在之前的文章CV12740994提到過畜牧業(yè)在中世紀早期對于很多土地開發(fā)中的地區(qū)是非常重要的，因為豬一方面能夠作為肉食的來源，而一方面也能夠提供糞肥，所以當時一個貴族或者修道院的莊園擁有數(shù)百數(shù)千頭這樣規(guī)模龐大的豬群是非常正常的事情（UP注：但并不是所有地區(qū)都會有這種現(xiàn)象）。

中世紀早期的農(nóng)業(yè)趨勢變化：

首先一點，目前沒有確鑿的證據(jù)支撐出現(xiàn)“在西羅馬崩潰以后，原先農(nóng)村人口斷崖式下降（UP注：西羅馬人口下降是早已有之的事情，西羅馬崩潰之后可能人口下降的程度相比之前如何我是不太清楚，但并不應(yīng)該出現(xiàn)斷崖式下降的程度）、大量土地被棄用”，盡管中世紀早期的考古遺址比較少，但是這個更應(yīng)該是考古能見度的問題，而通過花粉分析提供的證據(jù)，以及骨骼和一些更詳盡的考古證據(jù)則認為在5世紀與6世紀土地的使用仍然是非常連貫的，并沒有出現(xiàn)土地廢棄的情況。

從考古學(xué)所提供的證據(jù)，5~6世紀整體的變化趨勢是專業(yè)化的谷物生產(chǎn)與畜牧業(yè)減少，很多地區(qū)的谷物生產(chǎn)與畜牧業(yè)所組成的混合農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的成分開始增長，不同的地方由于地區(qū)環(huán)境的不同而呈現(xiàn)不同的樣子。

這一點有很多證據(jù)可以表明，比如布列塔尼和意大利，這兩個地方都表明谷物的產(chǎn)量在下降，牛的數(shù)量也在減少，但是與之相對的是畜養(yǎng)豬與羊的畜牧業(yè)在增長，林地被開發(fā)用來放牧，而在法國南部，牧羊產(chǎn)業(yè)也很興盛，并且開發(fā)沼澤地還生產(chǎn)鹽以及養(yǎng)殖貝類開始成為一個趨勢；在東昂格利亞的早期薩克遜人遺址中的骨頭也表明了羊的比例在增加，而與之形成鮮明對比的是這個地區(qū)的一些早期遺址是有專門的肉牛生產(chǎn)的（UP注：不過在早期盎格魯薩克遜人的動物群中，豬的比例其實也不是很高，大概20%，最多的是羊，主要是綿羊，牛的數(shù)量其實也還行，也挺高的，但應(yīng)該不是羅馬時代的那種肉牛，但是，在某些地方也會出現(xiàn)一些很奇怪的案例，比如諾?？丝さ腟pong Hill，那里大型家畜里牛的比例驚人地達到了85%，但這里有必要提一下，畢竟埋在土地那么多年了，最后肯定是樣本量少且骨骼保存不好的，所以在這種情況下體型越大的動物在數(shù)據(jù)的數(shù)量顯示上肯定就越有利，當然，就現(xiàn)在來看，這個地方可能是一個專門養(yǎng)牛的地方，從年齡數(shù)據(jù)來看，這里大多數(shù)牛是在成年以后被屠宰[如果是出于普通的生產(chǎn)肉食的目的屠宰牲畜，比如說豬，一般來講不會等到完全不繼續(xù)生長的成年的時候屠宰，其實等到生長變慢的時候就宰了]的，所以說這里的牛主要是用來做畜力和產(chǎn)奶的，其次是吃肉，不過這種情況并不多，所以說任何事情都要具體問題具體分析）；哈德良城墻附近的花粉證據(jù)也有類似的證據(jù)表明，谷物產(chǎn)量明顯下降、畜牧業(yè)成分顯著增長、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)也開始從專一生產(chǎn)（UP注：羅馬帝國很多的很多大地產(chǎn)的經(jīng)營核心是葡萄和橄欖這種商品化的經(jīng)濟作物，如果周圍的條件能夠讓莊園通過附近的市場獲得生活所需的其他資源，例如木柴、肉食和谷物[羅馬時期意大利的谷物的價格在很長一段時間已來都非常低賤，根據(jù)老加圖的說法，同等條件的土地論經(jīng)濟收益，谷田才排行第六，不如葡萄園、菜園、柳樹林和橄欖園，甚至還不如草地]，那么這些莊園就不會從事那些生產(chǎn)，但是每個行省的程度是不一樣的，而在意大利格外明顯）轉(zhuǎn)為多樣生產(chǎn)，這一點在很多地區(qū)都能體現(xiàn)得出來。

