? ? ?螺螄粉，減肥道路上的絆腳石，深夜空腹計(jì)劃的毀滅者。

? ? ?要說(shuō)疫情宅家這段時(shí)間帶“火”了什么食物，螺螄粉必定算其中一個(gè)。據(jù)央視新聞報(bào)道，今年上半年螺螄粉出口額達(dá)去年出口總額8倍。

從前的螺螄粉可沒(méi)那么風(fēng)光。在此之前的很多年里，螺螄粉都“偏安一隅”，隱藏在柳州——就是那個(gè)以制造電動(dòng)車而出名的廣西小城——的夜市小攤或街邊小店里。即使八年前《舌尖上的中國(guó)1》第一期探索地方美食，讓聚光燈在螺螄粉上短暫地停留了一陣兒，這種臭味“上頭”的食物也并未像今天這樣引起廣泛關(guān)注。

? ? ?近些年，螺螄粉到底是怎樣沖出柳州，實(shí)現(xiàn)逆襲的？我們找出了這些原因。

從店里到袋里

螺螄粉加盟逆襲路上的關(guān)鍵一步棋，就是從碗里跳進(jìn)包裝袋里，生動(dòng)地詮釋了什么叫做“供給側(cè)改革”出現(xiàn)于上世紀(jì)七八十年代，螺螄粉并不像其他對(duì)外擴(kuò)張的小吃一樣有歷史底蘊(yùn)。沙縣小吃、桂林米粉、重慶小面、四川擔(dān)擔(dān)面……這些小吃都比螺螄粉的歷史悠久，卻沒(méi)有螺螄粉“紅”。其中一個(gè)差異，就在于螺螄粉普遍實(shí)現(xiàn)了“袋裝速食”

? ? ? ?誕生伊始，螺螄粉還只是柳州夜市街頭的小攤上“現(xiàn)煮現(xiàn)賣”的小吃。2010年，為鼓勵(lì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，柳州市政府制定了“螺螄粉進(jìn)京項(xiàng)目”，鼓勵(lì)更多人在北京、廣州等外地開(kāi)店，試圖通過(guò)此舉將柳州螺螄粉的名聲打出去，可惜的是，由于異地開(kāi)店租金高、氣味難以控制等原因，線下渠道反響并不好。

? ? ? ?直到2014年10月，柳州才注冊(cè)了第一家預(yù)包裝螺螄粉企業(yè)，螺螄粉從此進(jìn)入工業(yè)園流水線，進(jìn)行殺菌消毒、真空包裝的產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作。袋裝螺螄粉從零起步，短短幾年時(shí)間，2017年快遞寄遞量就超過(guò)了2000萬(wàn)件、產(chǎn)值達(dá)到30億元。與此同時(shí)，實(shí)體店現(xiàn)做的螺螄粉產(chǎn)值變動(dòng)并不大。

? ? ?被裝進(jìn)包裝袋的螺螄粉，終于跳出柳州，登上了各大電商平臺(tái)，被物流網(wǎng)絡(luò)輸送給全國(guó)各地的消費(fèi)者。乘著網(wǎng)絡(luò)的東風(fēng)，螺螄粉成了新晉網(wǎng)紅。

? ? ?很少有哪種食物像螺螄粉一樣話題性那么強(qiáng)。2017年和2018年的熱搜上只是偶爾閃過(guò)螺螄粉的身影，2019年螺螄粉上熱搜的頻率明顯增多，2020年二三月份疫情宅家期間，更是“住在“熱搜不下來(lái)了。

? ? ?被刷屏的網(wǎng)友，就算沒(méi)吃過(guò)螺螄粉，也好奇想買來(lái)試試，各大主播趁機(jī)入場(chǎng)，李佳琦、薇婭都在直播里推薦過(guò)螺螄粉，在李子柒的天貓旗艦店中，目前銷量第一的就是螺螄粉。

愛(ài)上嗦粉的年輕人

熱搜和直播里的正宗螺螄粉，直抵年輕人的心底。

? ? ?90后、公司職員成為螺螄粉最熱忱的擁護(hù)者。對(duì)不會(huì)做飯的年輕人而言，疫情宅家期間吃不到外賣，又不肯用泡面將就，自帶酸筍、花生、油炸腐竹等豐富料包的重口味螺螄粉，被賦予了剛剛好的儀式感。

背后大BOSS?

? ?是誰(shuí)？在疫情期間努力復(fù)工復(fù)產(chǎn)，響應(yīng)熱搜話題#螺螄粉怎么還不發(fā)貨#的吶喊？

? ? ?中商產(chǎn)業(yè)研究院援引企查查的數(shù)據(jù)顯示，截至2020年7月14日，我國(guó)有1.39萬(wàn)家企業(yè)名稱或經(jīng)營(yíng)范圍含“螺螄粉”且狀態(tài)為在業(yè)或存續(xù)的企業(yè)（簡(jiǎn)稱“螺螄粉相關(guān)企業(yè)”），其中，有超過(guò)5.5千家都在廣西，愛(ài)民螺螄粉也是其一，超過(guò)4千家在廣東。

? ? ?廣西柳州尤其努力，先后發(fā)布《柳州市大力推進(jìn)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展的實(shí)施方案》、《柳州市全面推進(jìn)螺螄粉產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展的若干政策措施》、《柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃2018-2022（征求意見(jiàn)稿）》等重磅政策。

? ? ?2014年，全柳州僅有1家符合生產(chǎn)資質(zhì)的企業(yè)，到2019年末，全市預(yù)包裝柳州螺螄粉注冊(cè)登記企業(yè)已達(dá)81家、塑造了200多個(gè)品牌，日均銷量超過(guò)170萬(wàn)袋。

為了培養(yǎng)螺螄粉人才，今年5月28日，柳州還成立了中國(guó)首家螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院，計(jì)劃每屆培養(yǎng)學(xué)生約500名，學(xué)校還包分配。

? ? ?按照發(fā)展規(guī)劃，柳州市致力于在2022年將螺螄粉打造成為“雙百億”產(chǎn)業(yè)，即袋裝螺螄粉的產(chǎn)值超過(guò)100億元，原材料等附屬產(chǎn)業(yè)也要超過(guò)100億元。在螺螄粉的逆襲道路上，這種”舉全市之力“的發(fā)展規(guī)劃無(wú)疑是強(qiáng)大助力。