有自己的特色米粉，不與他城相同。在永州南部，最主流的粉即是鹵粉，這種粉主要吃干拌，爽滑的米粉拌上各家精心制作的鹵味以及酥脆的鍋燒（即炸過的五花肉片），混合辣椒和種種小料，吃起來(lái)清爽過癮……其實(shí)，在一山之隔的桂林，最主流的米粉也為類似的鹵粉，只是，無(wú)論米粉的質(zhì)感還是鹵料本身，永州與桂林頗有區(qū)別，這其中的微妙之處，也許只有一一體會(huì)過才能明白。

限于篇幅，關(guān)于永州美食，我們也只能挑出一些特別具有代表性的簡(jiǎn)單說幾句，至于其各縣之中種種隱秘而小眾的吃食，還有待諸君親身前往發(fā)掘。總之，無(wú)論是追覓古風(fēng)古事，或是想見識(shí)柳宗元文中“欸乃一聲煙水綠”那樣美輪美奐的山水，還是尋求不尋常的湖南味道，永州，都絕對(duì)算是一座扎扎實(shí)實(shí)的寶藏之城。

文?|大蹦驢

圖片編輯 |?=G

地圖編輯 | 劉耘碩

首圖?| 何卓

封圖?|?何卓

本文系【地道風(fēng)物】原創(chuàng)內(nèi)容

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