專業(yè)化農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)向混合農(nóng)業(yè)意味著很多原本被視為的邊際土地的地產(chǎn)可以得到更充分的利用，而這些利用方式往往更適合較少勞動力的實際情況，比如放棄對沼澤進行排水并不意味著這些土地被拋棄了，只能說人們選擇不利用這片土地用來從事谷物生產(chǎn)，而用這塊沼澤來進行漁業(yè)或者狩獵，以及季節(jié)性地放牧；還有就是在某些地區(qū)，例如意大利北部，從樹木花粉來看這一段時期的栗子樹的數(shù)量增加了，這個可能說明該地區(qū)在那個時期是用于牧豬的。當我們談到農(nóng)業(yè)的時候，腦袋里一定要有一個整體的景觀，不能僅僅局限于耕地，同時也要包括草場、森林、河流與沼澤。

在脫離了對羅馬帝國的市場、軍隊與稅收的壓力之后，基于對當?shù)氐男枨笈c環(huán)境而順勢產(chǎn)生的經(jīng)濟再次回歸，直到加洛林王朝重新整頓了秩序之后集約農(nóng)業(yè)再次回歸，但是這種集約農(nóng)業(yè)肯定也不是羅馬帝國那種在很大程度上基于市場與商品經(jīng)濟的集約農(nóng)業(yè)。

關(guān)于中世紀早期的豬：

豬是最好養(yǎng)的東西了，它們最喜歡的是橡子、山毛櫸堅果、大肉蟲子、豆子和谷子以及一些夏秋作物，但是根據(jù)季節(jié)和地區(qū)的不同，堅果、水果、根莖、蘑菇、草、蟲子、各種小動物、魚、鳥、蛋、乳清、廚房泔水之類的東西他們也會吃，必要時也會吃腐肉和糞便，根據(jù)一些古典晚期的文獻，在沒吃的的時候，母豬甚至?xí)孕∝i。但總得來說每個地區(qū)喂豬的方式都不一樣，萊茵蘭的Prüm修道院的居民們有義務(wù)在冬天時給修道士養(yǎng)的豬喂一定的燕麥，但最主要的方式還是把豬放到森林（UP注：順便一提，Achilles Gauthier指出中世紀早期的豬骨數(shù)量優(yōu)勢和中世紀晚期牛骨的數(shù)量優(yōu)勢可能與環(huán)境、景觀、農(nóng)業(yè)實踐與人類活動有關(guān)，因為豬是在林地飼養(yǎng)的，牛則與開闊的景觀，也就是草地與休耕地有關(guān)，這表明了在中世紀中期的時候農(nóng)業(yè)發(fā)生了變化，這可能與對于森林的開拓有關(guān)。這樣解釋可能看著還行，但是論據(jù)仍然不太好，因為中世紀晚期牲畜骨骼的樣本的數(shù)量其實還是不太理想，而且社會來源也不清晰。）之類的地方畜牧，然后喂一些廚余垃圾，愛爾蘭地區(qū)畜牧的豬可能會吃蒲公英的根莖，而法羅群島的豬會吃毛茛和苦苣苔的根莖，在冰島和蘇格蘭群島，從北歐而來的維京殖民者還會給豬喂食魚，這個也是很正常的。

