風(fēng)干牛肉干加工工藝流程：解凍→鹽水注射→切肉→腌制→蒸煮→烘干→真空包裝→高溫殺菌→清洗包裝袋→風(fēng)干→入庫(kù)

油炸牛肉干加工工藝流程：解凍→鹽水注射→切肉→蒸煮→油炸→甩干→真空包裝→高溫殺菌→清洗包裝袋→風(fēng)干→入庫(kù)

第一步：解凍、清洗

有的客戶產(chǎn)量大，沒(méi)有牧場(chǎng)，進(jìn)過(guò)來(lái)的就是凍肉，首先需要解凍清洗，為保證解凍池溫度均勻，采用循環(huán)泵將冷水循環(huán)，在網(wǎng)帶中間段添加噴淋頭，保證產(chǎn)品的干凈度，外側(cè)儲(chǔ)水槽循環(huán)，減少解凍池的清洗次數(shù)。

第二步：鹽水注射

鹽水注射機(jī)可將鹽水及輔料配制的腌制液注入肉塊中，再通過(guò)真空滾揉使料液充分腌漬，滲透，可疏松肌肉組織結(jié)構(gòu)，有利于肌球蛋白溶出，并且由于添加劑對(duì)原料肉離子強(qiáng)度的增強(qiáng)作用和蛋白等特點(diǎn)的調(diào)整作用，注入配制的水溶液能使肉質(zhì)嫩化、松軟，從而提高了肉制品的出品率和改善肉制品的嫩度和口感。

第三步：切條

可以將塊狀的牛肉切成牛肉條，放料的時(shí)候請(qǐng)注意肉的橫向和豎向，避免方向不對(duì)將肉條切散。

第四步：滾揉腌制

全自動(dòng)真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打，達(dá)到按摩、腌漬的作用，可以很好地把注射后的腌制液均勻的吸收，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性；本機(jī)具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)做膨脹、縮小的往復(fù)運(yùn)動(dòng)，改善了肉組織的結(jié)構(gòu)，提高肉質(zhì)質(zhì)量，增加出品率?？梢栽鰪?qiáng)保水性，改善產(chǎn)品的口感和增加產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性。根據(jù)客戶的需求可以先滾揉腌制后切條。

第五步：烘干

烘干機(jī)：采用耐高溫循環(huán)風(fēng)機(jī)，通過(guò)電熱管或蒸汽換熱器加熱的強(qiáng)制熱風(fēng)在箱內(nèi)進(jìn)行循環(huán)，增強(qiáng)了熱量的傳遞，提高了水分蒸發(fā)速率，縮短了干燥時(shí)間。整個(gè)箱體采用全封閉結(jié)構(gòu)，熱空氣箱內(nèi)循環(huán)，合理排出濕熱空氣和補(bǔ)進(jìn)新鮮空氣。烘箱配備了自動(dòng)控溫系統(tǒng)，控溫精確。

第六步：油炸

現(xiàn)在市面上油炸味的牛肉干比較暢銷，這款油炸鍋先進(jìn)的油水一體技術(shù)，炸制過(guò)程中所產(chǎn)生的殘?jiān)詣?dòng)沉入水中，通過(guò)排污閥排除，從而清除了傳統(tǒng)油炸機(jī)的殘?jiān)阱亙?nèi)反復(fù)油炸所造成的炸油發(fā)黑現(xiàn)象，從而降低油耗保持油面清潔，油不碳化、不酸化、無(wú)廢油產(chǎn)生?？朔顺Ｒ?guī)油炸機(jī)的缺陷，自動(dòng)過(guò)濾，能保持炸油清潔，使炸制的產(chǎn)品始終如一，既提高了產(chǎn)品品質(zhì)，延長(zhǎng)了貨架期，又為產(chǎn)品帶來(lái)了較高的附加值。本機(jī)帶自動(dòng)出料，可加自動(dòng)上料。

