大蒜素是一種極易溶于乙醚等有機(jī)溶劑的非極性有機(jī)物，分子量為162.26，分子式為C6H10S2（O），微溶于水，水溶液顯弱酸性，其化學(xué)性質(zhì)相當(dāng)不穩(wěn)定，具有大蒜辛辣味。對(duì)酸相對(duì)穩(wěn)定，堿性條件下不穩(wěn)定，且堿性越強(qiáng)，大蒜素含量下降越快；常溫放置一天幾乎全部降解，特別是在無(wú)溶劑的純化合物狀態(tài)下受熱、受光直射會(huì)很快降解成其它有機(jī)硫化物：一硫醚、二硫醚、三硫醚等硫醚化合物，含硫雜環(huán)類化合物：硫雜環(huán)己二烯、硫雜環(huán)戊烯和噻烯等多種成分。

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大蒜素可通過(guò)多種方式生產(chǎn)，一是蒸餾，二是提取。水蒸氣蒸饋是常用方法，將水蒸氣通入碎的經(jīng)酶解的大蒜中，100℃以下大蒜素隨水蒸氣一起被蒸出，再進(jìn)一步分離提純。有機(jī)溶劑提取法則是利用大蒜素易溶于有機(jī)溶劑的性質(zhì)，以有機(jī)溶劑浸泡大蒜泥來(lái)提取大蒜素的方法。

大蒜素提取流程圖

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中國(guó)的大蒜產(chǎn)業(yè)仍然是一個(gè)巨大的市場(chǎng)空白，大蒜素的利用不超過(guò)15%，前景廣闊。此外，大蒜素與抗生素的促進(jìn)生長(zhǎng)作用效果相似，但在動(dòng)物體內(nèi)無(wú)毒、無(wú)害而且無(wú)藥物殘留，是一種較為安全和有效的抗菌、保健、促生長(zhǎng)劑，現(xiàn)在廣泛用于替代抗生素應(yīng)用在養(yǎng)殖業(yè)。同時(shí)，大蒜素還具有強(qiáng)烈的誘食性能，既可用作治療藥物，又可作為誘食劑及食品風(fēng)味改善劑。

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2019年中國(guó)大蒜素市場(chǎng)規(guī)模為1.19億元，2020年大蒜素市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)至1.28億元，同比增長(zhǎng)7.56%。預(yù)計(jì)2023年大蒜素市場(chǎng)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1.58億元。

2016-2023年中國(guó)大蒜素市場(chǎng)規(guī)模情況

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中國(guó)大蒜素產(chǎn)業(yè)具有較為明顯的原材料供應(yīng)優(yōu)勢(shì)，近年來(lái)在產(chǎn)業(yè)技術(shù)進(jìn)步、需求市場(chǎng)拓展等多重因素的推動(dòng)下，近年來(lái)中國(guó)大蒜素行業(yè)產(chǎn)量提升較為明顯。2022年中國(guó)大蒜素產(chǎn)量從2016年的72噸增長(zhǎng)至140噸，國(guó)內(nèi)需求從2016年的68噸增長(zhǎng)至130。預(yù)計(jì)2023年中國(guó)大蒜素產(chǎn)量、需求量將分別達(dá)到154噸、144噸。

2016-2023年中國(guó)大蒜素產(chǎn)銷量情況

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隨著產(chǎn)業(yè)規(guī)模效應(yīng)的顯現(xiàn)，近年來(lái)中國(guó)大蒜素價(jià)格呈下行態(tài)勢(shì)，2016年中國(guó)大蒜素均價(jià)為160萬(wàn)元/噸，2020年國(guó)內(nèi)均價(jià)為125萬(wàn)元/噸，2022年國(guó)內(nèi)均價(jià)為115萬(wàn)元/噸，預(yù)計(jì)2023年約在110萬(wàn)元/噸左右。

2016-2023年中國(guó)大蒜素市場(chǎng)均價(jià)情況

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由于大蒜素藥理研究的深入，已知大蒜素有改善機(jī)體免疫功能、抗腫瘤、降血壓、降血脂、抗動(dòng)脈粥樣硬化、抗糖尿病、營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)、保肝、清除自由基、抗心率失常與抗氧化活性等多方面的藥理活性。隨著藥理研究的不斷深入,大蒜素的臨床應(yīng)用前景將更加廣闊。

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