不做詳細分類，只最粗略地來說，羅馬時期的意大利里大體可分兩類豬，一群是牧養(yǎng)（UP注：雖說是牧養(yǎng)，但也不一定是完全很粗放的類型，按照瓦羅的說法，養(yǎng)豬要先喂橡子，再喂豆子和大麥以及其他的谷物，最后讓他們在長滿青草的果園里能夠盡情享受從樹上掉落下來的水果，與此同時也不忘繼續(xù)喂食谷物）的豬，這一類最主要是用來日常食用，另一群是專門圈養(yǎng)育肥的品種，宗教祭祀里食用的豬就是這些育肥之后的肥豬，能育肥到站不起來走不動道的程度。羅馬各地的豬尺寸都不一樣，但是如果和更之前的數(shù)據(jù)進行對比，在羅馬征服之后，許多地區(qū)的豬體型都擴大了，例如在伊比利亞，豬的肩高增長了10cm，在公元一世紀的高盧，直到三世紀之前，豬的尺寸一直都在迅速增加，品種也日益多樣化，在不列顛地區(qū)，羅馬人也把一些體型更大的品種引入到了那里。

在西羅馬崩潰之后，牲畜的體型開始縮水，最明顯的是牛，但是豬和羊也有同樣的趨勢，原因各不相同。有一部分是由生產(chǎn)方式的變化所決定的，以牛為例子，大塊頭的牛適合拉犁種田，但是它們需要更多的飼料與水，但如果不看耕種，看產(chǎn)奶或者產(chǎn)肉，再比較一下成本和產(chǎn)出，養(yǎng)這些大體型的牛上實際上并不比體型更小一些的品種好；有些則是從一些文化的角度上解釋的，羅馬時代的那種專門用來育肥的豬，在某種程度上是為了祭祀所服務(wù)的，這些豬的減少很能反映宗教習(xí)俗的變化，從三世紀開始羅馬帝國的動物祭祀就在減少，而皈依基督教之后，皇帝們又紛紛公開反對動物祭祀（UP注：但是每個行省的程度不會是一樣的，在Ghirza，一個比較大的羅馬人的聚落中，一個墓地上的銘文顯示在四世紀的某一天內(nèi)一共有51頭公牛和38頭豬被獻祭用來祭祖，但話又說回來，如果殺這么多牲畜在當時是一件比較流程、比較稀疏平常的事的話，也不會把這事刻在墓碑上了，所以其實也還是側(cè)面反映了大規(guī)模的動物祭祀行為的衰落），這段時間人們停止像羅馬人那樣繼續(xù)對豬進行育種，一部分原因也可以歸結(jié)到宗教生活的改變。

能夠從動物考古中獲取關(guān)于中世紀的豬的信息不多，顏色、體態(tài)、性情，肉和脂肪的性質(zhì)這些東西都不能從骨骼中得到，有時候不得不依賴手稿的文字描述和手稿附帶的圖像，事實上，能夠從骨骼得知這些豬的大概體型就夠麻煩的了，畢竟要考慮到這些骨頭從屠宰、烹飪、咀嚼到遺棄已經(jīng)過了一千多年了，從目前已有的數(shù)據(jù)得知中世紀的豬的肩高大概在21~32英寸（53~82厘米），在中東歐有一些可能是40英寸，也就是1米以上的，那些更有可能是野豬。

豬幾乎沒有別的用處，就是吃肉用的（UP注：在一些中世紀的農(nóng)業(yè)手冊里，會建議在冬天的時候把豬帶到葡萄園里吃雜草，這個用途幾乎可以忽略不計），在中世紀早期一座靠近里爾的皇家莊園里，至少有1025頭豬被飼養(yǎng)，并且645頭豬被屠宰（UP注：同理，其實也可以想象，作為不產(chǎn)奶也不產(chǎn)毛的豬，如此龐大規(guī)模的養(yǎng)殖和屠宰，多少也能說明畜牧豬這件事也基于某種程度上的商品流通，尤其是考慮到豬在中世紀早期也經(jīng)常被作為一種用于支付租稅的東西），然后腌制保存，這兩個數(shù)字一對比，也能表明豬的周轉(zhuǎn)率很高，而且肉用豬繁殖也很快，基本都是半大不小但也完全沒有成年的時候被屠宰，在弗里西亞的杜里斯特，三分之二的豬都在24個月之前被宰殺，而牛因為能夠做畜力和產(chǎn)牛奶，羊能夠產(chǎn)羊毛和羊奶，所以活著的時間更長一些，即便是在杜里斯特這種由于貿(mào)易與手工業(yè)地位能夠大口吃牛肉的地方，大多數(shù)?；疽仓辉?2~48個月以后才被屠宰。

