市場上真正的成熟蜜相當少，由于我國養(yǎng)蜂條件落后，機械化程度低，造成數(shù)以萬計的養(yǎng)蜂場仍然以生產(chǎn)稀水蜜為主，這也是國內蜂蜜市場混亂不堪的原因之一，就連成熟蜜的標準也未形成統(tǒng)一，目前關于成熟蜜的水分含量目前有兩種說明。

本人查閱養(yǎng)蜂及蜂產(chǎn)品相關資料獲知，水分含量在17%以下，波美度達到43度以上才是真正的成熟蜜，在常溫、避光、干燥環(huán)境及密封容器中，永遠不會發(fā)酵變質。農(nóng)科院蜜蜂研究所的專家將成熟蜜的水分含量放寬至18%以下，即42.5波美度以上，常溫下存放，在國家規(guī)定的兩年保質期內不會發(fā)酵變質。

網(wǎng)上關于成熟蜜的水分含量及對應的波美度有多種說法，有的人認為41波美度以上的蜂蜜是成熟蜜，有的人認為42波美度以上。其實避免常溫下發(fā)酵才是核心要求，蜂蜜發(fā)酵與蜂蜜中的水分含量高低及酵母菌孢子數(shù)量有關，水分含量越高，酵母菌孢子越容易生長繁殖，除非蜂蜜中的水分含量始終保持在17%以下，超過18%將有可能會發(fā)酵，超過19%則會發(fā)酵。所以，42波美度以下的蜂蜜都是稀水蜜。

一些網(wǎng)紅打著幫助蜂農(nóng)賣蜜的旗號，混淆視聽，顛倒黑白，賣的稀水蜜硬說是成熟蜜，只有業(yè)內人士科普的蜂蜜知識才專業(yè)。拋開成熟蜜保存不當?shù)膯栴}，存放在常溫下，凡是出現(xiàn)大量起沫、脹瓶脹氣、伴有酒味及厭人的腐敗味，說明蜂蜜水分含量大，已經(jīng)發(fā)酵，質量較差。

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