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2004年，肯尼亞暴發(fā)了嚴重的大規(guī)模急性中毒事件

至少有一百多人因中毒而死亡

中毒的主要原因歸于食用了大量的霉變玉米

其罪魁禍首就是劇毒物質(zhì)兼強致癌物——黃曲霉毒素

黃曲霉毒素主要由黃曲霉和寄生曲霉中的產(chǎn)毒菌株生物合成

黃曲霉和寄生曲霉都是絲狀真菌，即俗稱的霉菌

在土壤以及玉米、花生、大米等農(nóng)產(chǎn)品中廣泛存在

土壤是黃曲霉和寄生曲霉的天然儲藏庫

一旦遇到合適的環(huán)境

這些霉菌會快速生長，形成菌落，產(chǎn)生分生孢子

成熟的黃曲霉或寄生曲霉菌落，質(zhì)地呈絨毛或羊毛狀

外觀通常呈黃綠色、灰綠色或深綠色

分生孢子可以借助風或昆蟲在空中進行傳播

黃曲霉和寄生曲霉的適應(yīng)溫度范圍都較寬，大約在12°C到48°C之間

不過，相對高溫（約25°C~37°C）、高水分活度（約0.94~0.99）的環(huán)境

這些霉菌會更喜歡

另外，干旱、蟲害等因素可能會導致植物的防御能力變?nèi)?/p>

也會加劇此類霉菌的生長及黃曲霉毒素的合成

通常情況下，玉米感染黃曲霉毒素主要由黃曲霉引起

黃曲霉也是此次肯尼亞大規(guī)模急性中毒事件的幕后主犯

黃曲霉毒素在特定波長（如360nm~365nm）的紫外線下會發(fā)出熒光

根據(jù)不同的熒光顏色、RF值等特征

黃曲霉毒素可分為B1、B2、G1、G2、M1、M2等多個種類

其中，B1的毒性最強，也最為常見

黃曲霉毒素B1，簡稱AFB1，主要通過飲食攝入

不過也可以通過吸入或皮膚接觸進入人體

體內(nèi)的黃曲霉毒素B1（AFB1）主要在肝臟進行代謝活化

其代謝途徑較多

如通過羥基化形成毒性較低的AFM1、AFQ1

通過環(huán)氧化形成高活性的環(huán)氧化物-AFBO

AFBO會直接或間接與DNA、蛋白質(zhì)、磷脂等生物分子相互作用

形成加合物，進而干擾這些生物分子的正常生理功能

如誘發(fā)基因異常突變，抑制酶活性等

繼而導致代謝紊亂、肝損傷，或增加患肝癌風險

AFBO（外異構(gòu)體）被認為是AFB1強毒性和致癌性的主要根源

與此同時，AFB1在代謝過程中還會產(chǎn)生大量活性氧 (ROS)

誘導氧化應(yīng)激，脂質(zhì)過氧化或炎癥反應(yīng)

加劇了對肝臟的損傷

另外，AFB1相對低毒性的代謝產(chǎn)物-黃曲霉毒素M1（AFM1）

不僅是人，也是牛、羊等動物肝細胞主要的代謝產(chǎn)物

AFM1會分泌到乳汁

如果喂養(yǎng)牛、羊的飼料中含有較高水平的AFB1

在牛奶、羊奶或其奶制品中就可能檢測到超標的AFM1

短期內(nèi)攝入含高劑量黃曲霉毒素的食物

會導致嚴重的急性肝功能衰竭甚至死亡

正如此次發(fā)生在肯尼亞的大規(guī)模急性中毒事件

而長期低劑量攝入，主要危害在于可能誘發(fā)肝癌

同時會抑制或影響人體的免疫功能

最后補充說明一點，多項流行病學和動物研究表明

不僅僅是肝臟

黃曲霉毒素對腎臟、神經(jīng)、生殖等器官或組織都具有毒性作用

不過，具體細節(jié)業(yè)界還存在一些爭議

視頻列出了部分參考文獻，方便感興趣的同學進一步研究

感謝點贊、三連、關(guān)注！