肉食在中世紀早期的飲食里無疑是有著相當重要的地位的，在許多地區(qū)，例如杜里斯特，肉蛋奶這樣的動物產(chǎn)品為人們提供了30~50%的能量與75~100%的蛋白質(zhì)，即便是在這個人口相對密集的地方肉食也是非常充足的，而且明顯的蛋白質(zhì)過剩，在中世紀早期有些地方人們對于牛羊肉的消費也是高于豬肉的，然而，即便是對于不列顛地區(qū)這種地區(qū)，豬也有牛羊不能替代的優(yōu)勢，那就是脂肪，對于寒冷地區(qū)的人們而言豬就是唯一的油脂來源，很多北方地區(qū)由于氣候問題種不了橄欖，橄欖油只能純靠貿(mào)易，用途基本也只是于禮拜與醫(yī)療，而黃油生產(chǎn)的數(shù)量也不算太多，豬油才是普通人的生活必需品，對于修士們也是這樣，即便是在四旬齋期間修道院也允許食用豬油，脂肪的厚度也經(jīng)常作為衡量豬的指標，比如什么三指豬、兩指豬和拇指豬。

至于中世紀的人們在林地放牧放牧豬，一方面林地有很多果子、植物和小動物能讓豬吃，另一方面人們也認為橡子和山毛櫸果實能夠讓豬變得美味，比如愛爾蘭有一句諺語就是“mucc remim -thuit mess（一頭死于橡子成熟之前的豬）”來形容錯過機會。當然，當附近存在大片林地時人們很可能會養(yǎng)更多的豬，但是也并不是所有的地區(qū)的人們都會用林地資源來用在養(yǎng)豬這行上，最好例子是Santa Giulia di Brescia修道院，在這個修道院所擁有的地產(chǎn)中，有八個，也就是將近四分之一的農(nóng)莊并沒有養(yǎng)豬，而這些地產(chǎn)附近就有可以牧豬的橡樹林，而在近六成不靠近林地的地產(chǎn)上，一共有25個農(nóng)場，每個農(nóng)場卻都或多或少的養(yǎng)了一些豬。古典晚期和中世紀早期的突尼斯也不是什么樹林茂密之地，但是這里的豬肉消費也特別高，總得來說，森林和養(yǎng)豬業(yè)是兩個復(fù)雜的系統(tǒng)，森林并不一定能作為發(fā)達的養(yǎng)豬業(yè)的依據(jù)，反之也亦然，發(fā)達的養(yǎng)豬業(yè)和較高的豬肉消費也不能說明這個地方在當時存在較多的森林。

另一個比較有趣的一點是古典時代與中世紀的人們并不會讓豬充分產(chǎn)仔，一般來說豬一年能生兩窩總共十六頭左右的小豬，但是古典時代的農(nóng)學(xué)家堅持認為高頻率的產(chǎn)仔會損害母豬的身體與生育能力，一般來說他們建議每年只產(chǎn)一窩，而且把小豬的數(shù)量控制在8頭以內(nèi)，古典晚期的帕拉弟烏斯甚至建議縮減到六頭。某種程度上來講，這倒是也有一定的道理，來自一份薩?？丝さ牟锸グ５旅善澋男晾湛巳R莊園的統(tǒng)計，其實也可以發(fā)現(xiàn)一年產(chǎn)三窩不一定就比一年產(chǎn)兩窩豬崽的數(shù)量更多。

牧豬和牧羊一樣，同樣也會有一個豬倌來負責(zé)牧一大堆的豬群，根據(jù)墨洛溫王朝這邊的法律規(guī)定，一個豬倌加上他的助手大概能牧40頭豬，多的時候也可以達到70頭，豬群里的豬不一定是屬于同一個人的，也會和牛羊一樣用顏料或者打上烙印來標記，某種程度上來講這倒是有一定的好處在，因為能夠共享繁殖資源，某種程度上能夠降低成本，但也可能造成混亂，西哥特國王和他的法律顧問都認為這種多個主人的牲口，無論是牛、羊、豬還是什么，一起交給一個人放牧，如果牧人心思不正的話可能就會出事，當然中世紀也有一些法律和別的措施來防止這樣的事情出現(xiàn)，不過那個就是后話了，以后再來聊。