第七步：脫油

脫油機(jī)又名甩水甩油機(jī)，離心式脫水脫油機(jī)，是采用機(jī)械離心的原理，通過(guò)內(nèi)筒高速的旋轉(zhuǎn)，將水、油甩出去，并進(jìn)行收集的裝置。油炸后的牛肉干油比較大，如果不脫油長(zhǎng)期包裝放置后再食用時(shí)會(huì)有一股油漬味。

第八步：掛料

如果要原味的牛肉干，這個(gè)時(shí)候可直接包裝了，想要五香的或者麻辣的，這時(shí)需要拌料機(jī)給牛肉干掛料，而這款八角拌料機(jī)用于食品加工后期調(diào)味粉的攪拌或原料的裹粉包衣以及摻和專用，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單實(shí)用，桶體為不銹鋼八角型設(shè)計(jì)，能在較短時(shí)間內(nèi)使待加工食品物料與所需調(diào)料充分拌合均勻，自動(dòng)出料，清理消毒方便無(wú)死角。

第九步：包裝

真空包裝設(shè)備有三種，根據(jù)客戶的產(chǎn)量、自動(dòng)化程度來(lái)搭配。

1.雙室真空包裝機(jī)：可連續(xù)性工作，整體都是304不銹鋼材質(zhì)，可以做下凹，雙室真空包裝機(jī)是可以交替工作，也可以兩個(gè)真空室同時(shí)工作或只使用一個(gè)真空室，工作效率和用途在傳統(tǒng)雙室真空機(jī)的基礎(chǔ)上有了較大的提高。采用微電腦控制系統(tǒng)，使各項(xiàng)工作程序更精確，性能更好。其結(jié)構(gòu)精巧合理操作簡(jiǎn)捷，維修方便。只需按下真空室蓋即可按設(shè)定的程序完成抽真空。

2.滾動(dòng)式真空包裝機(jī)：連續(xù)式滾動(dòng)真空包裝機(jī)是現(xiàn)代新型的包裝機(jī)械，原裝進(jìn)口主機(jī)，微電腦控制，主要元器件為進(jìn)口元件，工作室采用不銹鋼厚板加強(qiáng)結(jié)構(gòu)，既能方便清除又堅(jiān)固耐用，能防止因包裝酸、堿、鹽等物品而引起的腐蝕生銹?？梢哉{(diào)整傾斜度，包裝的產(chǎn)品略帶湯汁也是可以的，由控制系統(tǒng)，架體，真空室，工作臺(tái)，真空泵等組成。

3.拉伸膜真空包裝機(jī)：全自動(dòng)拉伸膜真空包裝機(jī)的原理是使用成形模具，先把薄膜加熱，而后再用成形模具沖成容器的形狀，然后將包裝物裝入成型了的下膜腔中，再進(jìn)行真空包裝。主要由真空系統(tǒng)、抽充氣密封系統(tǒng)、熱壓封合系統(tǒng)、電器控制系統(tǒng)等組成。拉伸膜真空包裝機(jī)是所有真空機(jī)中自動(dòng)化的，工作效率的真空包裝機(jī)了。當(dāng)然因?yàn)槔炷ふ婵瞻b機(jī)的造價(jià)成本高，所以價(jià)格也是最貴的。

第十步：高溫殺菌

真空包裝后的牛肉干要想延長(zhǎng)存放時(shí)間，必須得用高溫殺菌，這個(gè)是用電加熱還是蒸汽的根據(jù)您自己的需要。高溫殺菌鍋是一種密閉的、加壓的加熱容器，用于對(duì)容器內(nèi)的食品進(jìn)行高溫殺菌，殺菌鍋在工作的時(shí)候鍋內(nèi)是加壓的，因此傳遞溫度的熱量大大高于沸水，殺菌鍋是利用介質(zhì)向產(chǎn)品傳遞熱量，肉制品的熱穿高溫高壓殺菌鍋擁有快門式壓力安全聯(lián)鎖裝置，有獨(dú)立的電氣儀表控制系統(tǒng)，可以自己自動(dòng)進(jìn)行恒溫、保溫、定時(shí)。高溫高壓殺菌鍋整鍋采用全304不銹鋼制作，外形像鏡子一樣完美，具有衛(wèi)生、安全、環(huán)保、耐用等特點(diǎn)。